Gătirea bună a peștelui (1) - Observatorul alimentar

observatorul

Mâncăruri delicate, gătitul peștelui este foarte delicat. Mai bine să stăpânești tehnicile pentru a preveni căderea sau uscarea sa. Recenzie despre gătit la cuptor, tigaie, gratar.

Odată ridicat în file, peștele se gătește foarte repede la cuptor și se poate usca rapid. Stai atent! Periați-l cu puțin ulei sau unt topit și turnați o bază de vin alb, bulion, bulion etc. în vasul de copt.
Pentru a evita ca peștele să se crape la suprafață, lăsați 6 până la 10 minute de gătit pentru file și 20 până la 30 de minute pentru un pește întreg mare, cu un cuptor fierbinte, dar nu excesiv (200 ° C în general). Pentru a-l aromă, nu ezitați să-l înconjurați cu aromatice, frunze de măcriș, fructe de pădure sau fructe uscate. Dar sareți-l din cuptor pentru a nu crește riscul de uscare.

Căldura mare a tigaiei se poate usca și poate deteriora carnea peștilor. Tigaia se poate prinde și plasa se va destrăma. Pentru a proteja peștele și a le oferi mai multă crocanță, făinați fileurile înainte de a le prăji. Ungeți generos tigaia și încălziți-o fără exces: peștele nu trebuie să ardă sau să gătească prea repede, altfel va rămâne crud.