Gătit broască cafea pâine de afine

După toți biscuiții dulci, ceva diferit din nou - pâine: D! Nu am copt niciodată la fel de multă pâine ca anul acesta în viața mea, din vacanța de vară am copt aproape în fiecare săptămână și ne acoperim aproape toate nevoile de pâine cu articole de casă. Destul de bun.

Pâinea pe care aș vrea să o introduc astăzi este cu siguranță ceva mai „specială”: o pâine întunecată cu o proporție mare de secară, o mulțime de semințe (semințe de dovleac, semințe de in, semințe de floarea-soarelui) și afine - și o aromă prăjită foarte specială care vine din prepararea preparatului cu cafea. Rețeta este din nou din Bread Bread Bread * (de departe cea mai folosită carte a anului .) și urmează schema Martin Johansson: Pregătiți aluatul timp de 6-10 ore, pregătiți micul dejun cam la aceeași oră (de obicei îl fac seara), amestecați aluatul dimineața. Lăsați să crească timp de 3-5 ore, umpleți-o în tigaie, lăsați să crească încă o oră, coaceți, gata.

Ideea originală de a folosi cafeaua ca agent de umflare a venit probabil de la brutăria Fabrique din Stockholm - dar de atunci am văzut câteva alte rețete în care aromele prăjite sunt aduse în pâine în acest mod.

Am copt deja pâinea de două ori - prima dată când aluatul nu a fost hrănit cu adevărat proaspăt, a existat o mică lipsă de creștere a cuptorului și siropul de sfeclă de zahăr folosit (reduc cantitatea, totuși) a fost deja atât de cristalin, încât cu greu l-am putut distribui uniform ar putea. Cu toate acestea, vizitatorul a fost absolut încântat, așa că l-am copt din nou - și acum sunt și eu!
De data aceasta, apropo, am copt cantitatea inițială, adică 2 pâini. Din păcate, micul meu compartiment congelator nu îmi permite să congelez pâinea - așa că nu am tăiat a 2-a pâine decât după 5 (!) Zile - nu mai era atât de crocantă, dar avea totuși un gust grozav, nu mi s-a uscat nici o felie. Pur și simplu păstrez pâinea în poziție verticală pe suprafața tăiată pe o scândură de lemn și o acoper cu un prosop de ceai - nici aici nu există hocus-pocus.
Paine cu afine de cafea

==========	Rețetă REZKONV - RezkonvSuite v1.4
Titlu:	Paine cu afine de cafea
Categorii:	Pâine, pâine cutie, vegan, vegetarian
Cantitate:	2 lăzi de pâine (1,5 l tablă

ingrediente

H			ALĂTURA
100	Gram	Semințe de dovleac
100	Gram	Seminte de floarea soarelui
50	Gram	seminte de in
150	Gram	Afine uscate (K: avea doar aprox.
-- 80g)
200	Gram	Masă de secară tip 1800 (K: relativ mai fină
-- Masă de secară)
500	ml	Cafea fierbinte
20	Gram	sare
H			SURDOUGH
25	Gram	Abordare de secară
165	Gram	Făină de secară tip 1370 (K: aproximativ 100 g tip de secară
-- 1050, 65 g masă de secară)
300	ml	apă
H			ALUAT
150	Gram	Sirop negru de sfeclă de zahăr (K: este prea mult pentru mine, aprox.
-- 80 g)
200	Gram	Făină de secară tip 1370 (K: amestec de secară 1050 /
-- Masă de secară)
300	Gram	Făină de grâu tip 550
H			ÎN PLUS
Ceva	Unt pentru matriță

sursă

pregătire

Pentru bulion, amestecați într-un castron toate semințele și semințele, merisoarele, făina de secară și sarea. Se toarnă cafeaua fierbinte și se acoperă, se lasă deoparte până la utilizare (K: peste noapte, după ce s-a răcit în frigider).

Pentru aluat, amestecați amestecul de secară cu făina și 300 ml de apă într-un al doilea castron. Acoperiți ușor și lăsați să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 6-10 ore până când aluatul formează bule. Scoateți 25 g (aproximativ 2 linguri) de aluat și păstrați-l la frigider pentru data următoare la coacere.

Pentru aluat, amestecați scurt bulionul, aluatul rămas, siropul și ambele tipuri de făină într-un castron. Acoperiți aluatul și lăsați să crească la temperatura camerei timp de 3-5 ore.
Se ung formele de pâine cu unt și se toarnă aluatul, se netezesc și se pudrează ușor cu făină de secară. Acoperiți cu un prosop de ceai și lăsați să crească aproximativ 1 oră până când aluatul a crescut în volum cu aproximativ 1 cm.

Preîncălziți cuptorul la 250 ° C cu cel puțin 30 de minute înainte de coacere, preîncălziți cuptorul în roșu pe a doua șină de jos (K: șină de jos).

Așezați cutiile pe grătar, reduceți temperatura la 200 ° C și coaceți timp de aproximativ 1 oră. Dacă doriți, scoateți pâinea din matriță cu aproximativ 10 minute înainte de final, astfel încât să se rumenească de jur împrejur (S: nu este absolut necesar pentru mine. Dacă este necesar, acoperiți cu folie de aluminiu după 50 de minute, cuptorul meu de putere se încălzește prea mult).

Se lasă să se răcească pe un raft, apoi domnul Johannson învelește pâinile în folie alimentară și le lasă să se odihnească câteva ore înainte de a le tăia. Îmi place scoarța care trosnește și doar o las să se răcească.
Pâinea poate fi păstrată cu ușurință timp de o săptămână.

K: Variază în funcție de tipurile de făină, vezi p. de mai sus. Dacă utilizați mai puțin sirop de sfeclă, pâinea (împreună cu mai puține afine) are încă o notă ușor dulce, dar aceasta este bine absorbită de aromele prăjite ale cafelei și de faina integrală de cereale - îmi place foarte mult interacțiunea! În funcție de gustul dvs., puteți desigur să folosiți mai multe afine sau să le lăsați complet. Ultima dată toată rețeta a fost coaptă în două cutii - 1 tablă de pâine are 30 cm, cealaltă aproximativ 25 cm. Pâine Tăiați a doua pâine după 5 zile - funcționează minunat.

Programul meu: Dimineața dinainte: hrăniți din nou aluatul, cu excepția cazului în care este încă destul de proaspăt și activ. Cu o zi înainte seara: faceți stocul, puneți-l în frigider înainte de culcare. Pregătiți aluatul. Se amestecă făinurile pentru aluatul principal. Ziua de coacere dimineața: Pregătiți aluatul - coaceți în jurul prânzului/după-amiezii devreme.
=====

---