Gătit la abur cea mai blândă metodă de preparare pentru legume!
Nu suntem singurii care cred că legumele ar trebui să fie aburite. Și oamenii de știință știu despre beneficiile aburului. Am rezumat faptele pentru dvs.:
Mai blând cu substanțe vitale
Spre deosebire de gătit, mai multe substanțe vitale rămân în legume atunci când sunt fierte cu abur. Știința este, de asemenea, foarte interesată de gătitul cu aburi ca metodă alternativă de preparare. Un studiu publicat în 2012 a analizat pierderea de vitamina C a diferitelor tipuri de legume cu diferite metode de preparare. Legumele au fost fierte, microunde sau aburite. Apoi s-a determinat conținutul de vitamina C și s-au comparat tipurile individuale de preparat.
Tabelul de mai jos arată că gătitul cu abur determină pierderea celei mai mici cantități de vitamina C în comparație cu prepararea și gătitul cu microunde, iar aburul face tot ce este mai bun cu el. Conform acestui studiu, pierderea vitaminei C este cea mai mare din gătit, urmată de prepararea la cuptorul cu microunde.
| Gătit cu aburi | 14,3% | 11,1% |
| În cuptorul cu microunde | 28,1% | 25,5% |
| bucătar | 54,6% | 50,5% |
Acest tabel prezintă pierderea de vitamina C a broccoli și spanac în diferite metode de preparare. Pierderile se referă la conținutul de vitamina C în stare brută.
Aburirea împiedică alimentele să intre în contact direct cu apa, ceea ce înseamnă că substanțele vitale nu sunt spălate. În plus, temperaturile de până la 100 ° C sunt atinse numai în abur, care protejează în primul rând vitaminele sensibile la temperatură.
Culoarea și forma sunt păstrate
Nu numai conținutul de vitamine este modificat prin metodele convenționale de preparare: se schimbă și culoarea alimentelor și forma sau consistența acesteia. Cartofii, roșiile, broccoli și altele asemenea devin moi și moale foarte repede atunci când sunt fierte. Gătind cu abur, în schimb, legumele își păstrează forma și arată mult mai frumos pe farfurie după gătit. Consistența este, de asemenea, mai fermă și mai atrăgătoare decât cea a legumelor fierte.
În cursul studiului realizat de Universitatea Robert Gordon din Scoția, diferite tipuri de legume au fost gătite cu abur sau prin fierbere și apoi consistența lor a fost evaluată de către participanții la studiu. Oamenii de știință au putut afla că:
- ... acceptarea legumelor aburite a fost mai mare decât cea a legumelor fierte.
- ... chiar și oamenii care își gătesc în mod normal legumele gătind legumele preferate la abur .
- ... mai ales consistența broccoli aburit a fost evaluată mult mai mare decât cea a broccoli fiert.
- ... aspectul legumelor aburite a fost evaluat mai mare decât cel al legumelor fierte.
Gustul se păstrează și chiar se intensifică
Deoarece legumele nu sunt nici leșiate de apă, nici stresate prin agitare constantă în timpul aburului, gustul alimentelor este mai bun decât după fierberea în apă. În plus, spre deosebire de prăjire, nu există riscul ca legumele să se usuce, să se încrețească sau să ardă. Gustul natural al mâncării este păstrat și chiar intensificat datorită pregătirii blânde din aburi. Datorită pierderii reduse de substanțe aromatice în timpul aburului, nu este nevoie să adăugați grăsime ca purtător de aromă sau supra-condimentat cu sare - deoarece legumele în sine au un gust minunat de proaspăt și intens!
rezumat
Pe scurt, se poate spune că gătitul cu aburi are numeroase avantaje pentru prepararea legumelor:
Aburirea nu înseamnă doar cel mai blând, dar, de asemenea, ridică gust natural a legumelor individuale.
Mai presus de toate, vitaminele și mineralele solubile în apă nu sunt spălate - așa cum este cazul gătitului - ceea ce înseamnă că legumele aburite au încă una varietate a lui Substanțe vitale detine.
În plus, consistența se schimbă mai puțin și asta Legumele rămân clare și ferm până la mușcătură.
Un alt punct plus este aspectul: Vopsele în legume stau gătind cu abur în mare măsură consta, prin care își păstrează culoarea strălucitoare.
Rețete preparate cu aburiul: