Gâsca tradițională de Crăciun pregătită la perfecțiune!
În multe familii, gâsca face parte din Crăciun, cum ar fi bradul, arcul lumânării sau potopul de cadouri de sub brad. Dar gâscă nu este doar gâscă și, dacă sărbătoarea ta va deveni o adevărată încântare culinară, trebuie să procedezi cu ochii deschiși și sensibilitate atunci când o cumperi.
Alegerea gâștei perfecte de Crăciun
Pentru ca gâsca să fie crocantă la exterior și fragedă la interior, trebuie să fi fost hrănită corespunzător pe parcursul vieții sale. Cine aici fii atent doar la preț Și dacă vă decideți pentru o gâscă ieftină de îngrășat din Polonia sau Ungaria, chiar și cu cel mai mare efort și cunoaștere perfectă a preparatului, precum și condimente selectate, în niciun caz nu veți evoca sărbătoarea care devine o experiență cu o gâscă organică de Crăciun, de exemplu.
Creșterea și dieta sunt principalii coeficienți pentru o gâscă gustoasă de Crăciun cu carne fragedă. Producătorii sunt obligați să furnizeze informații detaliate despre ambalaj și să vă ofere o perspectivă asupra dietei animalelor. Gâștele îngrășate, care au fost aduse la greutatea maximă într-un timp scurt și, în unele cazuri, chiar alimentate forțat de mașină, nu aparțin mesei festive și sunt un faux pas pentru orice formă de estetică. Este un fapt nu numai că animalele au trăit în circumstanțe îngrozitoare și că conțin multă grăsime, ci și că carnea este de calitate slabă.
Vă puteți referi la o gâscă germană, dar chiar și aici nu obțineți întotdeauna siguranță completă pentru o creștere adecvată speciei și o nutriție normală. Regulile pentru păstrarea gâștelor îngrășate sunt foarte obișnuite și inconsistente, ceea ce poate lărgi calitatea cărnii și intervalul dintre plăcere și conștiința vinovată. Cel mai bun lucru de făcut este să-ți comanzi gâsca de Crăciun de la una Fermieri ecologici cu agricultură ecologică și abțineți-vă de la o friptură de Crăciun făcută din îngrășare convențională și discutabilă.
De asemenea Măcelar în care ai încredere îți va oferi o gâscă de Crăciun fără antibiotice și multă grăsime, fără apă adăugată și cu multă carne suculentă. Dacă gâsca organică de la măcelar este prea scumpă pentru dvs. și doriți să utilizați un produs congelat, ar trebui să fiți și mai atenți și să acordați atenție celor mai mici semnale.
Gâsca potrivită pentru un festival culinar
Dacă nu cumpărați de la un fermier ecologic sau un măcelar local care are contact cu fermierul, o gâscă de la congelator este o opțiune pentru petrecerea dvs. de Crăciun. Aici ar trebui să obțineți Verificați cu atenție originea și cel mai bine este să alegeți un producător care nu vă este cunoscut pe nume cu titluri negative.
Pentru a nu obține carne tare și piele și pentru a vă enerva de gâscă la o sărbătoare, ar trebui să efectuați următoarea inspecție vizuală înainte de a cumpăra:
-
Ambalajul este intact?
Carnea prezintă caracteristici ale morții de îngheț?
Carnea are decolorare albastră?
Congelatorul este închis corect pentru depozitare?
Toți acești factori indică unul calitate slabă a cărnii datorită depozitării slabe și ar trebui să vă servească drept indicator pentru a vă abține de la cumpărare și a reconsidera decizia. Este necesară o îngrijire specială la gâștele de îngrășat din străinătate, deoarece este dificil să vezi conținutul ridicat de grăsime sub piele cu ochiul liber și este dificil să simți grăsime atunci când sunt înghețate.
Așezați gâsca de Crăciun pe o inserție cu sită cu 24 de ore înainte de preparare și dezghețați carnea la frigider. Este important ca gâsca însăși să nu intre în contact cu lichidul de dezghețare și să poată fi astfel infectată cu bacterii, salmonella sau alți agenți patogeni.
Alegeți dimensiunea potrivită
Cu o gâscă dintr-o fermă ecologică, puteți fi sigur că cantitatea de carne pe care o cumpărați nu va fi redusă la jumătate la prăjire. Este diferit cu gâștele înghețate, unde sunteți cu un Conținut de apă de cel puțin 15% calculați și, prin urmare, trebuie să țineți cont de greutatea scăzută la cumpărare Gâștele de Crăciun sunt de obicei vândute cu oase, astfel încât greutatea oaselor trebuie adăugată.
Dacă doriți să distrați 6 persoane, o gâscă cântărind 4500 de grame, inclusiv oase, este ideală.
După îndepărtarea oaselor, fiecare oaspete are între 300 și 400 de grame de carne pe farfurie și se va bucura de masa de Crăciun. Maruntaie, stomacul și gulerul sunt fie încă în gâscă, fie sunt închise. Cu excepția ficatului, care se dovedește a fi ideal pentru o supă sau dacă doriți să-l prăjiți singur, puteți folosi goblets în umplutură. Interiorul este, de asemenea, ideal pentru preparare și se prăjește separat într-o tigaie și se adaugă vin și apă pentru a face un sos gustos și picant.
Pregătirea corectă a gâștei de Crăciun
Principala provocare în pregătirea gâștei de Crăciun nu sunt abilitățile tale de gătit, ci factorii care țin de gâscă în sine.Originea și vârsta, precum și dieta sunt decisive pentru calitatea cărnii și pentru succesul tău în preparare. Dar și fără sens și rețete învechite cu perioade de gătit mult prea lungi poate ucide literalmente gâsca și ajunge să trebuiască (trebuie) să-ți comande cina de Crăciun de la serviciul de livrare după colț. Timpurile de gătit prea lungi sau prepararea la temperaturi scăzute sunt, pe lângă acoperirea cu sare, cele mai proaste recomandări care pot fi folosite la prăjirea gâscelor. Dar aceste rețete pentru gâștele de Crăciun pot fi găsite în continuare în cărțile de bucate, chiar dacă sunt ediții noi sub formă revizuită.
La Andreas Boomers, condimentele sunt desigur foarte importante pentru pregătirea corectă a gâștei de Crăciun. Din acest motiv, am rezumat pentru dvs. toate condimentele noastre delicioase de Crăciun - aruncați o privire și descoperiți varietatea de Crăciun!
Rețeta noastră tradițională pentru gâscă de Crăciun (4-6 persoane)
Ingrediente:
-
1 gâscă gata gătită (4,5-5 kg)
Sfori de bucătărie și scobitori
Pregătirea gâștei de Crăciun:
-
Preîncălziți cuptorul la aproximativ 220 ° C.
Spălați gâsca bine înăuntru și în exterior, uscați-o și condimentează-le viguros cu sare, piper și ierburile din interior. Vă rugăm să folosiți maghiranul și mugwort numai în interior. Exteriorul arde condimentele.
Cartofi și mere poate fi adăugat ca întreg. Grăsimea este absorbită de acestea și nu trebuie consumate.
Glisați sticla de sticla cu deschiderea orientată înainte în gâscă. Sticla permite gâscă să gătească bine în toate locurile în același timp. Legați gâsca corect cu scobitori și fir de bucătărie, aripile ar trebui să fie aproape, altfel vor arde. Și nu vă faceți griji, „șireturile” nu trebuie să fie perfecte. Pentru ca grăsimea să scape mai bine, străpungeți tampoanele de grăsime de pe coapse și zonele aripilor de mai multe ori cu un ac de legare. Când apa s-a evaporat mai târziu, gâsca va continua să se prăjească în propria grăsime. Frecați gâsca cu sare și piper.
Acum nu așezați pieptul de gâscă în jos, ci pe o parte, astfel încât un picior să fie deasupra. Picioarele durează cel mai mult și pot lua mai multă căldură decât pieptul sau spatele.
Se toarnă apă clocotită, aproximativ 300-400ml și gatiti gasca inițial la 220 ° C timp de aproximativ 30 min. Apoi întoarceți gâscă pe celălalt picior și reduceți focul la 180 ° C. Udați gâsca peste tot și întoarceți-o regulat. Timpul de gătit este acum de aproximativ 2-2 1/2 ore.
A curăța supa de legume și ceapa, tăiați-l aproximativ și dați-i gâsei. Continuați să tocați gâscă, timpul de gătit este de aproximativ 1 oră. De asemenea, puteți adăuga câteva bucăți de mere, dacă doriți.
Se amestecă la sfârșitul timpului de gătit 1/8 apă cu 1 linguriță sare și perie gâsca cu ea cu o perie. Se prajesc inca 5-10 minute pana se atinge gradul dorit de rumenire. Amestecul face pielea frumoasă și crocantă.
Acum scoateți gâsca din cuptor. Ștergeți friptura cu 1/4 l apă și strecurați supa de legume printr-o sită. Puteți oricând să eliminați grăsimea între ele dacă este prea mult. Puteți separa cu ușurință sosul de grăsime cu o cutie de grăsime. Nu le aruncați, pot fi folosite pentru a îngrășa gâscele.
O gâscă care a fost gătită prea mult timp cade singură de pe oase, dar este adesea foarte uscată și poate fi „savurată” doar cu mult sos în care este literalmente înecat.
Garnituri pentru gâsca tradițională de Crăciun
Cele proaspete sunt recomandate ca garnituri Găluște și varză roșie, unde te abate de la rețetele clasice și de la gâsca ta tradițională de Crăciun Cartofi și broccoli, cu o legumă de mazăre sau cu o legumă mixtă poate varia. Sarea și piperul, precum și maghiranul permit gătitului gătit să fie preparat cu arome optime și să asigure o crustă crocantă și gustoasă dacă periați un amestec de condimente adecvat, cum ar fi preparatul de condimente de pasăre direct pe pielea gâștei.
Acesta este ceea ce face gâsca perfectă de Crăciun - dintr-o privire
- Originea
Vârsta potrivită
O dietă echilibrată garantată pentru gâscă
Dacă primele trei componente sunt deja inexplicabile sau de calitate slabă, puteți face controlul daunelor cu rețeta potrivită sau cu magia dvs. în bucătărie, dar nu puteți vorbi despre o gâscă tradițională gustoasă, de Crăciun.
Asigurați-vă că vă cumpărați carnea de la un dealer de încredere sau de la un fermier ecologic și că nu optați pentru o gâscă de carne de pui de origine neclară și calitate a cărnii din motive de cost.
Încercați o rețetă complet nouă și diferită, inovatoare pentru gâscă de Crăciun și nu uitați să îndepărtați grăsimea înainte de a pregăti sosul și pentru a crește toleranța gâscei de Crăciun. După timpul de gătit în cuptor, un strat de grăsime, adesea de până la 2 centimetri grosime, plutește pe lichid și este apoi îndepărtat cu o oală sau o lingură mare. Chiar și cu unul Ulcior separator de grăsime este foarte usor. Nu trebuie să vă faceți griji că acest lucru va reduce gustul sau va face carnea uscată. Practica servește doar pentru a face sosul mai digerabil și face parte din gâscă friptă. Grăsimea de gâscă va evoca cu siguranță untură de gâscă delicioasă. Vă puteți bucura de acest lucru cu pâine proaspătă.
Recomandarea noastră video pentru clasica gâscă friptă: