Gabriel Ortet Boll
Rețete de la ultimul show de gătit din 25 noiembrie în departamentul HOME al K & Ö’s
Supă de piure de legume - pentru 4 persoane
600g legume rădăcină; Morcovi, praz, țelină, păstârnac - tăiate cubulețe
100ml crema de soia sau crema de ovaz
Lovitură puternică de vin alb
Transpirati ceapa in ulei la foc mare, adaugati legume si prajiti putin. Deglazați cu vin alb, lăsați-l să fiarbă și apoi acoperiți cu bulion de legume și fierbeți până când legumele sunt moi. Cremă cu el. Apoi, piureul lung și bine până la crem. Poate fi apoi trecut printr-o sită fină. Se condimentează cu sare și piper și se servește.
Supa crema de castane - pentru 2 persoane
¾ Kile de castane (gătite în prealabil din suportul de castane sau arse)
Lovitură puternică de vin alb
Aproximativ 700 ml stoc de legume (adăugați apă dacă este necesar)
50ml crema de soia sau crema de ovaz
Transpirați ceapa în ulei la foc mare, tăiați puțin castanele și adăugați și prăjiți. Deglazați cu vin alb, reduceți și turnați pe supa de legume. Lăsați-l să fiarbă puțin pentru că castanele sunt gata de mâncare, condimentați-le, turnați crema peste ele și apoi amestecați bine până se obține o consistență bună semiabilă. Poate fi apoi strecurat cu o sită fină.
Supă de dovleac-nucă de cocos-ghimbir-șofran - pentru 4 persoane
800g dovleac Hokkaido cubulete (cu calitate organică, coaja este comestibilă acolo unde sunt incluse majoritatea ingredientelor.
Ghimbir în funcție de gust, recomand 1 bec la fel de gros ca degetul mare pentru un gust mai blând și 2 becuri pentru un gust mai puternic
1 pachet. Șofran (aproximativ 1-3g în funcție de producător)
Lovitură puternică de vin alb
Transpirați ceapa în ulei, adăugați dovleacul și prăjiți-l. După ce s-a prăjit câteva minute, se adaugă vin alb și se lasă să fiarbă. Se toarnă în stoc. Lăsați-l să se coacă până când dovleacul este moale. Rafinați și condimentați cu cremă. Apoi, faceți un piure bine pentru o lungă perioadă de timp până când se obține o consistență semi-asemănătoare. Poate fi apoi strecurat cu o sită fină.
Supă de anghinare cu cremă de Ierusalim - pentru 4 persoane
1 kg anghinare de Ierusalim decojită și tăiată cubulețe
Aproximativ 1 L stoc de legume (adăugați apă dacă este necesar dacă nu este suficient)
Lovitură puternică de vin alb
100ml crema de soia sau crema de ovaz
Transpirați ceapa în ulei, adăugați anghinarea de Ierusalim și prăjiți-o câteva minute. Deglazați cu vin alb și lăsați vinul să fiarbă. Apoi turnați bulionul și lăsați-l să se coacă până când anghinarea de Ierusalim este moale. Se condimentează și se termină cu smântână și se amestecă mult timp până se obține o consistență cremoasă. Poate fi cernut cu o sită fină, dacă doriți.
Risotto de ciuperci cu tăiței de dovlecei și pesto de rachete de avocado și ciuperci de stridii rege prăjite
200g fulgi de drojdie (înlocuitor de parmezan pe bază de plante)
250 ml ulei virgin de rapiță sau ulei de măsline
250 ml Soyacuisine sau Oatcuisine (crema de soia)
1 lovitură puternică de vin alb
Tăiați ciupercile în felii fine și tăiați ciupercile în mijloc. Tăiați firul inferior în bucăți mici și adăugați-l la ciuperci. De asemenea, tăiați pălăria frumoasă în felii subțiri și puneți-o deoparte. Curățați usturoiul și amestecați cu 150 ml ulei și dați-l deoparte. Acesta este uleiul nostru de usturoi. Pentru pesto, amestecați avocado decojit și decojit cu racheta, 100g fulgi de drojdie, nuci de pin, 150ml ulei, puțin ulei de usturoi, sare și piper într-un blender. Tăiați capetele dovlecelului și răsuciți-le prin tăietorul spiralat ca un ascuțitor. Luați întotdeauna o pauză de la filmare, astfel încât tăiței să se separe între ei și să nu se îndepărteze prea mult.
Într-o cratiță la foc mediu, se călește jumătate din ceapă în unt. Se adauga orezul risotto si se prajeste putin. Deglazați cu vin și lăsați vinul să se reducă. Apoi acoperiți cu ciorba și fierbeți în mod deschis. Se amestecă continuu, se toarnă continuu și se păstrează puțin acoperit. Efectuați acest proces până când risotto este aldente.
După ce risotto a fost preparat, se călește ceapa în ulei într-o tigaie la foc mare. Adăugați ciupercile și lăsați-le să se prăjească. Deoarece ciupercile conțin multă apă, le prăjim până când toată apa este prăjită. Veți observa că ciupercile lasă apa în mod corespunzător în timp ce prăjiți, continuați până când ciupercile dezvoltă culoarea prin prăjire. Apoi condimentează cu uleiul de usturoi după gust. Condimentați cu sare și piper negru. Aici recomand condimentarea cu mult piper negru. Finalizati cu crema si adaugati sosul de ciuperci la risotto. Finalizați risotto cu crema rămasă, 100g fulgi de drojdie și condimentați cu sare și piper. Se prajesc pastele intr-o tigaie pana nu mai sunt complet crude, se adauga putina sare si se amesteca cu pesto-ul. Într-o altă tigaie, prăjiți pălăriile de ciuperci de stridii regale la stânga și la dreapta și condimentați cu puțină sare. Aranjați risotto în mijloc, tăiței deasupra și ciupercile de stridii rege prăjite ca topping.
Dacă felul de mâncare pare prea scump, puteți lăsa afară ciupercile prăjite, deoarece acestea necesită o tigaie suplimentară.