Gătit; eglefin

Vă prezentăm eglefinul

Haddock este un văr de cod și face parte din familia gadidae. Se numește adesea „mânz” sau „măgar”. Când se fumează, ia numele de "eglefin".

timp minute

Haddock este un pește mare, cu ochi mari și proeminenți, care trăiește în principal pe coastele Atlanticului și Islandei. De culoare cenușiu-purpuriu, are burta albă lăptoasă și pete întunecate, rotunde pe laturi. Poate atinge o dimensiune maximă de 1 metru lungime cu o greutate maximă de 10 kg.

Eglefinul este o specie protejată cu stocuri foarte mici. În unele locuri din Atlantic a dispărut deja complet.

Cum să-ți alegi eglefinul ?

Haddock este rar vândut întreg și îl veți găsi mai des feliat. Ar trebui să aibă o carne roz, nu una cenușie, iar mirosul său trebuie să amintească de maree, dar niciodată să nu miroasă a amoniac. Carnea trebuie să fie fermă și strălucitoare, cu solzi bine aderenți. Ochii ei ar trebui să fie luminoși și clari, dar niciodată să nu se dea înapoi.

Numărați 150g de file sau felii de persoană.

Cumpărați eglefin în timpul iernii, când este timpul să pescuiți, pentru a-l găsi mai ieftin decât pe tot parcursul anului. Când este proaspăt, mâncați eglefinul în ziua în care îl cumpărați. Puteți păstra resturile de până la 3 zile în frigider.