Funcțiile grăsimilor, tipurile de lipide din dieta eMEDI
Pe lângă proteine și carbohidrați, grăsimile sunt unul dintre principalii nutrienți fără de care organismul uman nu ar supraviețui. Acestea protejează pielea și organele, sunt furnizori importanți de energie, dar în exces pot duce la boli.
În acest articol explicăm funcțiile importante ale grăsimilor, efectul lipidelor ca furnizori de energie, tipurile de acizi grași și recomandările Societății germane de nutriție. Oferim răspunsuri la cele mai frecvente întrebări despre grăsimi și lipide și oferim informații.
Grăsimi: cuprins
Funcții importante ale grăsimilor
Grăsimile, numite și lipide, sunt purtători de aromă și surse importante de energie. Așa-numiții acizi grași esențiali sunt esențiali; trebuie luați împreună cu alimentele, deoarece organismul nu le poate produce singur. O deficiență poate preveni formarea de hormoni tisulari importanți și poate perturba transportul grăsimilor și procesele de reproducere. În plus, există modificări ale organelor și boli ale pielii. Ca elemente structurale, lipidele sunt implicate în construcția pereților celulari. De asemenea, servesc ca purtător de vitamine liposolubile (vitaminele E, D, K și A). Fără grăsimi, organismul nu ar putea absorbi aceste vitamine importante. Ca pernă, grăsimea corporală protejează rinichii, inima, pielea și sistemul nervos central de influențele externe. Deci grăsimea este foarte importantă și nicidecum nesănătoasă. Deteriorarea sănătății este rezultatul dacă prea multe grăsimi sunt ingerate permanent cu alimente.
Grăsimea ca furnizor de energie
Cu 9 kilocalorii pe gram, grăsimea conține mai mult de două ori mai multe calorii decât carbohidrații și proteinele, a căror valoare calorică este de 4 kilocalorii pe gram.
Societatea germană de nutriție (DGE) recomandă să nu consumați mai mult de 1 g de grăsime pe kilogram de greutate corporală (greutate normală) împreună cu alimente, întrucât prea mult din nutrienții bogați în energie pot duce la obezitate. În medie, în funcție de greutatea corporală și de activitate, aceasta ar fi de 60 - 80 g grăsime pe zi. Trebuie luate în considerare grăsimile ascunse, cum ar fi cele găsite în produsele de patiserie, cofetărie și produse din carne și cârnați. Astăzi, mulți oameni ingeră prea multe calorii din consumul acestor alimente. Aceasta este una dintre cauzele care pot duce la așa-numitele boli ale stilului de viață. Când consumi grăsime, nu contează doar cantitatea, ci și tipul de grăsime.
Tipuri de acizi grași
Recomandări ale Societății germane pentru nutriție
Ar trebui preferate grăsimile și uleiurile vegetale deoarece sunt bogate în acizi grași nesaturați. Se recomandă o compoziție a grăsimilor acizilor grași saturați și nesaturați într-un raport de 1: 3. Cu toate acestea, este important să acordați atenție cantității totale, deoarece ambele tipuri de grăsimi conțin multe kilocalorii. Grăsimile animale trebuie reduse datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate. Peștele bogat în grăsimi, pe de altă parte, este considerat sănătos datorită conținutului ridicat de acizi grași nesaturați și poate fi mai des în meniu. Untul, smântâna, margarina și uleiurile ar trebui, în general, să fie utilizate cu ușurință, deoarece aceste alimente sunt foarte bogate în energie. De asemenea, ar trebui să acordați atenție grăsimilor ascunse care se găsesc în cantități mari în cârnați, brânză, prăjituri și sosuri.