Gătit leguminoase - Vegan convenabil
Unde să cumpărați leguminoase, în ce forme, ce soiuri să alegeți, cum să le preparați: răspunsurile sunt aici !
Beneficiile leguminoaselor le fac alimente de cea mai bună calitate! De la cele mai rustice la cele mai rafinate preparate, acestea pot fi folosite într-o mie și una de moduri. Multe soiuri vă stau la dispoziție: uscate, dar și în fulgi, congelate, conserve, borcane și făină.
Află mai multe
12 motive bune pentru a mânca leguminoase
Leguminoasele sunt:
- bogat în proteine
- bogat în fier
- sărac în grăsimi
- sărac în sodiu
- o bună sursă complementară de calciu
- o sursă excelentă de fibre
- o sursă bună de potasiu
- indice glicemic scăzut
- garantat fără colesterol
- bogat în vitamine B, inclusiv B9 (folat)
- bogat în magneziu, zinc și potasiu
- potrivit pentru persoanele cu boală celiacă și sensibile la gluten
De unde să le cumpărați și în ce forme
Există multe varietăți de leguminoase: descoperiți-le în supermarketul dvs., în magazinele ecologice și în magazinele alimentare din bucătăria mondială, în special portugheză, braziliană sau orientală. De exemplu, veți descoperi diverse soiuri de linte, cum ar fi corali și negri, azukis și fasole neagră.
Soia este o leguminoasă care se consumă aproape niciodată așa cum este, dar transformată în tofu, proteine texturate, fulgi, făină, alternative la produsele lactate etc.
Puteți găsi impulsuri conservate sau zdrobite peste tot, gata de utilizare eu, precum fasolea roșie și albă, fasolea flageolet și nautul. Sunt consumate așa cum sunt sau pot fi utilizate în diferite preparate. Puteți pregăti perfect un hummus excelent dintr-o cutie de naut (al cărui suc va face bezea și mousse perfecte!).
Unele soiuri sunt, de asemenea, gătite în prealabil în congelate și fără condimente, cum ar fi fasolea flageolet sau fasolea, care este foarte practic și nu are niciun impact asupra nutrienților lor interesați.
Mai multe leguminoase (azukis, mazăre despicată, naut, soia etc.) există sub formă de fulgi gata pentru a fi încorporați în anumite preparate: supe, preparate de prăjituri cu legume, gratine ... 10 minute de gătit sunt suficiente. Mergeți la un magazin organic pentru a le găsi! În plus, fulgii sunt foarte digerabili.
„Paste” din legume 100% există, de asemenea. O modalitate excelentă de a consuma linte roșie, naut și mazăre despicată! Sunt gata în 3 minute și se potrivesc ca pastele de grâu. Deocamdată, acestea se găsesc mai ales în magazinele ecologice și prețul lor este încă destul de ridicat.
Făinurile (naut, linte, mazăre etc.) sunt practice pentru a pregăti terine, blinis, clătite sau pentru a fi încorporate în cruste de plăcintă. Datorită liantului lor, făina de lupin și soia este utilă în înlocuirea ouălor. Făina de naut vă permite să pregătiți omlete uimitoare !
Este în forma lor uscată că alegerea este cea mai mare . În mod ciudat, flageolets sunt destul de greu de găsit uscat, dar sunt excelente în congelate. Uscate, leguminoasele se păstrează foarte mult timp și nu își pierd calitățile nutritive.
Sfaturi despre leguminoasele uscate
Gătit sub presiune reduce timpul de gătit cu aproximativ o treime. Adăugarea unei linguri de ulei vegetal la începutul gătitului va reduce spuma și va limita scurgerile în timpul gătitului.
Sareți-le întotdeauna la sfârșitul gătitului, pentru a le împiedica să explodeze, să-și întărească plicul și să-și prelungească timpul de gătit. Unii nu gătesc niciodată complet dacă apa este sărată.
Le puteți găti în bulion fără sare sau aromă apa de gătit cu diferite ierburi și/sau aromate: frunze de dafin, cimbru, țelină, ceapă, alge marine rehidratate (kombu) etc. Gătitul începe cu apă rece (nu sunt paste!). Puteți păstra apa de gătit ca bază pentru supă sau alt fel de mâncare în sos.