Gama Levain; Pâinea lui Sophie

Brutărie și panificație în Die in the Drôme

pâinea
Majoritatea pâinilor noastre de aluat sunt prezentate în formă turnată și dreptunghiulară, câteva altele sunt modelate manual și prezentate sub formă de bilă rotundă sau alungită, pâine sau bastard. La fel ca toate celelalte game, modelarea, turnarea și încărcarea se efectuează în întregime manual. Aluatul se produce natural și zilnic prin adăugarea de apă și făină de la o mamă deja fermentată.

Pâinile noastre de aluat sunt oferite spre vânzare în diferite greutăți: 400g la 500g, 700g la 750g, 1 kg sau chiar tăiate în greutate gratuită și aleasă. Hidratarea lor ridicată le permite să fie depozitate timp de multe zile fără pierderi de calitate.

Mai jos, câteva exemple din gama noastră de aluat:

pâine maro

Pâinea brună este o pâine pe jumătate integrală din grâu (făină tip T.80) Un clasic din gama Levain, pâinea brună este o pâine echilibrată, de masă, care se potrivește foarte ușor cu toate tipurile de feluri de mâncare și feluri de mâncare. cimbru. Este apreciat de tineri și bătrâni.

Spelt mic

Petit Épeautre este o pâine făcută din cerealele cu același nume și cultivată în Haute-Provence. Această plantă din familia poaceae (ierburi) este cunoscută și sub numele de eengrain. Această cereală este una dintre primele care au fost domesticite de oameni în anul -7500 în Asia Mică (Anatolia, Mesopotamia). Făina de spelt mică are un conținut scăzut de gluten (mai puțin de 7%), dar nu este recomandată persoanelor cu boli celiace.