Gătit, coacere, prăjire, prăjire profundă Cum rămân cartofii femeie minunată bogată în vitamine
Metoda de preparare face diferența
De îndată ce pregătiți cartofii, consistența lor se schimbă - la fel și compoziția lor. Conținutul de vitamine variază în special, în funcție de felul în care sunt fierți cartofii.
100 de grame de cartofi conțin în jur de 20 de miligrame din valoroasa vitamina C. Cu toate acestea, se pierd multe în timpul gătitului:
Cei care gătesc cartofi distrug majoritatea vitaminelor din tuberculi. Cartofii se scurge în apă, substanțele nutritive (pe lângă vitamina C, cartofii conțin și mult magneziu și calciu) se dizolvă din legume în părți mari - cel puțin dacă le curățați înainte de gătit. Dacă gătești cartofii cu pielea pe ele, se păstrează mai multe minerale și vitamine.
2. Prăjire adâncă
Oricine cartofi prăjiți face totul bine - cel puțin în ceea ce privește vitaminele. 100 de grame de cartofi prăjiți conțin încă până la 17 miligrame de vitamina C - o pierdere de doar două miligrame! Societatea germană de nutriție recomandă un aport zilnic de 100 de miligrame de vitamină C de persoană. Deci, dacă sunteți dispus să mâncați peste jumătate de kilogram de cartofi prăjiți pe zi, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la acest deficit de vitamine. Captura este clară: dacă mănânci atâtea cartofi prăjiți pe zi, îți vei acoperi întreaga necesitate zilnică de calorii.
Bacsis: Se prăjește sănătos cu o friteuză cu aer cald
Prăjirea este probabil afacerea mai puțin grasă - la urma urmei, cartofii nu sunt complet scufundați în grăsimi, ci sunt doar „maronii arși”. Acest tip de gătit păstrează aceeași cantitate de nutrienți ca și prăjirea. Pentru că și aici căldura bruscă oprește enzimele care provoacă pierderea de vitamine. Condiție prealabilă: cartofii sunt prăjiți crudi (deci nu gătiți în prealabil!).
Probabil cel mai sănătos mod de a prepara cartofii este să-i bagi la cuptor. În acest fel, economisiți grăsimea prăjită, dar obțineți aproximativ aceeași cantitate de vitamina C ca în cazul alternativului prăjit. În cuptor, puteți varia foarte bine felurile de mâncare din cartofi: de la cartofi tăiați mici la cartofi întregi din folie (de exemplu, cu quark) la diverse caserole, vă puteți lăsa imaginația și pofta de mâncare să se elibereze.
Cititorii Wunderweib care au citit acest articol au fost interesați și de: