Gatind pastele CORECT! Formele de bază 100-1-17
Gătind corect pastele, fiecare copil poate face asta! Da și nu! Din păcate, greșelile se fac din nou și din nou atunci când gătim paste și unele mituri despre gătit despre paste sunt din păcate foarte persistente.
Uleiul aparține apei pentru paste? Nu! Cu siguranta nu. Uleiul formează o peliculă pe suprafața pastelor și pe de o parte previne pătrunderea sării în timpul gătitului și pe de altă parte sosul, sugo-ul, nu se mai poate combina atât de frumos cu pastele!
Vrei un alt mit? „Aruncă un tăiței pe faianța bucătăriei și dacă se lipeste, pastele sunt gata”. Da, spaghetele gătite se vor lipi de faianța bucătăriei - dar încercați asta cu penne! Se lipesc chiar înainte să se prăbușească. Ei bine, și într-o bucătărie necurățată, tăiței crude s-ar putea lipi chiar de faianță la un moment dat ... Probabil putem atribui această metodă categoriei „amuzant”. Dar poate că puteți citi viitorul din „formele de spaghete” rezultate. Sau a fost tăiței imaginat într-o viață anterioară cobra unui fermecător de șerpi indian.
Dar cel mai mare „subiect” este sarea! Destul de des pastele sunt fierte cu mult prea puțin sau prea mult, mult prea puțină sare! Pastele trebuie să absoarbă sarea în timpul gătitului, astfel încât vasul de paste să aibă gust picant, plăcut sărat și „rotund”. Dacă pastele sunt fierte cu prea puțină sare, este pur și simplu plictisitor, „obosit” și, de asemenea, elimină energia aromelor din sosul de paste.
E atât de păcat! Se gătește un sos grozav, care este grozav de gustat și apoi, din păcate, ruinat cu un paste „obosit”, cu conținut scăzut de sare până la sare. Din păcate, adăugarea de sare nu are același efect ca pastele fierte cu suficientă sare. Ceea ce lipsește în sare la prepararea pastelor nu poate fi niciodată integrat în paste atât de armonios!
Formula de bază 100-1-17:
100-1-17. - nu, nu este vorba despre măsurători ideale ale oricărei ființe extraterestre, ci despre rețeta de bază pentru prepararea pastelor: 1 litru de apă și 17 g de sare sunt utilizate pentru 100 g de paste uscate. Apoi rezultă următoarea listă de ingrediente:
100 g paste uscate
1 litru de apă
17 g sare de mare (aproximativ 2,5 lingurițe)
Așa o cantitate uriașă de sare? Nu este o greșeală? Nu Nu este! Vrei să știi cum obțin această sumă? Tocmai l-am încercat cu ani în urmă și m-am apropiat încet de suma „corectă” (vezi sfatul de la sfârșitul articolului). Între timp, am fost confirmat de mai multe ori de terți: vedeta și bucătarul TV Alfons Schuhbeck folosește și 17 g pe litru, un restaurant italian de stea gătește pastele proaspete de casă cu 18 g, iar în Italia pastele sunt gătite uneori cu și mai multă sare.
Când sunt fierte, pastele ar trebui să aibă un gust plăcut sărat, fără ingrediente suplimentare! Conținutul de sare ar trebui să fie de așa natură încât să mănânci o farfurie întreagă de paste cu un strop de ulei de măsline și niște busuioc smucit.
Indiferent dacă este vorba de 15 g, 17 g, 19 g sau 20 g pe litru depinde de preferințele personale în ceea ce privește sărătura.
Gătitul:
Ei bine, avem ingredientele acum, ce acum? Puneți o cratiță mare și aduceți la fierbere apa la cel mai înalt nivel cu capacul cratiței închis. Oala ar trebui să fie plină cu aproximativ 2/3 numai cu apă.
Dacă gătiți pastele într-o tigaie din oțel inoxidabil, nu adăugați sarea acum! Momentul în care se adaugă sarea este aproape irelevant pentru energia necesară. Abaterile, indiferent dacă sarea este adăugată de la început sau mai târziu, sunt doar foarte mici și, prin urmare, practic neglijabile.
Cu toate acestea, atunci când utilizați oale din oțel inoxidabil, sarea nu trebuie să se întindă niciodată în fundul oalei în apă rece sau călduță. Apare apoi o reacție chimică care atacă baza din oțel inoxidabil și duce la coroziunea cu picături și deteriorează baza oalei din oțel inoxidabil.
Cu toate acestea, dacă puneți sarea în apă clocotită, sarea nu va fi depusă pe fundul oalei pentru o lungă perioadă de timp, ci se va mișca de îndată ce apa fierbe din nou și se dizolvă rapid.
După ce adăugați sarea, aduceți apa înapoi la fierbere și apoi adăugați pastele. Dacă spaghetele sunt deasupra marginii superioare, așteptați doar o clipă până când partea inferioară a spaghetelor s-a înmuiat și apoi apăsați cu grijă spaghetele în tigaie cu o furculiță.
Pastele sunt fierte în apă clocotită, cu capacul superior deschis. Se amestecă cu o furculiță din când în când pentru a preveni lipirea pastelor sau lipirea de fundul cratiței. Cu puțină experiență, puteți simți dacă este gata sau nu în timp ce amestecați pastele.
Ar trebui să încercați cu una sau două minute înainte de timpul de gătire specificat de producător. Dacă pastele sunt încă prea ferme pentru a mușca, vor continua să se gătească pentru o clipă. Acum încercați din nou și continuați întregul proces până când pastele au mușcătura dorită. Vă rugăm să rețineți că pastele se vor fierbe în continuare după scurgere și vor deveni puțin mai moi.
După gătit:
După gătit, scurgeți pastele și NU le amânați! Pastele nu s-ar răci doar, dar ai spăla mult gust și pastele și-ar pierde și acoperirea cu amidon. Sosul se lipeste atât de frumos de acest strat de amidon și îmbrățișează literalmente pastele.
Deci, scurgeți pastele și prindeți o parte din apa de gătit atunci când o scurgeți. Dacă sosul a devenit prea gros, una sau două linguri de apă de gătit pot restabili consistența dorită. Dacă sugo-ul dvs. este deja relativ sărat, nu folosiți apă de gătit cu paste sărate, ci doar apă proaspătă de la robinet.
Amestecați pastele umede care picură cu sosul într-un vas preîncălzit sau serviți pe farfurii preîncălzite și serviți imediat! Poftă bună!
Dacă doriți să folosiți pastele doar a doua zi de ex. pentru o salată de paste, o caserolă pentru paste sau dacă așteptați oaspeți și pur și simplu nu aveți o plită gratuită pentru a găti pastele, atunci trebuie să amestecați pastele cu puțin ulei după ce le-ați scurs și să le întindeți pe o foaie de copt. Uleiul împiedică lipirea pastelor și prin întinderea pe foaia de copt, pastele se răcesc repede și nu stau prea mult.
Încercați doar cantitatea de sare potrivită pentru dvs.! Se ia un litru de apă și se aduce la fierbere. Acum adăugați o cantitate de bază de sare de ex. 12 g. Acum fierbeți niște tăiței în această apă și încercați-le. Apoi adăugați mai multă sare de ex. Încă 3 g și gătește din nou niște paste și încearcă-le. Creșteți treptat cantitatea de sare și gătiți câteva paste în apa din ce în ce mai sărată. În cele din urmă, puteți încerca diferitele variante unul împotriva celuilalt. Este bine dacă serviți și pastele cu un sos de bază, de ex. puteți încerca un napoli (sos de roșii).
Aruncați o privire la articolul „Cele 10 legi de bază pentru paste”!