Gastronomie, restaurant și fast-food - de ce merită să deschizi o franciză!
Ceea ce distinge industria de catering?
Industria ospitalității este, de asemenea, revoluționată de internet.
Uneori, Netflix are o mână în joc.
Dar ce legătură are Netflix cu gastronomia?
Cu ceva timp în urmă, ați putea merge la magazinul video în weekend pentru a împrumuta un DVD - iar la întoarcere ați mers cu mașina la restaurantul italian pentru a lua pizza - pentru că nu avea un site web de pe care să puteți comanda cu ușurință și oricum erați pe drum din cauza DVD-ului.
Dar astăzi arată diferit: Așa cum oamenii pur și simplu transmit serialele Netflix confortabil pe canapea, vor și ei să-și comande mâncarea, ideal cu o aplicație ușor de utilizat, livrare ecologică cu bicicleta (vezi Foodora) în 30 de minute și apoi de la italianul tău preferat. Cererea pentru astfel de metode de livrare este mai mare ca niciodată.
Chiar dacă au existat livrări de alimente de ceva timp, pe de o parte este una nouă convenabil prin aplicație și nu trebuie să fie comandat telefonic dintr-un fluturaș cu colțuri de măgar, prin care persoana de pe cealaltă linie poate fi greu înțeleasă din cauza zgomotului de gătit, prăjire și feluri de mâncare și, în cele din urmă, va ajunge probabil pizza greșită.
Pe de altă parte, este o concepție greșită că mâncarea comandată este de fapt întotdeauna burger, pizza și sushi. Deoarece exact aici se află servicii de livrare precum Foodora și co. cu un serviciu care poate aduce chiar și o pungă plină de delicatese la restaurantul gourmet din barul de sucuri din Berlin Sucuri de detoxifiere, verde proaspăt Smoothies sau Boluri Azai le ridică și le aduce clientului conștient de nutriție direct pe canapeaua Netflix.
În societatea competitivă de astăzi, tot ce se întâmplă rapid este bun. Este pe deasupra? sănătos și ecologic - chiar mai bine.
Această tendință apare în mod corespunzător în industria ospitalității și creează două părți diferite:
- Susținătorii fast-food-ului: Burger & Co. Este și rămâne vechiul clasic bun
- Grupul de sănătate care preferă să mănânce numai smoothie-uri de detoxifiere și boluri Azai.
Și exact pe subiect Sănătate și detoxifiere este esența problemei:
Consumatorii vor să mănânce sănătos, dar nu au timp. În ultima vreme a crescut interesul pentru vindecarea sucurilor, deoarece acestea vă permit să rămâneți sănătos fără prea mult efort. Doar deschideți sucul și beți.
Prin urmare, tendința dorește ca viața de zi cu zi să fie optimizată în fiecare colț.
Nu numai că ar trebui să fie rapid și gustos, dar în zilele noastre se așteaptă și clienții Sustenabilitate, producție organică, fără substanțe nocive, fără gluten, fără lactoză și mult, mult mai mult.
Conform calculului economic pentru cheltuielile consumatorilor, germanii dau în medie lunar 332 euro pentru nutriție și băuturi.
În cazul în care clasicul german vizitează apoi un restaurant sau un pub, se cheltuiesc aproximativ 96 de euro. Potrivit unui studiu realizat de Forsa din 2016, 38% dintre cei chestionați au spus că nu mănâncă niciodată în deplasare. Conform studiilor realizate de Societatea Germană pentru Nutriție e.V., femeile gătesc mai des decât bărbații, deși este interesant faptul că femeile mai tinere gătesc cel mai puțin în general.
Nivelul de educație este, de asemenea, decisiv: femeile cu un nivel ridicat de educație gătesc mai puțin în general decât femeile cu un nivel scăzut de educație - ceea ce se datorează cu siguranță și veniturilor - femeia cu un nivel ridicat de educație este mai probabil să își poată permite un restaurant decât femeia cu un nivel scăzut de educație.
Un studiu privind obiceiurile alimentare ale germanilor publicat în 2017 arată, totuși, că o proporție mare de germani mănâncă adesea din stres și frustrare - și apoi din mers, principalul lucru este rapid și, cine știe, în curând și sănătos și organic?
Cine spune că jumătatea rămasă, căreia îi place să mănânce și afară, nu-i place pe ei înșiși rapid și încă sănătos ar vrea să se hrănească?
Când ai în vedere asta 46% dintre adulții din Germania sunt clasificați ca supraponderali Cu toate acestea, potrivit unui studiu realizat de VuMA (Consumer and Media Analysis Working Group), 55% dintre cei chestionați au declarat că „mâncarea și băutura bună” sunt foarte importante în viața lor, dar există cu siguranță o șansă de mâncare rapidă sănătoasă.
În general, există, de asemenea, o conștientizare tot mai mare a cărnii. Veganism nu a fost un cuvânt străin de mult timp, iar restaurantele vegetariene nu mai sunt prăfuite, ci absolut șold ... și, din păcate, încă rare în marile orașe germane!
Consumatorii devin din ce în ce mai critici, în special în ceea ce privește ingredientele din produse, aditivii chimici sau antibioticele din carne. Legumele pure devin din ce în ce mai mult componenta principală a unui fel de mâncare, atunci măcar știi „ce conține”.
În plus, orientarea internațională în creștere oferă bucătăriilor și restaurantelor opțiuni suplimentare. Se consideră „deschidere culturală” pentru a încerca mâncăruri noi din țări străine. Dacă este, de asemenea, organic, sănătos și detoxifiant, ar trebui să poată vinde ca prăjituri calde!
Pentru a reveni la ingrediente: Asta Procesare ridicată De fapt, începutul secolului al XX-lea se va apropia de sfârșit în timp ce consumatorii devin din ce în ce mai critici cu privire la ingrediente, care sunt adesea emulgatori, stabilizatori și coloranți, ceea ce va scădea cererea și va forța producătorii să se adapteze.
Cu toate acestea, acest strigăt de adaptare aduce cu sine o provocare majoră: Cum reușiți să obțineți gustul, culoarea și consistența care au fost create anterior de aditivii chimici folosind numai ingrediente naturale?
Cuvântul cheie este De-procesare: Procesare mai puțin industrială, trasee mai scurte, produse mai proaspete, clienți mai mulțumiți.
Natura ne învață de ce distanțele scurte sunt atât de importante. Deoarece fructele și legumele proaspete nu pot dura mult fără a fi infectate cu paraziți.
Desigur, acest lucru înseamnă că, în funcție de sezon, nu toate produsele sunt întotdeauna disponibile.
Adesea, totuși, aceiași consumatori doresc să mănânce local, organici și fără substanțe chimice, dar nu se pot lipsi de roșii în timpul iernii.
Există o tendință în Scandinavia care se numește „mâncare sălbatică”. Aceasta include, de exemplu, făină de mesteacăn, rășină de molid, urzică sau brânză, adică plante din flora endemică fără faună fără cultivare, reproducere sau distribuție comercială.
O altă tendință este „Street Food, Meet Food”, ceea ce înseamnă mâncare de stradă puțin mai sofisticată din punct de vedere culinar - și „Meet Food” - întâlnirea dvs. de masă - înseamnă a putea vedea cum sunt preparate mâncarea. Conceptul există deja la Subway sau Vapiano, de exemplu.
Toate aceste cerințe sunt puse în aplicare de industria de catering, printre altele, prin camioane alimentare cu mâncare rapidă sănătoasă. Majoritatea germanilor își mănâncă pâine și unt în timpul pauzei de prânz, dar își doresc totuși să aibă ceva mai sănătos și mai variat, întrucât selecția din cantină lasă adesea ceva de dorit - oportunitatea unui camion alimentar bine plasat, cu gustări sănătoase! La urma urmei, 27,5% dintre germani nu reușesc să mănânce sănătos în viața de zi cu zi din motive de timp. Așa că este timpul pentru smoothie-uri sănătoase făcute în fața clienților, care să ofere organismului nutrienți importanți fără a fi nevoie să facă o pauză pentru a mânca într-un restaurant.
>> Sunteți interesat de industria de catering? Citiți și următoarele articole: