Găluște Somsa din Uzbekistan Blog alimentar din Nürnberg
Bucătărie imposibilă în Tașkent (Uzbekistan): Tim Mälzer este trimis să facă Somsa de adversarul său Max Strohe. Somsa | Găluște umplute din Uzbekistan sunt coapte acolo în cuptorul tandoor. Există trei variante diferite de încercat și realizate aici: Somsa de vită, Somsa de dovleac și Somsa verde cu spanac și mentă. Bucătarul original umple, de asemenea, toate Somsas (sau Samsa) cu grăsime de vită - pe de altă parte, am pregătit o versiune vegetariană a acesteia pentru umpluturile de legume și vă arăt, de asemenea, o modificare a rețetei Original Kitchen Impossible pentru aluat, pentru că am acest lucru în două versiuni: cu seu de vită și am încercat ulei.
Îmi plac găluștele umplute în toate variantele și aștept mereu cu nerăbdare să încerc versiunile locale în vacanță. În Uzbekistan, Somsa sunt un clasic al culturii street food. Similar cu Naan din India, sunt lipiți de peretele unui cuptor tandoor și coapte în el. Pe de o parte, aceasta oferă o crustă crocantă (mai ales pe partea de jos), dar și o umplutură suculentă. Un alt fel de mâncare pentru care aș vrea acum să călătoresc în țară ... ei bine, măcar pot aduce gustul acasă.
Aluat vegetarian fără grăsime de vită
În episodul Kitchen Impossible de astăzi, Tim Mälzer este disperat de aluat, nu atât de ușor dacă nu știi care sunt proporțiile exacte. Din fericire, bucătarul-șef original Mavlon vă spune exact în ce proporții trebuie amestecate ingredientele. Sigur, am scris asta imediat. O problemă pe care am văzut-o imediat: grăsimea de vită. 1. Nu poți obține asta peste tot și 2. Cred că este păcat că Somsa cu dovleac, spanac și mentă nu sunt comestibile pentru toți vegetarienii sau veganii datorită grăsimii de vită. Din acest motiv, am experimentat și preparat aluatul atât în original, adică cu grăsime de vită, cât și într-o versiune vegetală cu ulei. Ambele variante funcționează la fel de bine și pot fi procesate absolut identic. Nu știu dacă uleiul ar duce la Somsas să nu se lipească de peretele tandu - nu contează: oricum nu am. În ceea ce privește gustul, nici eu nu gust nici o diferență.
Umplutură vegetariană fără grăsime de vită
Când a venit vorba despre umplutură, m-am gândit și la modul de modificare a rețetei originale din Bucătăria imposibilă. Umplutura are nevoie de grăsime pentru a o menține suculentă și cremoasă. Așa că tocmai am folosit unt pentru somsa de dovleac (samsa) și somsa de spanac. De asemenea, puteți lua o margarină vegană aici și pregătiți veganul Somsa (samsa).
Cum pot coace Somsa corect - fără un cuptor tandoor?
Am testat multe aici și aș dori să vă prezint cele trei variante ale mele. Poate unul sau altul dintre voi este norocos și deține un cuptor tandoor. * râde nu am, așa că am căutat alternative.
O mică anecdotă: acum doi ani am gătit indianul împreună cu prietenii mei Bernd și Annika. Bernd este indian și a dezgropat rețetele de la tatăl său. Naan era și el pe listă ... din moment ce încă mai aveam o sobă de teracotă, vrem să o folosim pentru a coace naanul - destul de tipic - pe peretele cuptorului. Nu a funcționat deloc. Prăjiturile cădeau în continuare în jăratic. Deci: dacă vreunul dintre voi îndrăznește atât de mult să încerce să coace găluștele în aragazul cu gresie - noroc. * râde Deci, acum la variantele care funcționează cu adevărat.
Beefer Prima problemă este căldura: nici o sobă normală de uz casnic nu poate atinge peste 800 ° C - dar Beefer-ul meu o poate face. Grătarul superior de căldură oferă o temperatură maximă de 850 °. L-am folosit ca primul test. Încălziți cărămida în beefer și apoi coaceți Somsa pe piatra fierbinte. Apoi am oprit imediat Beefer-ul, deoarece căldura reziduală este complet suficientă. Nebunie! După 25 de minute somsa sunt perfecte. Chiar dacă suprafața Somsa este optic puțin prea întunecată, această variantă ne-a convins absolut în ceea ce privește gustul.
300 ° C Am copt o dată în cuptor pe o piatră de pizza la temperatura maximă - asta înseamnă 300 ° C pentru mine. Piatra de pizza este încălzită în prealabil și Somsa este coaptă din nou pe piatra fierbinte. Somsa va fi crocantă la exterior și suculentă la interior în 15 minute. Delicios! În plus, turn o jumătate de cană de apă pe fundul cuptorului - aburul face ca produsele de patiserie să fie mai crocante.
200 ° C Dacă cuptorul dvs. nu poate atinge 300 ° C, puteți coace Somsa la 200 ° C. Am încercat asta ca a treia variantă vineri seară. Tot aici, pe piatra de pizza, pe care o preîncălzesc la 250 ° C. Apoi coaceți Somsa timp de aproximativ 30 de minute. Somsa sunt cei mai palizi aici, dar au și un gust foarte bun. Umplutura este suculentă, iar exteriorul ușor crocant. Ceea ce lipsește sunt aromele prăjite, de ex. știe despre pizza când este coaptă pe o piatră fierbinte.
Acum îți doresc multă distracție cu rețeta și sper să te oprești din nou. Ai vrea de ex. gătești Tagliatelle al Ragú din episodul Kitchen Impossible de astăzi? Puteți găsi această rețetă aici >> Tagliatelle al Ragú.
Adnotare: Gătesc toate rețetele din bucătăria imposibilă la propria discreție, luând notițe în timpul difuzării. Urmăresc episoadele de mai multe ori și încerc să mă apropii cât mai mult de rețeta originală. A fost destul de ușor aici, deoarece Mavlon explică foarte precis ce ingrediente intră în Somsa și aluatul în ce proporții.