Gătit în limba rusă; Găluște din Rusia Pelmeni, Warenniki, Manty

recomandare

Sfaturi pentru legături

Articole recente

A lua legatura:

navigare

Etichete

Găluște din Rusia: Pelmeni, Warenniki, Manty

Pelmeni

Când oaspeții sunt invitați la o sărbătoare pelmeni în Rusia, aceștia tind să păstreze un obicei vechi: gospodina ascunde un buton sau un inel într-o găluște lângă umplutură. Fericirea ar trebui să meargă la cei care găsesc această piesă pe farfurie. În bucătăriile țarilor, găluștele pelmeni au primit în mod tradițional chiar și o bijuterie.

Pelmeni au fost preluați de ruși din popoarele din nord și din Siberia, Permaks, Komi, Nenets, Udmurt și tătarii siberieni. Buzunarele mici din aluat de paste sunt de obicei umplute cu carne. Conform rețetei tradiționale, trebuie să existe trei tipuri diferite: carne de oaie, carne de vită și carne de porc. Siberienii insistă chiar asupra a opt tipuri de carne și, de asemenea, ca elanii, renii, mistreții, ursul și păsările de curte. Yakutii și Buriatii jură pe carnea sălbatică de ponei. Pelmeni vin sub formă de semilune sau „urechi”.

O delicatesă specială sunt pelmenii de pește cu umpluturi tocate mărunt de cod, somon ketal, somon roz și spate albastru. Pentru a-l face mai suculent, adăugați bucăți de gheață atunci când tocați peștele. Ca variantă de împrumut sau vegetariană, pelmeni sunt, de asemenea, umplute cu ciuperci, varză sau kascha. Siberienii mănâncă pelmeni cu oțet și piper, în alte zone sunt savurați cu bulion, în unt sau pur și simplu cu o păpușă de smântână.

Era obiceiul în Siberia să ofere călătorilor, vânătorilor sau pescarilor o pungă de in cu pelmeni înghețați ca provizii. Pentru că, în afară de un foc și un ceainic de apă, nu aveți nevoie de nimic pentru a pregăti găluștele. În plus, ar trebui să aibă un gust deosebit de bun dacă au fost expuși la înghețul amar de o vreme. Iarna, pungile cu popularele „urechi” atârnă încă de multe ferestre ale clădirilor înalte din orașele rusești.

Pelmeni sunt disponibile atât în ​​timpul săptămânii, cât și de sărbătorile legale. Toți membrii familiei și oaspeții participă adesea la producția elaborată. La urma urmei, găluștele au gust numai atunci când sunt lucrate manual. Dificultatea este de a face aluatul cât mai subțire posibil și de a vă asigura că pelmenii nu se sparg și nici nu se lipesc unul de celălalt în timpul gătitului.

Multe gospodine folosesc astăzi o „pelmeniza”, o placă specială din aluminiu turnat cu decupaje hexagonale. Aluatul pelmeni rulat este tras pe el. Umplutura este plasată în porțiuni mici în indentări și un al doilea strat de aluat este așezat deasupra. Pelmenii sunt apoi împinși prin deschideri cu sucitorul. Datorită muchiilor ascuțite de pe hexagoane, marginile sunt închise atât de strâns atunci când sunt rulate încât nu se mai pot deschide la gătit. Pelmeni sunt, de asemenea, servite în mici restaurante de specialitate numite „Pelmennaja”.