Gastroinfoportal - între Spaetzle și dietă (GVmanager, ediția 82012)
Oricine și-a găsit în cele din urmă drumul către Albul șvab cu ajutorul sau în ciuda unui sistem de navigație mai puțin util a găsit brusc o zonă mare, proiectată atractiv între nori și copaci Trochtelfingen. Grădina de plante și vânzări, producția de sticlă, magazinul, restaurantul și, nu în ultimul rând, diverse evenimente și cursuri de pregătire a gătitului atrag mulți vizitatori în terenurile îndepărtate din Alb-Gold. Membrii grupului de lucru gratuit al managerilor de bucătărie din spitale au insistat, de asemenea, să arunce o privire atentă la specialiștii în tăițele șvabe ca parte a conferinței lor.
Diabetici în alimentația pacientului
La începutul conferinței, însă, un alt subiect era pe ordinea de zi: noua reglementare a dietei. Pe de o parte, dieteticianul Martina Räther a arătat că numărul diabeticilor crește din ce în ce mai mult, în special în rândul copiilor, sensibilizându-i astfel pe cei responsabili în bucătăriile clinicii la viitoarea lor clientelă. Pe de altă parte, ea a arătat că, datorită noii situații juridice, alimentația lor trebuie să se bazeze pe linii directoare mai puțin rigide. Ea le-a oferit managerilor de bucătărie diverse sugestii pentru implementarea practică, dar a subliniat că implementarea specifică revine fiecărei case în sine. Faptul că managerii de bucătărie, medicii și dieteticienii nu se coordonează suficient între ei este în prezent un obstacol major. În ciuda reorientării, ea a recomandat continuarea utilizării BE sau KHP ca ajutor didactic de estimare. Calculele de control ale conținutului de zahăr gratuit (50g/zi) în alimentele integrale recomandate pentru mulți diabetici trebuie să asigure respectarea recomandărilor nutriționale - și în ceea ce privește conținutul de proteine, grăsimi și energie.
Ajutorii doreau în zona Stuttgart
Hans Wimmer, manager de bucătărie al Diakoniekrankenhaus Stuttgart, a abordat apoi subiectul gazdă „tăiței” un pic mai mult cu apelul său. Cu colegul său Robert Stitterich, așa-numitul rege Maultaschen din Stuttgart, Hans Wimmer organizează din nou contribuția grupului de lucru la inițiativa St Claud & Co din Stuttgart: Producția a 4.000 de Maultaschen pentru piața de Crăciun din Stuttgart și donarea veniturilor din vânzări. De ani de zile, această campanie a adus inițiativei una dintre cele mai mari donații, de care Hans Wimmer este pe bună dreptate foarte mândru Suport activ din nou sub formă de donații de ingrediente (de exemplu, ceapă, spanac, carne tocată), dar și cu producția complexă din 2012. Pe lângă apel, Hans Wimmer i-a mulțumit și lui Thomas Kuhn, care lucrează ca reprezentant independent de vânzări pentru Alb-Gold, printre altele și a acceptat din nou să doneze aluatul de paste.
Viața pe o furculiță
Robert Diede de la Ecolab a stăpânit sarcina dificilă de a susține o prelegere cu puțin timp înainte de pauza de prânz, cu o perspectivă amuzantă despre „viața furculiței” Mai bine să-ți aduci propria furculiță la restaurant - o „înțelepciune” care din fericire a fost infirmată la prânzul care a urmat.
Discuția tradițională a mesei rotunde între colegi după-amiază a fost o necesitate.
În cele din urmă, grupul de lucru a profitat de ocazie pentru a arunca o privire asupra producției de sticlă. Superlativul a fost mașina automată de spargere a ouălor, care asigură cerința de prospețime în producția de tăiței de ouă: se sparge până la 54.000 de ouă pe oră, până la 200.000 de ouă pe zi, toate provin din Baden-Württemberg. În cele din urmă, a fost dezvăluit și secretul modului în care este făcută gaura în macaroane: cu ajutorul unei matrițe cu dublu strat prin care se presează aluatul.
Fotografii: Kirchner
Sursa: GVmanager