Gătirea intestinelor sănătoase, ce face asta în intestine
Cu cartea lor „Darmgesund Cooking”, profesorul gastroenterolog Martin Storr și bloggerul cu alimente Julia Weißbrod au dezvoltat un ghid practic pentru persoanele cu probleme de stomac și pentru cei care sunt conștienți de sănătate. Cartea oferă celor afectați cunoștințe de bază înțelese și rețete delicioase pentru a alege mâncarea în așa fel încât digestia să se calmeze. Autorii explică, de asemenea, modul în care intestinul reacționează la dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, paleo sau superalimente.
Digestia este individuală!
În procesul digestiv, fiecare aliment este descompus astfel încât organismul să poată obține energie și substanțe nutritive din acesta. Cât de bine se pot descurca stomacul și intestinele cu componentele alimentare individuale este foarte individual. Unele persoane au dureri abdominale, balonare sau flatulență de mai multe ori, ceea ce poate fi extrem de stresant.
Mănâncând intestine sănătoase, dar cum?
În ghidul lor, autorii explică modul în care sunt digerate diferitele componente alimentare și care pot fi asociate cu acestea. De exemplu, oamenii ar trebui să consume 30 de grame de fibre în fiecare zi. Se găsesc în nuci, produse din cereale și leguminoase, precum și în banane, ceapă sau cafea. Fibrele dietetice sunt glucide care nu sunt descompuse în intestinul subțire și, prin urmare, sunt descompuse de bacteriile din intestinul gros. Bacteriile produc acid acetic și acid propionic, printre altele, care promovează o floră intestinală sănătoasă și susțin sistemul imunitar local. În același timp, se produc mai multe gaze intestinale, ceea ce duce la flatulență. Efectele pozitive asupra sănătății unei diete bogate în fibre sunt bine documentate. Din păcate, diferitele fibre alimentare contribuie, de asemenea, la o mare varietate de probleme digestive ”, spun autorii. Fibrele, de exemplu, sunt adesea grele în stomac și stimulează mușchii intestinali din intestinul subțire pentru a face mișcări viguroase care pot fi dureroase.
Care dieta funcționează cum?
Oricine consumă în general puțini carbohidrați, cum este cazul unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați, reduce adesea și aportul de fibre. Mișcările intestinului devin mai greu și mai puțin frecvente. Există mai puține gaze intestinale care sunt mai mirositoare. Dacă ați suferit anterior de mișcări intestinale frecvente și gaze, acest lucru poate fi benefic.
Rețete compatibile cu intestinele pentru fiecare nevoie!
Pentru fiecare dintre cele 70 de rețete din carte, autorii afirmă în detaliu dacă vasul conține o mulțime de acizi grași omega-3, zahăr, proteine și fibre sau fodmaps, fructoză, gluten, histamină și lactoză. Deci, toată lumea își poate pune la punct propriul plan de nutriție adecvat intestinelor. De exemplu, pentru o zi cu conținut scăzut de carbohidrați, autorii sugerează ouă amestecate cu roșii și slănină la micul dejun, broccoli aburit cu parmezan și nuci de pin la prânz și curry de vită roșie seara.
Gătitul pentru un intestin sănătos este disponibil: modul în care dieta corectă vă calmează intestinele de la TRIAS Verlag, Stuttgart. 2018, carte ISBN: 9783432104966, ISBN EPUB: 9783432104980
Autorii:
Profesorul Dr. med. Martin Storr este specialist în medicină internă și gastroenterologie la Centrul de Medicină Internă din Gauting și la Centrul de Endoscopie din Starnberg. De asemenea, predă la Universitatea Ludwig Maximilians din München.
Julia Weißbrod suferă ea însăși de sindromul intestinului iritabil și a încercat numeroase forme de nutriție - unele dintre ele au ajutat, altele nu. Își împărtășește rețetele și experiențele cu dieta fodmap pe blogul ei „bucătarul fodmap”.
Merită să știți: fapte despre stomac și intestine
• Mâncarea acoperă șase până la opt metri în drum prin corpul nostru. Mâncarea durează între două și patru zile pentru acest traseu, în funcție de compoziția sa.
• Stomacul poate rezista până la 1,5 litri și are mușchi deosebit de puternici.
• Lungimea totală a intestinului subțire poate fi de până la cinci metri. Proeminențele și protuberanțele celulare duc la o suprafață totală a mucoasei intestinului subțire de mărimea unui teren de fotbal.
• Corpul produce șase până la opt litri de fluide diferite pentru digestie, care sunt îndepărtate din chimul din intestinul gros.
• Fiecare ingestie de alimente stimulează rectul să „facă loc”.