Gard noul nougat al familiei Dura abandonează d-ul alb; ou

"Lucrul bun este că nu a trebuit să ne schimbăm rețeta pentru noua noastră tradițională de migdale cu migdale. Textura și gustul ei sunt aceleași." Sylvie și Philippe Dura, în fruntea Nougateriei des Fumades, din Auzon, sunt încântați de riscul pe care și l-au asumat oferindu-le vânzarea nougatului lor fără albus de ou.

Acest ultim ingredient a fost înlocuit de un înlocuitor de plante, Yumgo, creat din fibre de in, salcâm și coji de cartofi, de către tineri (30 de ani) și cu o reputație în creștere (20 de magazine în Franța și Japonia și 250 de angajați) brutar parizian și bucătarul de patiserie, Rodolphe Landemaine, adept al veganismului. Este rezultatul a doi ani ai unui proces cu ingineri agricoli.

„Această colaborare cu un fabricant de nuga este o premieră, cred”, a spus Philippe Dura. „A fost rezultatul unei întâlniri și norocul a făcut-o bine”.

A fost realizată prin Laure de Cabissole, fiica lui Brigitte de Cabissole, proprietarul castelului de Rousson. Tânăra are, la Boulogne-Billancourt, agenția sa de comunicare, Cabicom, care asigură comunicarea pentru Maison Landemaine. „Ne-a pus în legătură cu Rodolphe Landemaine, care ne-a întrebat. A coborât, în urmă cu două săptămâni, pentru teste care au fost foarte concludente. Prin urmare, am decis să comercializăm acest nou nuga în acest proces.”

---