Fructul miracol se transformă acru în dulce ›
Acru te face amuzant, dar dulce te face și mai distractiv. Aruncați mici pastile roz și experimentați neobișnuitul. Nu, nu are nimic de-a face cu drogurile, mai degrabă cu extractul de fructe de pădure din Africa, care confundă destul de mult papilele gustative.
Wunderberry - Prezentare generală a articolului:
Luați o mușcătură de lămâie, goliți un pahar de oțet cu poftă și nu faceți nici măcar o grimasă - pentru că totul are un gust dulce și fructat? Oricine face acest lucru trebuie să fi luat în prealabil o pastilă cu extractul așa-numitei Miracle Berry (Synsepalum dulcificum).
Vorbim despre așa-numita boabe minune sau fructe minune, o boabă roșie mică din Africa de Vest. Boabele în sine nu au un gust deosebit de interesant (gustul amintește vag de cel al Afine sau afine) și pastilele sunt practic deloc lipsite de gust. Și totuși, ingredientul - o glicoproteină cu denumirea potrivită de miraculin - are totul.
Care este boabele minune?
Fructul minune (Synsepalum dulcificum, Sideroxylon dulcificum sau fructul minune) este o specie din familia sapote și provine inițial din Africa de Vest. Arborele veșnic verde a fost documentat pentru prima dată în 1725 de cercetătorul francez Chevalier des Marchais. Poartă de două ori pe an fructe mov de mărimea cireșelor. Planta tropicală poate fi cultivată și ca plantă de casă în latitudinile noastre, dar nu crește mai mult de 1,5 metri înălțime și are nevoie de multă îngrijire. Cu toate acestea, primele fructe pot fi așteptate cel mai devreme în trei până la cinci ani. Pentru o bună creștere sunt necesare un sol acid (valoarea pH-ului cuprins între 4,5 și 5,8), multă umiditate și absolut fără îngheț.
Boabele proaspete sunt foarte perisabile, motiv pentru care ingredientul activ este oferit de obicei sub formă de tablete. Comprimatul este fie aspirat, fie ușor mestecat în gură. Nu este necesar să înghițiți comprimatul dizolvat, deoarece miraculina afectează numai papilele gustative de pe limbă. Dacă nu mai suporti dulceața, poți opri efectul în orice moment cu mâncare fierbinte sau cu o ceașcă de cafea amară, deoarece Miragulin este destul de sensibil la căldură.
Arome de împușcare: călătorie magică a gustului cu Miracle Fruit
După consumul pilulei, tot ceea ce este de fapt acru sau amar are brusc un gust extrem de dulce și gustos.
Miracle Frooties, fructe miracol liofilizate sub formă de tablete. Credit foto: Alexander Klink
Procesul exact al schimbării gustului nu este încă cunoscut. Se crede că miraculina poate schimba structura papilelor gustative ale limbii, ceea ce înseamnă că receptorii dulci pot fi abordați de acizi care în mod normal au gust acru. Celulele gustative rămase nu sunt afectate.
Efectul rămâne până când celulele gustative revin la normal după aproximativ două până la patru ore. Dacă ingerați o cantitate mai mare, efectele pot dura până la o zi întreagă.
Nu este surprinzător faptul că pilulele au declanșat acum o tendință de petrecere de-a dreptul: la așa-numitele petreceri de aromă, participanții consumă fructe de padure miracol sau tablete de fructe de padure miracol, urmate de percepția schimbată a gustului de lămâi, bere Guinness, Tabasco sau Aflați despre murături.
Sucul de portocale se transformă în sirop de zahăr, merele acre se transformă în bombe dulci de desert și chiar și un Veltliner crocant se transformă în vin de desert dulce.
Chimie periculoasă sau hype distractiv pe internet?
De fapt, ingredientele așa-numitului fruct minune au un efect dramatic asupra senzației noastre gustative, dar nu sunt periculoase.
Oricine a încercat-o singură trebuie să confirme că fructul-minune este de fapt capabil să manipuleze papilele gustative de pe limbă în așa fel încât alimentele acide să aibă brusc un gust dulce ca zahărul. Nu este nici o farsă pe internet, nici hocus-pocus sintetic, mai degrabă proteina miraculină, așa-numita glicoproteină, se află în spatele confuziei gustative, care blochează butoanele gustative de pe limbă care sunt responsabile de senzația „acră”. Aciditatea este, de asemenea, înregistrată, dar este semnificativ slăbită de dulceață. De altfel, mesele fără acid și zahăr nu sunt afectate de efect și nu au un gust diferit decât înainte. De asemenea, claritatea nu este redusă - contrar a ceea ce se pretinde adesea că este diferit.
Membrii triburilor africane știu despre efectele „magice” ale fructelor de pădure roșii de mult timp și consumă în mod tradițional unele fructe de pădure înainte de a mânca și îmbunătățesc astfel gustul felurilor lor.
Pilula minune pentru diabetici?
Aceste proprietăți promit de fapt lucruri bune: această substanță nu numai că face ca inimile diabeticilor să bată mai repede, deoarece nu are calorii, oferă un gust dulce intens și este de origine absolut natural.
Miraculin ar putea fi folosit ca îndulcitor cu conținut scăzut de calorii, adecvat pentru diabetici în viitor, iar dietele din întreaga lume pot spera că boabele minune vor veni în curând zahăr înlocuit și astfel ajută la pierderea în greutate. Diabeticii ar avea și o alternativă îndulcitori artificiali, care nu de puține ori au un gust neplăcut și pot stimula și apetitul.
S-a dovedit, de asemenea, o sensibilitate îmbunătățită la insulină, ceea ce înseamnă că eficacitatea preparatelor de insulină pentru diabetici ar putea fi îmbunătățită. În plus, pacienții cu cancer raportează că consumul de boabe elimină gustul metalic din gură, care este un efect secundar al unui chimioterapie apare.
Dar ca și în cazul plantei verzi Stevia (planta dulce) industria internațională a zahărului și a îndulcitorilor pare să aibă ceva împotriva ei. Potrivit Bild, antreprenorii americani au încercat să comercializeze Miraculin încă din anii 1970. Singurul lucru care a lipsit a fost aprobarea Administrației Americane pentru Alimente și Medicamente (FDA), care nu a venit. Aparent, sub presiunea masivă a anumitor lobbyiști, FDA a decis în cele din urmă, în mod surprinzător, că miraculina nu poate fi aprobată ca aliment, ci doar ca aditiv alimentar. Cu toate acestea, acest lucru ar fi necesitat numeroase teste suplimentare pe care compania interesată nu le-ar putea finanța.
Substanța activă a fost probabil izolată pentru prima dată de către omul de știință japonez Kenzo Kurihara în 1968, între timp compania BioResources International, Inc., cu sediul în New Jersey (SUA), a dezvoltat un proces sensibil din punct de vedere economic pentru a obține miraculina din fructe de padure miraculoase și efectuează testele necesare pentru Aprobare ca aditiv alimentar prin .¹
Aplicarea și sursele de aprovizionare
Achiziționarea boabelor miraculoase este complet legală în UE și nu există temeri de efecte secundare asupra sănătății. Cu toate acestea - spre deosebire de Japonia - acestea nu sunt încă aprobate ca alimente și, prin urmare, sunt vândute în cea mai mare parte ca tămâie sau tămâie, nu rareori cu adăugarea explicită „Nu sunt potrivite pentru consum”. După cum sa menționat, acesta a fost și cazul varzei dulci (stevia) pentru o lungă perioadă de timp, motiv pentru care a fost vândut ca aditiv de baie până când a fost aprobat definitiv ca aliment în UE.
Extractul liofilizat de Synsepalum dulcificum sub formă de tablete este disponibil de pe Internet de ceva timp. Afacerile au fost în plină expansiune de când fructele de pădure au ajuns la titluri în New York Times. Achiziția este legală, iar UE lucrează deja la baza legală pentru vânzarea boabelor minune ca un aliment nou.
Nu în ultimul rând, deoarece efectul ar trebui să prezinte un interes deosebit pentru industria băuturilor. Băuturile răcoritoare precum limonada de portocale conțin, de obicei, și acid. Combinat cu Miraculin, acest acid ar declanșa un gust dulce, chiar și fără, sau mult mai puțin, zahăr. Acest lucru ar putea economisi efecte secundare nedorite și multe calorii inutile. Dacă și cât de repede se pot stabili industrial boabele-minune este în cele din urmă o chestiune a costului extragerii proteinelor pe care le conțin.