Gătit cu vanilie Așa funcționează; condimente de vulpe

  • Condimente și ierburi
  • Ciuperci
  • Tendințe
  • A praji
  • oferte
  • Cadouri

condimente

Împreună cu șofranul, este unul dintre cele mai scumpe condimente din lume și a fost deja băut în cacao de către azteci: vanilia.

Aromă și rafinament de vanilie

Chiar și parfumul păstăilor de vanilie este fascinant de înflorit - nu e de mirare, deoarece este capsula de fructe a orhideei tropicale de vanilie condimentată. Aproximativ sute de ingrediente asigură buchetul unic dulce, aproape cremos, al pulpei de vanilie. Cel mai important purtător de aromă este vanilina, care poate fi produsă și artificial, dar, desigur, nu se potrivește cu gustul produsului original.

Cultivarea și recoltarea vaniliei sunt foarte complexe și sunt determinate de ferestre de timp strânse, deoarece vanilia condimentată durează trei până la patru ani înainte ca aceasta să rodească pentru prima dată. Pentru a înrăutăți lucrurile, timpul de înflorire durează doar câteva săptămâni și în acest timp floarea se deschide o singură dată timp de câteva ore dimineața devreme. Acest moment trebuie să fie programat de un lucrător al plantației pentru a efectua polenizarea cu un băț de bambus. Florile nefertilizate mor. Păstăile sunt recoltate șapte până la nouă luni mai târziu. Pentru a face acest lucru, păstăile de vanilie aproape coapte sunt culese, înmuiate în apă fierbinte, înfășurate în pături și așezate în cutii pentru a transpira. După una până la trei zile, sunt așezate pe saci la soare și uscate. Aceasta este singura modalitate de a începe fermentația care este necesară pentru a dezvolta aroma unică. În timpul acestui proces, păstăile își iau și culoarea maro închisă caracteristică. Vanilia își pierde o mare parte din greutate datorită pierderii de apă în timpul uscării. Pentru a obține un kilogram de vanilie, trebuie recoltate 5 până la 6 kg de păstăi. În general, producția de vanilie durează aproximativ un an, ceea ce împreună cu efortul explică prețul său ridicat.

Supă galbenă de ardei gras cu spumă de lapte de vanilie Bourbon

Utilizarea vaniliei

Dulce, mai dulce, vanilie? Nu chiar. Mâncărurile dulci, cum ar fi budinca, sosul de vanilie, budinca de orez, frisca, cremele, quarkul sau iaurtul și prăjiturile se fac și mai fine cu condimentul, dar condimentul subliniază și inimă. Carnea albă, legumele fine, crustaceele de tot felul și peștele fraged beneficiază, de asemenea, de aroma ușor dulce, la fel ca și deserturile clasice.

Înghețată, dulciuri și cofetărie, ciocolată și praline, biscuiți și gogoși, gem și compot: această listă continuă și continuă, deoarece vanilia a făcut mult timp parte din viața noastră culinară de zi cu zi - chiar dacă nu suntem întotdeauna conștienți de aceasta.

Originea și istoria vaniliei

„Regina condimentelor” a fost importată în Europa de către spanioli după ce au cucerit Mexicul în secolul al XVI-lea. Aztecii au numit-o „floarea misterioasă” și au fost mult timp apreciate ca parfum, condiment și remediu. Se spune că conducătorul aztec Itzcóatl a luat prețiosul condiment ca parte a tributului de la Totonak, singurii oameni care au dominat cultivarea vaniliei, când au fost subjugați. Locuința Totonak-urilor, coasta centrală a Golfului din Mexic, este considerată și astăzi o leagăn de vanilie.

Aztecii au băut vanilia împreună cu cacao. Se spune că Montezuma II ar fi consumat 50 de căni din acest „cocktail” în fiecare zi. Cei din Spania și Franța care și-au putut permite și ei s-au bucurat de ciocolata lor cu vanilie după ce condimentul a devenit la modă în Europa în jurul anului 1680. Spaniolii și-au păstrat monopolul de vanilie foarte strict: încercarea de a face contrabandă de puieți a plantelor urcătoare de tip liana de peste graniță pentru a începe o nouă reproducere în alte zone tropicale a fost chiar pedepsită cu moartea.

După ce Mexicul a obținut independența în 1810, olandezii și francezii s-au luptat să cultive planta de vanilie. Dar abia după ce s-a încercat cultivarea pe insula franceză Bourbon în 1841, plantele au dat și ele roade. Cu toate acestea, florile de vanilie de aici au trebuit polenizate artificial (în Mexic s-au îngrijit insectele și colibriii care locuiesc acolo). Insula se numește acum La Réunion, faimoasa vanilie Bourbon vanilie, iar monopolul spaniol asupra păstăilor aromate a fost spart odată pentru totdeauna.

Păstăile de vanilie sunt potrivite și pentru aromatizarea uleiului, a oțetului, a sării sau a zahărului. Pur și simplu adăugați una sau două păstăi deschise și lăsați-le să se absoarbă.

Păstăile de vanilie răzuite nu trebuie aruncate, deoarece conțin încă o aromă valoroasă, pe care o pot elibera sub formă de zahăr, de exemplu. Pentru a face acest lucru, umpleți păstăile cu zahăr de masă obișnuit într-un pahar, amestecând ocazional. După doar o săptămână, zahărul este minunat aromat și poate fi folosit ca zahărul vanilat.

Combinarea alimentelor:
Neobișnuit, dar delicios: adăugați o notă de vanilie la varza gătită sau aburită.

Asocierea aromelor
În conformitate cu tradiția aztecilor, amestecul de vanilie, ardei iute, care creează arome surprinzătoare pentru vițel, crustacee și pești de vânat.