Gătind cu mozzarella toate rețetele noastre - Marie Claire

gătind

Adaugă la favorite Imagini handmade - stock.adobe.com

În primul rând, pizza, apoi „roșia-mozzarella”: încetul cu încetul, mozzarella a câștigat popularitate în Franța, până când a găsit la Paris un bar dedicat acesteia. Pentru că această brânză are o istorie și arome care sunt prea des trecute cu vederea.

Care este originea mozzarelei ?

Inițial, mozzarella se fabrica în Italia (cum ar fi ricotta sau parmezanul), la sud de Roma, Campania și Puglia, din laptele de bivoli a cărui sosire în Italia datează din secolul al VII-lea. Dar cererea puternică i-a împins pe producători către laptele de vacă, acum în majoritate, dar mult mai puțin gustos.

Fabricarea sa respectă întotdeauna același principiu: cașul este scufundat în apă clocotită, apoi „filat”, adică lucrat până la obținerea unui aluat care se întinde în filamente. Odată odihnit, aluatul devine din nou omogen și este scufundat în puțină saramură pentru conservare.