Gătind fileul perfect de carne de vită - veți avea succes

Gătind fileul perfect de carne de vită - aveți garantat că veți reuși

4,8 din 469 recenzii

Fileul de vită de la grătar este un deliciu delicat. Fileul delicat și extrem de fraged nu se prepară prea greu. Totuși, există câteva lucruri de reținut. Momentul potrivit pentru grătar este important pentru ca acesta să aibă succes. Vă vom spune ce trebuie să știți dacă doriți să grătiți file de vită.

Durata totală fără timp de așteptare: 00:45
Cantitate: 4 oameni

ingrediente

File de vita (200 g de persoana)
Ulei de gatit
Sare de mare grosieră
Friptură de ardei

Pas cu pas

Clătiți fileul de vită și uscați-l. Dacă este necesar, îndepărtați tendoanele, pielea argintie și grăsimile nedorite de la suprafață.
Tăiați fileul în 4 bucăți de aceeași grosime.
Condimentați bucățile de file cu sare și piper sau un amestec de grătar și periați cu ulei.
Grill pe Preîncălziți 200 - 220 ° C căldură directă. Pregătiți o zonă de căldură mai mică.
Puneți la grătar toate bucățile de file, rotiți-le după aproximativ una până la minute și jumătate și grătiți cealaltă parte.
Apoi adăugați bucățile de file la foc mai mic Continuați să gătiți la 120 până la 150 ° C, până când se atinge temperatura dorită a miezului. Pentru Medium Rare aveți nevoie de o temperatură centrală între 52 și 55 ° C, Pentru Mediu până la 59 ° C. La o temperatură și mai ridicată, carnea este gătită.
Scoateți carnea de pe grătar și înainte de servire Lăsați să se odihnească timp de 5 minute.

Sfaturi și sugestii

Scoateți carnea din frigider în timp util înainte de grătar. Ar trebui să fie la temperatura camerei atunci când este pregătit. Dacă este încă frig în interior, timpul de pregătire se va schimba. Există, de asemenea, riscul ca acesta să se rumenească foarte mult și ca marginea să se gătească prea mult și că temperatura centrală nu a fost încă atinsă în interior.
Cleste pentru grătar sunt recomandate pentru strunjire. Când îl apăsați împreună, aveți o primă impresie despre cât timp trebuie să faceți la grătar fileul de vită. Cu toate ustensilele ascuțite sau ascuțite pentru întoarcere, există și riscul să tăiați suprafața cărnii.
Cartofii în formă de evantai și legumele la grătar precum sparanghelul sau ciupercile se potrivesc bine cu fileul de vită. O variantă simplă, dar foarte gustoasă este pâinea albă proaspătă cu unt de ierburi de casă pentru o friptură fragedă.

Recomandarea noastră de vin:

Dacă căutați și un vin potrivit, ar trebui să optați pentru un vin roșu puternic.

De ce fileul de carne de vită este atât de special pentru grătar?

Fileul este considerat o carne foarte fină și are prețul său. Nu este deosebit de mare în comparație cu alte loturi de carne de vită. Fileul de vită cu granulație fină face parte din mușchii coapsei și este extrem de slab. Este ideal pentru perioade scurte de gătit, deoarece structura cărnii este foarte fragedă.

În plus față de filet, denumirea de filet de vită este folosită în unele regiuni din Germania. În Austria se numește friptură de plămâni, în America de filet. Pentru a grăbi fileul de vită, puteți să luați întreaga bucată sau să o tăiați în bucăți mai mici, cum ar fi fripturi sau medalioane.

Care este temperatura de bază a fileului de vită de pe grătar?

Pentru Medium Rare aveți nevoie de o temperatură centrală între 52 ° C și 55 ° C. Pentru un roz mediu frumos ar trebui să fie de 55 ° C până la maxim 59 ° C. Totul de mai sus este apoi gătit.

Bacsis: Cu un termometru cu grătar puteți măsura temperatura centrală cu precizie și o puteți juca în siguranță.

Filet de vită pentru grătar și alte rețete: cei mai importanți termeni

Un file de carne de vită este format din trei părți: Piesa frontală mai groasă se numește cap, apoi vine piesa mijlocie relativ lungă și, în cele din urmă, punctul îngust. Dacă doriți să grătiți file de vită, puteți alege între întreaga bucată sau fripturi. Unele părți ale fileului sunt potrivite pentru alte feluri de mâncare în afară de grătar și prăjire.

Chateaubriand: Pentru delicioasa friptură de file, unii bucătari folosesc piesa centrală, alții una
Cap. Un alt termen este friptura dublu, deoarece are o grosime de 4 cm și cântărește între 400 și 600 g, de aproximativ două ori mai mare decât o friptură de file normală.

Tournedos: Tournedos sunt fripturi mai mici făcute din file de vită. Cu o grosime de aproximativ 2 cm, cântăresc între 80 și 100 g. Acestea pot fi tăiate atât din cap, cât și din partea centrală.

Medalioane: Termenul de medalion provine din forma bucății de carne. Ar trebui să fie cât mai uniform posibil. Fiecare felie rotundă de carne din file poate fi numită medalion. Unele rețete nu diferențiază între turneu și medalioane.

File mignon: Filet Mignon este o friptură mică de file care este tăiată din partea îngustă a fileului.

Lady's Cut: Acest termen se referă la fripturi în general, nu doar la fripturi de file. Reprezintă piesele care sunt mai mici în comparație cu porțiunea pentru bărbați.

Stroganoff de vită, carne feliată, gulaș de vită, fondue: Vârful fileului este folosit pentru aceste feluri de mâncare.

File de vită la grătar: Cum să vă tăiați singur fileul

Dacă preferați să vă cumpărați fileul de vită întreg, îl puteți tăia singur. Cerința de bază pentru aceasta este un cuțit foarte ascuțit, care permite o muncă ușoară și o tăiere precisă. Mai întâi se toarnă carnea prin îndepărtarea tendoanelor, a pielii argintii și a grăsimii de la suprafață. Luați suficient timp, astfel încât să puteți lucra cu atenție și să nu pierdeți prea mult din carnea musculară valoroasă. Cel mai bine este să slăbiți o bucată din tendon de care vă puteți ține. Păstrați această „tensiune” și glisați lama ascuțită a cuțitului între mușchi și tendon. Tendoanele cu reziduuri de carne lipicioase pot fi utilizate pentru un fond de casă.

Apoi împărțiți fileul în cele trei bucăți principale. Capul este cea mai lată parte a bucății de carne. În această zonă există o crestătură unde puteți vedea pe unde trece granița dintre cap și piesa din mijloc. Tăiați vârful în care fileul de vită este considerabil mai îngust. Apoi împărțiți aceste trei părți în bucăți mai mici, pe măsură ce aveți nevoie de ele pentru rețetele dvs.