Garoafe de zei din bucătărie

„Unghiile” ascuțite de foc au fost odată considerate un afrodiziac care ar fi trebuit să înveselească bărbații obosiți - dar nu există nicio dovadă a acestui fapt ...

insule indoneziene

Origine și caracteristici:

Cuisoarele, sau cuisoarele pe scurt, sunt mugurii de flori uscați ai cuișorului din familia mirtului și au fost originari din Molucca, un grup de insule indoneziene. Deja mai mulți 100 de ani î.Hr. Au fost folosite în China. Au venit în Europa în jurul anului 700 d.Hr. Olandezii au avut monopolul asupra comerțului cu garoafe până în secolul al XVII-lea și au expediat planta în principal din Ambon către alte insule indoneziene. Mai târziu, garoafele au ajuns în Zanzibar, Madagascar și Indiile de Vest. Acum sunt cultivate în întreaga lume; cei mai buni cuișoare de azi provin din Molucca, din Zanzibar (în special din insula Pemba) și din Madagascar. Uleiurile esențiale conținute în acesta sunt responsabile pentru miros și gust.

Utilizare:

Cuisoare întregi ca un condiment în varza roșie și varză murată sunt clasice, dar „Nägeli” rafinează și marinatele, sosurile, cârnații, carnea, peștele și vinul fiert - dar ar trebui pescuit după adăugarea aromei, deoarece este mai puțin plăcut să le mesteci (cu excepția durerii de dinți deoarece poate amorți puțin uleiul de cuișoare). Măcinate aparțin biscuiților de Crăciun (turtă dulce!) Și fac, de asemenea, adesea parte din pudra de curry și pudra de cinci condimente.

Achiziții și calitate:

Bine și proaspete cuișoare întregi simțiți-vă ușor gras și eliberați puțin ulei când apăsați unghia pe mânerul lor. În plus, un „test de înot” oferă informații despre prospețimea lor: cuișoare de înaltă calitate se scufundă în apă sau stau în poziție verticală cu capul; cuișoare de calitate slabă (prea uscate) înoată orizontal în apă.

Depozitare:

A se păstra într-un loc uscat, răcoros și bine închis cuișoare întregi durabil de câțiva ani.
Pulbere de cuișoare trebuie păstrat întotdeauna la întuneric și într-un recipient bine sigilat, altfel își va pierde rapid aroma, gustul și aroma datorită luminii, căldurii și umezelii. Odată deschis, pulberea de cuișoare se va păstra timp de aproximativ șase luni.