Gătirea alimentelor și sănătatea - Prevenirea sănătății
Alimente din piele: Calitatea alimentelor, dar și gătitul acestora, depinde de calitatea nutrienților pe care celulele dvs. le vor absorbi, menținând astfel o sănătate bună, deoarece corpul nostru are nevoie de vitaminele, oligoelementele și enzimele conținute în alimentele noastre.
Majoritatea metodelor de gătit le distrug și chiar le fac dăunătoare organismului. Modificările provocate de căldură sunt cu atât mai mari cu cât temperatura este mai ridicată și timpul de expunere este mai mare. De la 110 ° C, alimentele suferă transformări semnificative. Prin urmare, este necesar să se evite grătarul și alimentele prăjite care variază între 300 și 700 ° C, cuptorul tradițional care ajunge la 300 ° C, oala sub presiune care ajunge la 140 ° C. În schimb, gătirea ușoară cu abur nu depășește 95 ° C și astfel păstrează vitaminele, enzimele, permite mineralelor să rămână asimilate și aminoacizii să fie biologic eficienți.
Într-adevăr, gătirea unui aliment induce reacții chimice care pot modifica produsul dacă această gătire este la temperaturi ridicate și provoacă pierderi de aminoacizi (AA), vitamina C de la 60 °, vitamina D de la 110 °. La 145 ° aroma și culoarea maro apar deoarece AA interacționează cu zaharurile și produce acrilamină (moleculă Maillard) clasificată de OMS drept cancerigen și ca sursă de afectare a nervilor. Astfel, gătitul în oale sub presiune, prăjitoare de pâine, focuri de lemne deteriorează alimentele și otrăvește corpul
Când aburiți într-un couscoussier sau într-o cratiță cu mai multe niveluri, la temperatură scăzută sau fierte, într-un wok, prin braconaj sau prin fierbere, fără săruri adăugate și fără grăsimi, valoarea nutritivă a alimentelor este protejată chiar dacă alimentele valoarea nutritivă maximă.
Știați ?
O legumă gătită întreagă în piele își păstrează puțin mai mult din valoarea nutritivă, dar pentru asta trebuie să alegeți legume organice.
Există două dispozitive pe piață care oferă condiții optime de gătit pentru sănătate și gastronomie. Acestea sunt Marion's Vitalizer și Omni Cooker. Este într-adevăr important să vă revizuiți echipamentul de bucătărie și să evitați ustensilele din aluminiu, tigăile din teflon care eliberează reziduuri toxice .