Frunza de toamnă (septembrie 2003) Orezul, un cereal important la nivel mondial

De data aceasta vacanța noastră ne-a dus în Spania, în Costa del Azahar. Aceasta este între Tarragona și Valencia. Prietenii ne-au recomandat să mergem cu siguranță în Delta Ebrului pentru a vedea orașul San Carlos de la Rapita. În secolul al XVIII-lea, spaniolii doreau să construiască aici un port mare. Orașul a fost proiectat și construit pe tabla de desen. Dar trebuiau să se descurce fără port, pentru că Ebro aducea atât de mult noroi și moloz în fiecare an, încât navele nu aveau suficientă pescaj.

Orez în Delta Ebro

Așa că ne-am continuat drumul. Când ne apropiam de oraș, am văzut câmpuri uriașe de cereale galbene. Se legănau în vânt ca orz. - orz? Dar unde erau stalpii? Nu am văzut niciodată un astfel de cereale. Frunze lungi, largi, tulpini ramificate, care se estompează în panicule de care atârnă un număr mare de boabe în formă de barcă. Apoi am văzut un fermier bătrân, pe care l-am întrebat. El a spus: "Este ORICE. Pământul aici în deltă este foarte fertil și există suficientă apă, așa că am încercat să plantăm orez. Și vezi, recoltele sunt bune, iar orezul nostru este foarte gustos. Aruncați o privire la numeroasele canale de apă". Terenul va fi inundat, apoi arat și răsadurile de orez plantate. " El ne-a arătat cu mândrie noul tractor plug cu roțile sale imense din metal. "Acestea nu se scufundă în noroi, munca a devenit mult mai ușoară. Trebuie să veniți aici într-o săptămână când începe recoltarea orezului. Apoi vin multe macarale și pescăruși pentru a lua broaștele și viermii."

Știam că orezul este cultivat în China, India și alte țări asiatice, dar nu și în Spania.

Orezul (Oryza) aparține genului ierburilor dulci. A fost cultivat în China acum mai bine de 6.000 de ani. Arabii au adus primele plante în Grecia.

Există 2 tipuri principale. „Sativa” sau orezul alb provine din Asia. Este cel mai frecvent. Din Africa „orezul Glaberrima”. Ambele familii de orez au mai mult de 8.000 de specii diferite care sunt cultivate în mlaștini. Orezul este plantat și recoltat de până la trei ori pe an în zone favorabile climatului. Există, de asemenea, o varietate foarte puțin exigentă, orezul de munte. Este crescut până la înălțimi de 2000 m și are nevoie doar de apă de ploaie.

Nu orezul este creat egal

Se face distincție în funcție de mărimea bobului și de proprietățile de gătit:

Orez cu bob rotund, lung de 4-5 mm: de obicei devine lipicios când este gătit.
Orez cu bob mediu, lung de 5-6 mm: rămâne granulat și slăbit când este gătit, dar se lipeste când se răcește.
Orez cu bob lung de 6 mm și mai mult: rămâne pufos și granulat chiar și după gătit.

Înainte ca orezul să intre pe piață, trebuie să treacă prin multe stații. În primul rând, păstăile tari, nedigerabile sunt scoase din bobul de orez. Apoi merge la mori speciale, unde este decojit, periat și lustruit în funcție de caracteristicile de calitate respective.

Cu orezul brun sau orezul cu cereale integrale, numai cojile sunt îndepărtate. Este foarte hrănitor, deoarece toate vitaminele, oligoelementele și grăsimile se află în stratul exterior. Cu toate acestea, trebuie stocat special, deoarece poate deveni rapid rânced.

Orezul alb este măcinat și lustruit. Așa-numita piele de argint este îndepărtată. Procedând astfel, el pierde o mare parte din nutrienți.

Orezul alb fiart este tratat cu presiune de abur înainte de măcinare, astfel încât vitaminele și mineralele pătrund în cereale. Acum poate fi șlefuit și lustruit.

Arborio este numele orezului clasic alb cu cereale scurte care este folosit în multe feluri de mâncare spaniole și italiene. Ar trebui să absoarbă mult lichid.

Soiurile aromate se numesc orez parfumat, iar orezul basmati este unul dintre ele.

Nu vreau să menționez multe alte nume aici.

Deșeurile rămase de la măcinare și lustruire sunt încă utilizate. Se extrage ulei de orez, amidon de orez, pentru industria textilă, cosmetică și alimentară. Cine nu cunoaște „puterea lui Hoffmann” (pisica de pe cutie) cu care au fost întărite gulerele cămășii și lenjeria de masă. Tărâțele de orez servesc drept aliment medicinal pentru bolile intestinale, există și o dietă cu mere-orez pentru anumite boli de rinichi și inimă.

Paiul de orez este folosit pentru a țese coșuri, pălării, frânghii și chiar hârtie pentru țigări. Tocat servește drept hrană pentru vite. Deci, puteți vedea că nimic din recolta orezului nu se pierde. Se iau în considerare și băuturile spirtoase. Vinul de orez este presat și arrak este distilat.

Se crede că orezul este folosit ca hrană pentru jumătate din omenire. Deoarece un singur bob de orez poate produce între 50 și 300 de boabe de orez, stropiți cu el căsătoriți, ar trebui să devină și ei fertili.

Un proverb chinez spune: "Orezul are nevoie de apă și barajele de apă", sau "Chiar și cea mai pricepută gospodină nu poate găti mâncare fără orez".

Reteta

Astfel încât să aveți un gust deosebit salata de orez iată o sugestie de rețetă de la mine: