Găluște de carne cu varză acră - rețetă cu poză
1.ALUAT DE CARTOFI: fierbeți cartofii în multă apă sărată până se înmoaie și lăsați să se răcească puțin. Se presează prin presa de cartofi, se întinde și se lasă să se evapore.
2.Frământați rapid cartofii răciți cu gălbenușurile și celelalte ingrediente pentru a forma un aluat neted. (Dacă este necesar, adăugați cu grijă puțină făină) Aluatul nu trebuie să fie prea uscat, dar trebuie să fie maleabil. Formați o rolă groasă de aproximativ 6 cm pe o suprafață de lucru făinată și împărțiți-o în felii de dimensiuni egale.
3.În timp ce cartofii se gătesc, pregătiți varza murată și umplutura pentru găluște.
Al 4-lea.SAUERKRAUT: Deoarece nu ne place varza acră, am pus varza într-o sită și o spăl puțin sub apă rece. Am tăiat iarba de câteva ori cu foarfece de bucătărie, astfel încât să nu existe fire atât de lungi. Tăiați slănina cubulețe mici.
5.Nu prăjiți slănina afumată prea fierbinte, astfel încât să scape de grăsime. Adăugați slănina dungată, ceapa, usturoiul, zahărul brun și prăjiți ușor. Adăugați varza și aproximativ 200 ml de apă, precum și frunza de dafin, sarea și semințele de chimen după gust. Se fierbe o dată, apoi se lasă să fiarbă ușor până se înmoaie. Ev. Se toarnă puțin mai multă apă și, în final, se îngroașă puțin cu amidon de porumb amestecat în apă rece, se îndepărtează frunza de dafin.
Al 6-lea.UMPLERE: Tăiați slănina în cubulețe, tăiați mărunt ceapa, usturoiul și pătrunjelul, spălați ardeiul gras roșu, îndepărtați semințele și coastele albe și, de asemenea, dați. (Dacă ardeiul este foarte mare, o jumătate de ardei sunt suficiente)
Al 7-lea.Nu prăjiți slănina prea fierbinte, prăjiți ceapa și usturoiul cu slănina până când devin translucide, adăugați carnea tocată și prăjiți până se sfărâmă, condimentați cu condimentele, apoi prăjiți scurt ardeiul tăiat cubulețe și pătrunjelul. Apoi puneți-l într-o sită de păr și lăsați să se scurgă sucul care s-a format și colectați-l. Lăsați umplutura să se răcească puțin.
A 8-a.Pe o suprafață de lucru cu făină, aplatizați puțin feliile de aluat, așezați o lingură de umplutură în mijloc, trageți marginea liberă în sus și închideți găluștele, rotiți-o frumos cu mâinile. Aduceți apa la fiert într-o cratiță mare, adăugați o lingură de sare, introduceți găluștele și lăsați să fiarbă timp de aproximativ 15-20 de minute. (Când înotați, ați terminat)
9.Între timp, adăugați puțină supă în sucul din umplutură, lăsați-l să fiarbă, condimentați după gust și asamblați cu 2-3 bucăți de unt rece (nu mai lăsați să fiarbă.) Serviți găluștele cu varza și sosul, presărați cu arpagic pentru a decora.