Gătit brânză ›SiMPELMEiER
În primele mele încercări de a face brânză gătită, am dizolvat mereu brânza Harz în lapte la o temperatură moderată. Am adăugat apoi semințe de chimen la această masă și un sandviș era gata. Cu toate acestea, acest lucru nu corespunde cu producția efectivă de brânză gătită, care este gătită în principal din quark. Iată deci brânza mea gătită, pe care o prepar doar cu quark sau la care mai adaug din când în când și brânză Harz.
Ingrediente:
Quarkul cu conținut scăzut de grăsimi (0,3% grăsime) s-a scurs bine
La 100 g de quark scurs:
1,2 g bicarbonat de sodiu (bicarbonat de sodiu)
1 g sare de mare
0,8 g semințe de chimen, întregi
5 g unt (opțional)
12 ml lapte sau smântână 1
20 g brânză Harz, tăiată cubulețe (opțional)
Pregătire:
Lăsați quarkul să se scurgă timp de 24 de ore într-o sită căptușită cu un prosop de bucătărie sau cu o strecurătoare. Pierde zerul și devine semnificativ mai uscat. Ceaiul meu de 1.000 g cu conținut scăzut de grăsime a pierdut aproximativ 310 g în greutate.
Puneți quarcul cu conținut scăzut de grăsimi într-un castron, pe care îl puteți încălzi ulterior într-o cratiță peste o baie de apă. Adăugați bicarbonat de sodiu și sare și amestecați bine (următoarea imagine de mai sus în stânga). Apoi lăsați amestecul să se odihnească până la 3 ore, bătându-l viguros la fiecare 20 de minute. Masa inițial spumează, ceea ce este complet normal, deoarece bicarbonatul de sodiu neutralizează acidul din quark și se creează acid carbonic.
După 2 până la 3 ore, masa a devenit frumoasă și sticloasă (următoarea imagine de mai sus, dreapta) și se topește pe o baie de apă la 80 ° C, amestecând constant - aceasta durează aproximativ 15 minute. Cuburile de brânză Harz pot fi topite și aici.
Este posibil să adăugați smântână, lapte sau unt pentru a îmbunătăți răspândirea. Dacă doriți, puteți adăuga acum și semințe de chimen sau alte condimente. Dacă doriți să faceți brânza gătită slabă, reduceți cantitatea de unt sau smântână și adăugați în schimb zerul colectat.
Se toarnă masa încă fierbinte în pahare și se închide. Brânza gătită gata este bine sigilată și poate fi păstrată luni întregi dacă este refrigerată.
Observații:
1 Brânza gătită devine puțin mai fermă cu smântână.
Dacă lăsați brânza Harz, este probabil o „Odenwälder Brennkäs”, așa cum se numește brânza de gătit în Odenwald. O specialitate din Odenwald este apoi produsă și cu aceasta. Pentru a face acest lucru, prăjiți șnițelul prăjit și apoi acoperiți cu brânză gătită. În plus, o salată și pâine de fermă sau cartofi prăjiți.
Varianta pentru Thermomix 3300:
Puneți quarcul, bicarbonatul de sodiu și sarea în vasul blenderului și amestecați scurt la nivelul 1. Dacă quarcul este foarte uscat, îl puteți amesteca bine cu spatula. Își schimbă încet consistența, devine sticloasă și se amestecă din nou și din nou.
Când quarkul este frumos și translucid după 2 până la 3 ore, adăugați untul, smântâna/laptele/zerul și lăsați Thermomix să funcționeze 15 minute/80 ° C/nivelul 1. Opțional, adăugați brânza Harz cubulețe, care se topește cu ea.
Între timp, distribuiți semințele de chimen între pahare, apoi adăugați amestecul fierbinte și amestecați cu o lingură, astfel încât semințele de chimen să fie distribuite uniform. Închideți borcanele și lăsați-le să se răcească. Depozitare așa cum este descris mai sus.
Desigur, acest lucru funcționează și la modelele mai noi, dar din moment ce viteza nivelurilor este diferită, nivelul meu 1 corespunde nivelului 4 al celorlalte modele vasul de amestecare, altfel ar fi mărunțit.