Gătit alimente - Prăjire - Dosare de sănătate și sfaturi medicale

Această metodă de gătit se bazează pe scufundarea alimentelor într-o baie de grăsime la o temperatură foarte ridicată, de la 140 la 180 ° C. Proteinele de suprafață se coagulează, zaharurile se caramelizează, amidonul devine mai digerabil. Pentru prăjire, cel mai bine este să folosiți arahide, floarea-soarelui, porumb, ulei de semințe de struguri sau un amestec de ulei conceput în acest scop. Vitaminele sensibile la căldură, cum ar fi vitamina C, sunt parțial distruse prin prăjire.

prăjire

Are loc un schimb între mâncare și baia de prăjit: apă iese din mâncare, uleiul intră în ea. Prin urmare, prăjirea mărește considerabil conținutul caloric al alimentelor. Acest dezavantaj este agravat dacă alimentele sunt acoperite în prealabil cu aluat. Consumul regulat de alimente prăjite poate fi sursa creșterii în greutate. În plus, digestibilitatea alimentelor prăjite este medie, datorită conținutului lor ridicat în grăsimi fierte.