Gătit fără gluten - cu aceste sfaturi EAT SMARTER este ușor

Cei cu boală celiacă știu din ani de experiență ce pot și ce nu pot mânca. Dar dacă gătiți pentru sau cu cineva alergic la gluten? Cu aceste sfaturi, mâncarea împreună va reuși cu siguranță.

Cuprins

Igiena în bucătărie este o necesitate
Separați meticulos alimentele fără gluten și cele care conțin gluten
Cel mai bine este să gătești împreună
Aveți grijă la produsele finite
Reglați rețetele pentru coacerea fără gluten

Persoanele cu boală celiacă nu pot tolera glutenul proteic din cereale, care se găsește în grâu, secară, orz și ovăz. Adesea boala este descoperită doar după ani de suferință. Spre deosebire de intoleranța la lactoză, de exemplu, chiar și cele mai mici urme de gluten pot duce la simptome la cei afectați: este necesară schimbarea întregii diete.

Din fericire, multe alimente nu conțin gluten în mod natural: legumele, fructele, carnea și produsele lactate pot fi consumate de persoanele cu boală celiacă fără probleme.
Devine dificil cu alimentele procesate, deoarece glutenul se ascunde adesea acolo unde nici nu bănuim: în sos de soia, de exemplu, în condimente mixte sau în cârnați.

Pentru cei care nu tolerează glutenul, studierea cu atenție a ingredientelor unui aliment face parte din viața de zi cu zi. Și câteva elemente de bază importante trebuie respectate și atunci când gătiți fără gluten.

1. Igiena în bucătărie este o necesitate

Chiar și cele mai mici cantități de gluten, de exemplu resturi de făină în mixer sau pe prosopul de bucătărie, pot provoca simptome. De aceea, acordați o atenție deosebită igienei în bucătărie: este de la sine înțeles că tigăile, vasele și altele asemenea trebuie să fie proaspăt spălate și curate. Sunteți în siguranță dacă le curățați cu un burete proaspăt înainte de utilizare, ceea ce garantează nu a intrat încă în contact cu praful de făină. Ștergătorul de ceai trebuie, de asemenea, să fie spălat proaspăt. Matrițele și tăvile de copt sunt căptușite cu hârtie de copt.

Plăcile de tăiat din lemn sau lingurile de lemn, care au fost deja folosite pentru gătitul cu gluten, sunt tabu; Cu toate acestea, documentele și ustensilele de bucătărie clătite cu atenție din plastic, porțelan sau sticlă nu reprezintă o problemă.

2. Separați meticulos alimentele fără gluten și cele care conțin gluten

De exemplu, dacă doriți să realizați atât versiuni de pizza sau paste, fără gluten, cât și cu conținut de gluten, este necesară cea mai mare grijă: aluatul sau tăiței se pot contamina rapid cu urme de gluten. Este recomandabil, de exemplu cu aluat, să pregătiți întotdeauna varianta fără gluten mai întâi. Cei care îl preferă mai puțin stresant pot găti varianta fără gluten pentru toată lumea. Aici puteți găsi o prezentare generală a produselor fără gluten pentru coacere.

Oricine gătește fără gluten trebuie să se asigure că toate produsele utilizate nu sunt numai fără gluten, ci și fără contaminare. Un exemplu din plastic: untul este fără gluten. Cu toate acestea, dacă a fost atins cu un cuțit care a fost întins anterior pe pâine, urme de gluten pot adera la acesta. Deci - este necesară îngrijire!
Societatea Germană pentru Celiaci a realizat o prezentare generală a alimentelor care conțin gluten pe site-ul său web.

3. Cel mai bine este să gătiți împreună

Cei cu boală celiacă își petrec inevitabil întreaga viață luptându-se cu dieta lor. Deci, dacă gătești pentru cineva care nu tolerează glutenul, cel mai bine este să-l inviți să se uite peste umărul tău sau să dea o mână de ajutor. Prin ani de experiență, această persoană se va gândi cu siguranță la tot ceea ce nu v-ați gândit - și se va simți liniștită atunci când va mânca mai târziu împreună. Deoarece glutenul este ascuns în atât de multe alimente în aceste zile, încât greșelile mici la gătitul fără gluten sunt destul de normale la început.

4. Aveți grijă la produsele finite

Făina, grișul, musliul și pâinea conțin gluten - până acum, atât de limpede. Știați însă că glutenul de grâu se poate ascunde și în amestecuri de condimente gata preparate, cârnați și chiar ceai aromat?

Pentru a evita căderea într-o capcană pentru gluten, ar trebui să gătiți și să condimentați cu cele mai proaspete ingrediente posibile. Dacă nu puteți evita un ingredient procesat, atunci studiați cu atenție lista ingredientelor pentru acel produs. Toate alimentele care conțin alergeni precum glutenul trebuie să fie listate acolo. Acest lucru este adesea cazul amestecurilor de plante și condimente, supelor și sosurilor îngroșate, produselor gata preparate sau cârnaților.

5. Reglați rețetele pentru coacerea fără gluten

Cea mai mare provocare în bucătăria fără gluten este prepararea aluatului, de exemplu pentru clătite, feluri de mâncare cu paste sau prăjituri. Aici trebuie să lucrați cu făină fără gluten, care este mai uscată decât alte făină. Aveți nevoie de un agent de legare suplimentar, cum ar fi cojile de psyllium sau guma de salcâm, astfel încât aluatul să fie suculent și moale chiar și atunci când coaceți fără gluten. Aluatele fără gluten trebuie, de asemenea, preparate cu o cantitate mai mare de apă.

Dacă nu aveți experiență cu coacerea fără gluten, puteți folosi amestecuri de făină gata preparate care conțin deja un agent de legare. La coacere, făina fără gluten se comportă diferit față de făina de grâu sau de secară; prin urmare, cel mai bine este să urmați o rețetă specială de coacere fără gluten.