Funcționarea unei brutării
Cine lucrează în interiorul unei brutării? Care sunt produsele emblematice de oferit clienților? Brutăria este un sector dinamic, dar pentru a avea succes trebuie să puneți în aplicare organizația potrivită și produsele potrivite.
H2 Organigrama unei brutării
Brutarul este evident caracterul cheie și esențial al unei brutării. Pentru a deveni brutar, trebuie să fii pasionat, să fii pregătit să lucrezi mult și să urmezi tendințele consumatorilor. De asemenea, trebuie să fii creativ în a oferi clienților tăi o gamă inovatoare. Așadar, pentru a răspunde așteptărilor clienților curioși dornici de lucruri noi, brutarii au fost nevoiți să inoveze în ultimii ani pentru a găsi rețete noi. Unii au pariat pe pâini sănătoase sau pâini din agricultura ecologică. Ucenicia din meseria de brutar se poate desfășura de la vârsta de 15 ani alternând perioade într-o companie și la Centrul de Instruire pentru Ucenici (CFA). Studenții se pregătesc apoi pentru un CAP și își pot finaliza pregătirea prin finalizarea unui an suplimentar de formare care le permite să se specializeze prin promovarea unei mențiuni complementare. Certificatul profesional vă permite să vă familiarizați cu tehnicile de management sau cu managementul, elemente importante care sunt necesare pentru a vă gestiona propriul magazin.
O altă persoană centrală într-o brutărie, patiserul. Acesta din urmă trebuie să cunoască și să poată face toate rețetele de paste. De asemenea, trebuie să stăpânească toate tehnicile care îi permit să facă toate tipurile de toppinguri. Pentru a deveni bucătar de patiserie, este necesar să obțineți un CAP de patiserie. Această instruire este accesibilă din clasa a treia și poate fi completată de o mențiune complementară. Această diplomă este pregătită într-un an. Există mai multe specialități, cum ar fi Mențiunea complementară în patiserie, înghețată, ciocolată, cofetărie specializată sau chiar gătit în deserturi de restaurant. De asemenea, pot fi luate o tavă pro industrii de prelucrare biologică sau o tavă de patiserie pro brutar. Această formare de trei ani poate avea loc după clasa a treia sau doi ani după obținerea unui CAP. Cofetarul de patiserie BTM, ghețarul se desfășoară în doi ani după obținerea unui CAP și permite accesul la nivelul bacului. Vă permite să deveniți independent și să concurați în competiția pentru Meilleur Ouvrier de France. În cele din urmă, cofetarul de patiserie BM, catering pentru ghețari are loc în doi ani (în afara Ile-de-France) după obținerea bacalaureatului.
Ultimul angajat cheie al brutăriei vânzătorul. Acesta din urmă este responsabil pentru primirea și deservirea clienților. El trebuie să aibă o cunoaștere excelentă a produselor, în special a compoziției acestora. De asemenea, el trebuie să anticipeze cererea, astfel încât brutăria să fie întotdeauna perfect aprovizionată. Vânzătorul configurează produsele, le etichetează și asigură prezentarea generală a magazinului. Vânzătorul de panificație participă, de asemenea, pe deplin la loialitatea clienților datorită serviciului eficient și prietenos. Pentru a deveni vânzător de panificație, este necesar să obțineți un CAP care poate fi urmat de o mențiune suplimentară în specializarea vânzări în produse alimentare sau chiar un bacalaureat profesional în comerț.