Ganache cu lapte condensat; ck și forum de cofetărie

forum

Membru din 20.08.2015
1 postări (ø0/zi)

De Crăciun, intenționez să fac bomboane de ciocolată pentru familia și prietenii mei. Baza clasică pentru umplerea pralinei este desigur ganache. Problemă: Se prepară în mod tradițional cu smântână și, prin urmare, are o perioadă de valabilitate limitată, mai ales că, în mod tradițional, pralinele nu sunt (pot) depozitate constant în frigider.

Acum am auzit adesea că laptele condensat este folosit în loc de smântână pentru o durată mai mare de valabilitate (vezi aici: https://www.youtube.com/watch?v=kSanIyl8Dmg (minutul 51:20)). Cu toate acestea, nu sunt sigur: ce fel de lapte condensat folosiți? Ce conținut de grăsime? Îndulcit sau neîndulcit? Ce proporții?

Are cineva dintre voi experiență în acest sens?

Membru din 04/10/2006
54.133 postări (ø10.11/zi)

Pralinele pot fi păstrate în medie timp de 2 săptămâni numai dacă sunt depozitate la temperatura ideală. După aceea își pierd mult gustul. Dar nu mai mult de 4 săptămâni în total.