Gătit cu căpșuni și dietă

Căpșunile perigordiene, suavoase și parfumate, echilibrate și vitamine, delicate și dulci, furnizează nu numai piețe tradiționale, mese mari, ci și gemuri și produse de patiserie industriale. Câmpie, dulce sau gătită, știe să se adapteze la toate delicatese ... Un adevărat deliciu pentru papilele gustative! În plus, cu căpșuni, gătitul și dieta sunt strâns legate ...

Există multe modalități de a te bucura de căpșuni, dar cea mai gustoasă - și, de asemenea, cea mai rapidă - este să te bucuri de ele după ce le-ai lăsat la marinat timp de o oră sau două în suc, cu zahăr. În ultimul moment, presărați-le cu un șuvoi subțire de vin roșu, așa cum se făcea adesea în țara noastră. Italienii îi adaugă o picătură de lămâie sau oțet balsamic. Spaniolii le stropesc cu suc de portocale proaspăt stors. Căpșunile se mănâncă, de asemenea, cu kirsch, șampanie, crème fraîche sau amestecate cu alte fructe (zmeură, coacăze). Britanicii le preferă decât frisca. (1)

Când nu sunt naturale, sunt folosite pentru a face înghețate, sorbete, siropuri, lichioruri ... În cele din urmă, gătite, căpșunele se prepară în gem, marmeladă, plăcintă, compot, sufle ...

Ca o căsătorie delicioasă dulce/sărată, foie-ul fierbinte turtit se potrivește perfect cu căpșunile Périgord, toate condimentate cu ghimbir, cu câteva fistic și o picătură de vin roșu. - Michel Portos, bucătar de două stele la „Saint James”.

Alegeți, păstrați, pregătiți căpșuna Périgord

Alegeți produsul potrivit

Pentru a aprecia pe deplin acest fruct fragil, nimic nu înlocuiește culegerea pe care o puteți face singur în grădină sau la un producător. Puteți găsi, de asemenea, fructe bune pe piețe, la producătorii locali și în legumele timpurii bune. Pe de altă parte, supermarketurile trebuie evitate, deoarece transportul cu camionul și depozitarea într-o cameră frigorifică nu sunt cei mai buni aliați ai gustului! De asemenea, trebuie evitat - dacă nu cunoașteți personal producătorul - căpșuni spaniole ... Majoritatea sunt produse în condiții dezastruoase: poluarea solului, jefuirea resurselor de apă, degradarea, utilizarea masivă a pesticidelor, exploatarea unei forțe de muncă străine sau chiar fără hârtie, nu pentru a menționa amprenta ecologică cauzată de norii camioanelor care veneau din Andaluzia.

IGP identifică un produs agricol a cărui calitate, reputație sau alte caracteristici sunt legate de originea sa geografică.

Iată câteva sfaturi pentru recoltarea căpșunilor în grădină:

Recoltați fructele imediat ce sunt bine colorate, strălucitoare și se desprind ușor.
Alegeți-le fără răni și de consistență fermă, cu frunze foarte verzi (peduncul) și nu ofilite, semn infailibil al prospețimii lor.
Vârful trebuie să fie bine colorat. Dacă este alb, este un semn că fructul nu este copt.

Iată câteva sfaturi suplimentare pentru alegerea căpșunilor potrivite pe rafturi:

Mai întâi, alegeți soiuri de sezon și, dacă este posibil, căpșuni " organic ". Într-adevăr, potrivit producătorilor, tratamentele pesticidelor și insecticidelor, chiar dacă acestea sunt interzise înainte de recoltare, sunt încă numeroase în regiune. (2)
Evitați căpșunile libere, deoarece aceste fructe sunt foarte sensibile la manipulare.
Nu vă lăsați influențați de mărimea și intensitatea culorii: acestea depind de soi și nu de calitatea căpșunii.
Mirosul care emană din fruct este de asemenea foarte important. Nu ezitați să le mirosiți prin ambalajul lor și să aveți încredere în simțul mirosului.
Prezentarea într-o tavă este cea mai potrivită. O etichetă oferă informații despre varietate, origine și calitate.
De asemenea, nu uitați să verificați dacă nu există fructe zdrobite, mai ales în partea de jos a tăvii.
Pentru gem, puteți fi mai puțin exigent și puteți opta pentru fructe degradate.