Gătit legume - rețete de gătit

Când vine vorba de o dietă sănătoasă, legumele nu ar trebui să lipsească niciodată. Proaspete sau congelate, legumele sunt întotdeauna delicioase și se prepară rapid în toate anotimpurile. Cu numeroasele tipuri de legume disponibile, există cu siguranță ceva pentru fiecare gust.

Legumele proaspete ar trebui să fie crocante, delicioase și, mai presus de toate, bogate în vitamine. Acest lucru se aplică atât mâncărurilor crude, cât și preparatelor. Aici este important ca nutrient de la morcovi, răpe și co. când gătiți.

Legumele pot fi gătite în diferite moduri.

De ce sunt atât de importante legumele?

În primul rând sunt legumele bogat în vitamine și fitochimicale și are foarte puține calorii. Prin urmare, este ideal și pentru slăbit.

Dacă legumele sunt pregătite incorect, substanțele nutritive valoroase pot fi pierdute.

Ce metode de pregătire există?

Legumele pot fi preparate în următoarele moduri:

1. Blanch

La albire, legumele își păstrează culoarea și cele mai importante vitamine. Mai întâi va fi în apă clocotită scufundat și apoi pus în apă cu gheață pentru a opri procesul de gătit. Tipurile care au un timp de gătit scurt sunt potrivite pentru acest lucru, cum ar fi:

Frunze de spanac
snap de zahăr
Morcovi
țelină
si multe altele.

2. Aburire

Aburirea reprezintă cel mai blând mod de pregătire Legumele sunt fierte în abur foarte fierbinte într-o cratiță cu inserție de sită sau într-un abur special. Următoarele tipuri sunt potrivite pentru aceasta:

brocoli
conopidă
si multe altele.

Aici am reunit cele mai bune rețete cu aburi pentru tine.

Bacsis: O aromă suplimentară poate fi asigurată prin adăugarea de ierburi proaspete și condimente în apă.

Info: Timpul de gătit depinde în mod natural de tipul de legume. Cartofii durează în jur de 25-30 de minute, conopida în jur de 15 minute și broccoli, morcovi sau mazăre doar în jur de 10 minute.

3. Aburire

Pentru aburirea legumelor, aproximativ 3-5 linguri de apă, supă limpede (de legume) sau ulei sunt încălzite împreună cu (legumele tocate în mare parte). Este important să se utilizeze o oală care are un capac de închidere. Căldura mică până la medie este suficientă.

Legumele care pot fi aburite sunt:

Gulie
Morcovi
Mazăre
Salsify
Praz/praz
dovlecel
roșii
si multe altele.

Și aici, durata aburului depinde de leguma în cauză. Cel mai bun lucru este să-l gustați pur și simplu și să-l aburiți până când se obține consistența dorită.

Info: Diferența dintre tocană și aburire constă în faptul că atunci când tocăniți legumele gătiți în propriul suc și când aburiți, legumele sunt încălzite cu abur.

4. Gratar

Legumele la grătar nu trebuie să lipsească în nicio seară la grătar. Dacă este acoperit cu ulei, ierburi și condimente, poate fi preparat cu ușurință într-un vas de aluminiu. Următoarele legume sunt potrivite pentru aceasta:

Melanzani
dovlecel
paprika
Porumb
Morcovi
dovleac
praz
si multe altele.

5. Gătit

Legumele sunt încă foarte frecvent gătite. Cu toate acestea, aceasta nu este metoda ideală, deoarece apa fierbinte pierde mușcătura și multe vitamine și minerale solubile în apă. De exemplu, următoarele sunt potrivite pentru gătit:

Cartofi
Morcovi
conopidă
si multe altele.

6. Braising

Stew este, ca să spunem așa, unul Amestec de prăjire și tocană Legumele tocate sunt prăjite în ulei sau unt, apoi stinse cu apă, supă sau vin și apoi fierte cu capacul închis.

Majoritatea legumelor foarte aromate pot fi fierte:

Morcovi
fenicul
țelină
paprika
Mazăre
si multe altele.

Cum se păstrează cel mai bine nutrienții?

Indiferent de tipul de preparat ales, se aplică în general următoarele: "Cu cât timpul de gătire este mai scurt, cu atât nutrienții sunt mai bine păstrați."

În plus, legumele nu trebuie supraîncălzite. Deoarece la temperaturi foarte ridicate, vitaminele sau substanțele vegetale secundare pot fi distruse.

Cele mai frecvente greșeli la prepararea legumelor:

Decongelați legumele congelate înainte de a găti -> acest lucru le face să piardă vitamine și minerale
Nu gătiți complet fasolea și cartofii
se fierbe cu apă prea des
perioade prea mari de gătit
temperaturi prea mari de gătit
Păstrarea legumelor la cald prea mult timp -> acest lucru poate duce la pierderea a până la 70% din vitamine

Dacă s-a gătit prea mult, oala trebuie așezată la frigider și legumele pregătite reîncălzite dacă este necesar.