Găluște de cereale cu legume și ierburi de sfeclă; posibil societatea pentru promovarea sănătății
Găluște de cereale cu legume și ierburi de sfeclă de la Reiters Supreme din Bad Tatzmannsdorf, sudul Burgenlandului
De ce această rețetă este o adevărată rețetă de plăcere pentru bucătarul șef Helmuth Gangl ...
„Când creez un fel de mâncare, mă gândesc cu atenție în prealabil care sunt produsele care vor merge bine între ele și cum va arăta felul de mâncare. Dacă este posibil, produsele în sine sunt cumpărate de la propriul nostru atelier gourmet din Rabenwald sau de la fermieri locali cu o conștientizare organică și o gândire durabilă. Produsul de bază respectiv trebuie gustat nealterat. "
Ingrediente găluște
- 250 ml lapte
- 150 g unt
- sare
- 75 g făină
- 75 g făină de hrișcă
- 150 g crupe de hrișcă
- 4 ouă
- Cereale scoase după cum este necesar pentru laminarea la alegere
Ingrediente sfeclă legume
- 200 g sfeclă galbenă fiartă
- 200g sfecla fiarta
- 200g sfeclă Chioggia gătită
- 50 g unt
- 100 ml bulion de legume
- sare
- piper
- ierburi mixte la alegere
Pregătire:
Aduceți laptele, untul și sarea la fierbere. Se amestecă făină și crupe până când o bucată mare se desprinde de pe fundul oalei. Separați ouăle, amestecați treptat gălbenușurile, lăsați aluatul să se răcească.
Bateți albușurile până se înțepenesc și împingeți în aluat.
Formați 12 găluște cu mâinile umede și lăsați-le să se absoarbă în apă sărată timp de aproximativ 20 de minute. Rolați cerealele înainte de servire.
Tăiați sfecla gătită în bucăți mici, glazurați-le separat într-o cratiță cu unt și bulion de legume, condimentați cu sare și piper. Blanch majoritatea ierburilor.
Aranjați găluștele pe legumele de sfeclă, amestecați ierburile albe fin și întindeți câteva puncte pe farfurie, garnisiți cu ierburile rămase.
Bacsis: pentru rulare sunt de ex. Amarant, hrișcă, vrajă sau fulgi de porumb.
Rețetă preluată din cartea „Fasten für Genießer”, Borovnayk, Brandstätter Verlag.