Gătirea alimentelor schimbă caloriile
Caloriile alimentare au fost întotdeauna calculate printr-o metodă dezvoltată de un chimist american, W.O. Atwater. Permite cunoașterea aportului net de energie al unui aliment, ținând cont de diferitele pierderi cauzate în timpul procesului de digestie. Astfel proteinele și carbohidrații conțin 4 calorii pe gram, lipide 9 calorii și alcool 7 calorii pe gram.
Chiar dacă se știe de multă vreme că amidonul de gătit le crește foarte mult digestibilitatea (deci încercați să mâncați orez crud), întrebarea a fost mai puțin clară în ceea ce privește sursele de proteine precum carnea. Prin urmare, Rachel Carmody și echipa ei de la Universitatea Harvard au comparat două grupuri de șoareci cărora li s-au administrat succesiv carne gătită sau crudă sau cartofi dulci întregi sau piure.
La sfârșitul experimentului, șoarecii din grupul care au primit carnea gătită și/sau cartoful dulce gătit erau semnificativ mai mari decât omologii lor care au primit carnea crudă, fără ca acest lucru să poată fi explicat printr-o diferență în activitatea fizică sau consumul de alimente.