Fructoza, un aditiv problematic CNRS Le journal
Ești aici
Dacă luăm în considerare aporturile din alimentele procesate, vedem că, în secolul al XX-lea, consumul anual de zahăr rafinat în Franța a crescut de la 2 la 35 de kilograme de persoană. Odată cu creșterea consumului de zahăr, a apărut o epidemie emergentă de boli metabolice, inclusiv obezitate, diabet de tip 2 și boli hepatice grase nealcoolice. De aceea, zahărul a fost acuzat că a jucat un rol nociv major în apariția acestor patologii.
O formă de zahăr dedicată industriei alimentare
În ultimele decenii, împreună cu industrializarea, creșterea puternică a locuințelor în zonele urbane și generalizarea muncii femeilor în afara casei, obiceiurile alimentare s-au schimbat considerabil în favoarea consumului unei cantități tot mai mari.de produse alimentare procesate industriale. Acest mod de producție alimentară a fost, printre altele, caracterizat prin adăugarea de zahăr. Acest zahăr adăugat îmbunătățește gustul, maschează aciditatea sau amărăciunea, acționează ca un conservant, blochează oxidarea în mezeluri și carne și permite formarea de compuși colorați și aromatici.
Pentru o lungă perioadă de timp, acest zahăr adăugat a fost exclusiv zaharoză extrasă din sfeclă sau trestie, o moleculă care combină o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză. De câțiva ani, zaharoza a avut tendința de a fi înlocuită cu sirop de glucoză-fructoză, numit și izoglucoză sau sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS). Producția și utilizarea masivă de HFCS provine dintr-o decizie politică luată de Statele Unite în anii 1970 de a se elibera de importurile de trestie și zahăr de sfeclă. Mai mult sau mai puțin îmbogățit în fructoză - a cărui putere de îndulcire este mai mare decât glucoza - HFCS are o textură lichidă, ceea ce face mai ușor de utilizat de către industrie. Și pentru că este foarte ieftin, este acum utilizat pe scară largă în produsele alimentare fabricate1.
Fructoza: un super-zahăr toxic și captivant ?
După cum sugerează și numele, fructoza este forma zahărului simplu produs în mod natural de fructe; se găsește și în miere. În ceea ce privește energia, glucoza și fructoza furnizează același număr de calorii. Cu toate acestea, fructoza nu este metabolizată la fel ca glucoza și, prin urmare, efectele sale sunt diferite de glucoză. În timp ce glucoza, a cărei concentrație sanguină este controlată de insulină, poate fi utilizată de toate țesuturile corpului, fructoza este metabolizată doar de ficat și nu depinde de acțiunea insulinei.