Gătit cu obraji de porc, limbă și Panhas săptămânal pentru agricultură și viața rurală
Împotriva societății aruncate și pentru plăcere: patru bucătari din inițiativa „Enjoy Westphalian” au arătat cât de des au respins bucăți, cum ar fi limba, obrajii de porc și co.
Dirk Eggers, Stefan Breidenbach, Franz Spieker și Günther Overkamp au arătat cum pot fi preparate bucățile de porc și carne de vită. (Sursa imaginii: Pröbsting)
Un animal constă în mai mult decât doar file, friptură sau friptură. Celelalte tăieturi - adesea mai puțin populare -, cum ar fi limba, obrajii sau coaja de slănină, pot fi, de asemenea, preparate cu gust. Cum poate funcționa acest lucru a fost demonstrat de patru bucătari din inițiativa „Enjoy Westphalian” la o conferință de presă la hanul Overkamp din Dortmund-Höchst.
Motto-ul oarecum neobișnuit a fost: „De la nas până la coadă: gătitul cu întregul animal poate fi atât de interesant”. Inițiativa „Bucuria Westphaliană” este o fuziune de 27 de hanuri care doresc să mențină și să dezvolte bucătăria Westfalia. De aceea au introdus recent jeleu de cap de porc, limbă fiartă și panha de Dortmund.
Pregătiți toate tăieturile
În trecut, când sacrificarea la domiciliu era încă răspândită în familiile de fermieri, era normal să folosim cât mai mult posibil de la animal, bucătarii au privit înapoi. Așa s-au pregătit tăieturi care nu mai sunt populare astăzi. Dar, potrivit bucătarului-șef Franz Spieker de la Hövelhof, aceștia fac cultura alimentară captivantă și polifacetică. Dar felurile de mâncare nu mai trebuie preparate la fel de bogate și bogate în calorii pe cât erau, dar există rețete moderne, a subliniat Günther Overhagen.
Nu fi timid - doar încearcă-l
Bucătarii nu au pus la îndoială faptul că există adesea o reticență de a găti cu astfel de tăieturi. Dar v-au recomandat să încercați. Pentru că pregătirea lor nu este laborioasă. În principal, sunt mâncăruri de tocană în care sunt folosite tăieturile adesea respinse.
Obrajii de porc sunt, de asemenea, o delicatesă, explică bucătarul Dirk Eggers de la Sprockhövel. Sunt mușchii de masticare și sunt foarte tandri. Începătorii le făină ca gulașul.
Comandă de la măcelar
La cumpărături, ruta ar trebui să ducă la un măcelar local. De cele mai multe ori, aceste piese speciale trebuie comandate cu câteva zile înainte. Cârnați de sânge sau panha sau jeleu de cap de porc sunt acum adesea expuse în blaturi de carne bine aprovizionate în timpul iernii.
Iată câteva instrucțiuni pentru feluri de mâncare: