Gătit mexican 5 rețete de mâncare sufletească pentru vară

Salsa, nachos și burritos - sună ca vara! Vă dezvăluim cum puteți găti și savura mâncarea mexicană acasă.

Desigur, bucătăria mexicană nu este tocmai pentru linia subțire. Acest lucru este asigurat de ingrediente bogate, cum ar fi smântână, untură, brânză și avocado. Dar fac și mâncarea mexicană atât de incomparabil de delicioasă. Și când există ingrediente norocoase precum scorțișoară și ciocolată neagră, mâncarea sufletească este perfectă.

În plus, mâncarea mexicană se potrivește perfect cu vara. Nu numai pentru că burritos, quesadillas și empanadas evocă automat acea senzație de vacanță, ci și pentru că poți găti de obicei mâncare mexicană fără cuptor. Pentru multe feluri de mâncare, aragazul trebuie pornit doar scurt - ceea ce este minunat atunci când temperatura din apartament este similară cu cea din purgatoriu.

Avantajul decisiv al preparării mâncărurilor mexicane singur: Puteți ajusta gradul de picantitate al ardeiului iute după gustul dumneavoastră. Mâncărurile mexicane sunt, de asemenea, excelente pentru pregătire, de exemplu dacă intenționați o petrecere cu tema „Dia de Muertos” - un succes nu numai de Halloween.

Aici puteți obține sfaturi și rețete mexicane delicioase. Pentru o vară de plăcere!

Ingrediente tipice pentru gătitul mexican

Când vine vorba de mâncarea mexicană, mulți oameni se gândesc imediat la carne. De fapt, carnea de porc și puiul - dar mai ales carnea de vită măcinată - fac parte integrantă din bucătăria mexicană.

Cu toate acestea, se uită adesea că nu există tacos sau burritos fără legume. Roșii, salată (aisberg), porumb, tei, ardei iute, ridichi și ierburi tocate oferă mâncării o lovitură colorată de prospețime și o aromă care poate concura cu ușurință cu preparatele mediteraneene.

Bucătăria mexicană este chiar foarte vegetariană și vegană. Ca o alternativă la carne, pește și fructe de mare, pastele de fasole, cartofii (dulci), dovleacul sau guacamolul ajung adesea în faimoasele pâini plate.

Sfatul meu: O petrecere de vară cu un bar cu tacos, unde aveți pâine plată de grâu de umplut cu tot felul de toppinguri mexicane și salsas. În plus, servești sangrie și margaritas cu tequila.

Dacă doriți să gătiți mâncare mexicană, puteți găsi de obicei toate ingredientele în supermarketul clasic. În magazinele de specialitate puteți obține, de asemenea, figuranți mexicani, cum ar fi tomatillo („roșii” verzi cu gust tărâm), frunze de cactus, epazotul de plante și brânza de quesadilla Oaxaca.

Există doar un mic downer: Mâncarea mexicană este extrem de gâfâitoare. Dar dacă gătești mexican singur și ai tendința de a avea stomacul umflat, poți reduce cantitatea de ceapă, usturoi și fasole din rețetă la un nivel tolerabil sau pur și simplu lăsați complet ingredientele.

Care este diferența față de bucătăria Tex-Mex?

Bucătăria Tex-Mex este doar o parte foarte mică din vasta bucătărie mexicană. După cum sugerează și numele, termenul „Tex-Mex” se referă la Nordul Mexicului învecinat cu Texas. Influențele bucătăriei americane sunt mai mari aici.

Rețetele Tex-Mex sunt mai grele pentru carne decât mâncărurile mexicane. Chili con carne este un bun exemplu în acest sens. În bucătăria Tex-Mex, făina de grâu este, de asemenea, utilizată pentru coacere, în timp ce tacosul și tortilla din sudul Mexicului sunt mai des fabricate din făină de porumb. Încă un punct de diferențiat: bucătăria tex-mex este considerată, în general, mai blândă și mai puțin picantă.

Fapt amuzant: Bucătăria mexicană a fost declarată patrimoniu cultural imaterial de către UNESCO în 2010. Acest lucru se datorează nu numai versatilității sale, ci și statutului ridicat al metodelor indigene de preparare, care sunt tipice în sudul țării. Nordul, pe de altă parte, se caracterizează mai mult prin apropierea sa de America și bucătăria colonială spaniolă.

Delicioase rețete mexicane de gătit acasă

În cartea de bucate „Fiesta - Cartea de bucate din Mexic”, fanii taco, salsa și burrito vor găsi tot ce au nevoie pentru a fi fericiți. Autorul Tanja Dusy oferă o perspectivă asupra cât de mare, colorată și variată este bucătăria mexicană - și cât de delicioasă are gust în vacanța mexicană, în fiesta.

Pe lângă micile gustări, salate, supe și feluri principale, minunata carte de bucate conține și rețete ingenioase pentru deserturi și băuturi dulci mexicane. O carte grozavă care a fost doar ușor adaptată stomacului european.

Aici vă putem prezenta câteva rețete din carte, astfel încât să puteți începe să gătiți mexican acasă imediat. Vă dorim multă distracție copiat și pofta bună!

1. Gătit mexican: Rețetă pentru burritos

Burritos, rulourile plate umplute cu porumb sau grâu, fac parte din bucătăria Tex-Mex și sunt vedeta la fiecare festival de mâncare de stradă. Rulourile grozave sunt perfecte și ca resturi de resturi de orez, salată, legume și carne.

Aveți nevoie de aceste ingrediente:
Pentru 4 porții

400 g vita macinata
1 ceapă
1 cutie de fasole roșie
100 g de brânză rasă
1 inima de salata verde
3 roșii
1 lingură pastă de roșii
8 tortilla

Puteți vedea pregătirea exactă a burritos aici în videoclip.

Browserul dvs. nu poate reda acest videoclip.

2. Gătit mexican: Rețetă pentru Choriqueso

Această fondu de brânză mexicană dovedește că mâncarea cu degete poate fi foarte bine hrană pentru suflet. Când nachos-ul tău alunecă în sosul de brânză cu carne tocată picantă, vrei doar să plângi - să plângi de fericire.

Aveți nevoie de aceste ingrediente:
Pentru 4-8 persoane

1 1/2 lingură unt
1 1/2 lingură făină (tip 405)
150 ml lapte
150 ml bulion de legume
1/2–1 linguriță pulbere de ardei iute Chipotle (aici la Amazon) *
sare si piper
100 g chorizo moale
1 cățel de usturoi
300 g carne tocată amestecată
1/2 linguriță oregano uscat
1/4 linguriță praf de scorțișoară
1/3 linguriță chimen măcinat
1 linguriță pudră de boia dulce
150 de grame de cheddar
200 g mozzarella ras
Ulei pentru prăjit
1 linguriță pastă de roșii
1 lingură oțet de vin alb
2 roșii
2 linguri de coriandru tocat
inele de chili jalapeno murat (pahar, după gust)
Nachos pentru scufundare

Bacsis: Dacă este posibil, utilizați nachos naturali fără a fi condimentat în plus, astfel încât sămânța de brânză să vină în sine.

Cum se pregătește:
1. Topiți untul într-o cratiță, transpirați făina în el; amestecați cu un tel - făina nu trebuie să se rumenească. Se toarnă încet laptele și bulionul încetul cu încetul, amestecând, amestecând întotdeauna totul bine, astfel încât să nu se formeze bulgări. Se condimentează cu jumătate din pudra de chili, se condimentează cu sare și piper și se fierbe timp de 10 minute la o temperatură scăzută.

2. Între timp, curățați pielea de pe chorizo și tăiați cârnații în bucăți cât mai mici. Curățați și tăiați mărunt usturoiul. Amestecați amândouă carnea tocată, oregano și condimentele cu mâinile, condimentați cu sare, piper și lăsați-le să se absoarbă timp de 10 minute. Radeți grosolan chedarul.

3. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade (căldură sus/jos). Se amestecă cheddar și mozzarella în sos în porții și se lasă să se topească la foc mediu, amestecând energic. Se condimentează din nou cu sare, piper și praf de chili și se toarnă într-un vas de copt rezistent la cuptor.

4. Încălziți suficient ulei într-o tavă acoperită, rezistentă la cuptor. Se toarnă amestecul de carne și se prăjește ușor, rumenind amestecând în mod repetat cu o lingură de lemn și împărțind carnea tocată, astfel încât să fie sfărâmicioasă la final. Se adaugă pasta de roșii și oțetul și se mai prăjește încă 2-3 minute. Condimentează după gust cu sare și piper. Scoateți tigaia de pe aragaz.

5. Puneți tocatul prăjit deasupra sosului de brânză și apăsați ușor. Coaceți în cuptorul fierbinte (centru) timp de 10-15 minute; brânza nu trebuie să se rumenească. Între timp, spălați roșiile, tăiați-le în două, treceți-le și tăiați pulpa în cuburi.

6. Scoateți choriqueso-ul din cuptor, întindeți roșiile tăiate cubulețe, coriandru verde și, dacă doriți, inele de chili jalapeno deasupra și serviți în tigaie cu nachos pentru scufundare.

Bacsis: Suma specificată va umple 4 persoane și este suficientă ca gustare mică sau aperitiv pentru 8 persoane. Dacă nu vă temeți de calorii, puteți completa totul cu 1-2 linguri de cremă mexicană. Pentru a face acest lucru, amestecați părți egale smântână și iaurt și condimentați smântâna cu suc de lămâie și sare.

3. Gătit mexican: Rețetă pentru supă de avocado rece

Stai lângă sobă fierbinte mult timp vara? Oh, nu, această rețetă mexicană pentru supă rece este exact. Cu ingrediente precum avocado și crème fraîche, supa este drăguță, cremoasă și plină, fără să te facă să transpiri.

Aveți nevoie de aceste ingrediente:
Pentru 4-6 persoane

3 avocado complet coapte
2 tei
1 ceapă
3-4 ardei iute jalapeno
700 ml bulion rece de pui
200 g crème fraîche
sare si piper
3/4 linguriță chimen măcinat
1 roșie

Pregătirea este la fel de ușoară ca aceasta:
1. Înjumătățiți avocado și scoateți piatra. Răsturnați pulpa din piele cu o lingură. Strângeți sucul de tei și amestecați imediat pulpa de avocado cu 6 linguri de suc de lămâie, astfel încât să nu se rumenească.

2. Curățați și tăiați mărunt ceapa. Înjumătățiți ardeiul iute pe lungime, îndepărtați tulpina, semințele și separatoarele și tăiați fin pulpa.

3. Puneți aproximativ jumătate din ceapă și ardei iute (lăsați restul deoparte separat și acoperiți) cu avocado într-un vas mare de amestecare și faceți piure fin (sau cu robotul de bucătărie).

4. Se amestecă treptat bulionul rece, apoi crème fraîche. Condimentează supa cu sare, piper, chimen și eventual cu suc de lămâie și acoperi la frigider timp de 2 ore.

5. Spălați, înjumătățiți și miezuiți roșia. Se taie mărunt sau se toacă pulpa. Împărțiți supa pe farfurii sau boluri și adăugați o grămadă de ceapă, ardei iute și roșii care au fost puse deoparte.

4. Gătit mexican: Rețetă pentru Chilaquiles

Chilaquile sunt tortilla cu chili triplu, brânză, roșii și un ou prăjit. Ceea ce arată ca un masacru pe farfurie are gust de rai - cel puțin dacă îți plac mâncarea picantă. Dar, altfel, cu greu ai găti mexican, corect?

Aveți nevoie de aceste ingrediente:
Pentru 4 persoane

3 ardei iute guajillo (aici pe Amazon) *
2 ardei iute chipotle uscați (aici pe Amazon) *
3 ardei iute Arbol (aici pe Amazon) *
1 ceapa mica
1 cățel de usturoi
2 linguri de ulei de măsline
2 cutii de roșii (400 g fiecare)
sare si piper
zahăr
3 ceapă de primăvară
150 g brânză de oaie (de exemplu, feta)
12 tortile ușoare de porumb (aprox. 15 cm Ø)
4 sau 8 ouă (mărimea M)
Ulei pentru prăjit

Cum se pregătește:
1. Toastă ardeii iute într-o tigaie din fontă până când se umflă ușor și încep să-și schimbe culoarea. Scoate aragazul. Scoateți tulpina și semințele de pe păstăi. Puneți ardeii iute într-o cratiță, turnați peste ei 250 ml de apă fierbinte și lăsați-i să se absoarbă 10 minute.

2. Curățați și tocați aproximativ ceapa și usturoiul. Se încălzește uleiul de măsline într-o cratiță, se călește ceapa și usturoiul scurt. Adăugați roșiile și sucul lor și tăiați-le grosolan în cratiță cu un cuțit.

3. Scoateți ardeii iute din apă, rupeți grosolan și adăugați. Se condimentează cu sare, piper și 2 vârfuri de zahăr. Tomatele se fierb la foc mic, timp de 10-15 minute. Apoi amestecați cu blenderul manual sau în blender până la un sos foarte lichid. Dacă este necesar, adăugați o parte din apa de ardei iute pentru a obține consistența dorită.

4. Între timp, spălați și curățați ceapa de primăvară și tăiați diagonal în inele subțiri cu verdeață. Se sfărâmă mărunt brânza de oaie.

5. Preîncălziți cuptorul la 100 de grade (căldură sus/jos), tapetați o tavă cu hârtie de copt. A opta tortilla sau tăiați-o în bucăți de 4 x 4 cm. Încălziți aproape 1 cm de ulei într-o tigaie și prăjiți bucățile de tortilla în straturi până devin maronii crocante. Ridicați cu o lingură cu fante, așezați-l pe tavă, condimentați imediat cu sare și puneți-l în cuptor (centru).

6. Turnați excesul de ulei din tigaie, prăjiți ouăle în ea (dacă aveți 8 bucăți, una după alta) în două straturi timp de 3-4 minute, astfel încât să se rumenească în partea de jos, dar gălbenușurile sunt încă curgătoare. Scoateți din tigaie și acoperiți cu capacul tigaii pentru a le menține calde.

7. Puneți sosul de roșii în tigaie cât mai repede posibil, lăsați-l să se încălzească din nou. Adăugați tortilla și introduceți sosul timp de 2-4 minute, apoi împărțiți imediat pe farfurii și acoperiți cu ouăle. Se presară brânză de oaie și ceapă de primăvară și se servește.

Bacsis: Crema Mexicana din quark, iaurt, suc de lime și sare se potrivește bine cu ea.

5. Gătit mexican: Rețetă pentru squites

Elotes (porumb la grătar pe știulet) se găsește la fiecare colț de stradă din Mexic. Esquites, o salată de porumb de vară, este alternativa perfectă la salatele de grătar cu paste sau cartofi și se potrivește bine cu cârnații.

Aveți nevoie de aceste ingrediente:
Pentru 4 persoane

5 porumb proaspăt pe știuleț (opțional 600 g boabe de porumb congelate)
1 cățel de usturoi
2 linguri maioneză
100 g brânză de oaie (feta)
1/3 linguriță pudră de chili ancho (aici pe Amazon) *
Sare, piper și zahăr
3 ceapă de primăvară
1/2 grămadă de coriandru verde
1 var
2-3 linguri de ulei de măsline (sau unt)
1/4 linguriță oregano uscat

Cum se pregătește:
1. Îndepărtați bracteele și firele de pe spicul de porumb, apoi spălați spicul și tăiați drept la baza tulpinii. Stați ferm pe o scândură cu această suprafață tăiată.

2. Țineți pistonul în partea de sus și folosiți un cuțit mare și ascuțit pentru a tăia boabele în lungime în jos, în benzi cât mai aproape de baza pistonului. Întoarceți pistonul și tăiați cealaltă jumătate în benzi (lăsați doar porumbul înghețat să se dezghețe și să se usuce).

3. Curățați usturoiul și strângeți-l într-un castron. Se adaugă maioneza și se amestecă cu usturoiul. Zdrobiți brânza de oaie, amestecați-o pe jumătate și condimentați maioneza cu ardei iute, sare, piper și 1-2 vârfuri de zahăr.

4. Spălați și curățați ceapa de primăvară și tăiați-o în inele împreună cu verdeața. Se spală verdele de coriandru, se agită uscat, se smulg frunzele și se toacă. Spălați varul, tăiați-l pe jumătate și stoarceți sucul dintr-o jumătate. Trimiteți cealaltă jumătate.

5. Încălziți uleiul într-o tigaie antiaderentă, adăugați porumbul și amestecați o dată. Apoi prăjiți 2-3 minute la foc mare fără a amesteca până când boabele de porumb se rumenesc ușor. Se amestecă o dată, astfel încât boabele de porumb să fie în cea mai mare parte răsturnate.

6. Se prăjește a doua parte fără a mai amesteca 2-3 minute. Continuați așa de două-trei ori, prăjiți 2-3 minute de fiecare dată, până când porumbul se rumeneste cât mai mult posibil. Se amestecă oregano către sfârșitul timpului de gătit.

7. Lăsați porumbul să se răcească scurt, amestecați-l cât este încă cald cu maioneza condimentată, ceapa de primăvară și frunzele de coriandru (lăsați puțin deoparte). Condimentează după gust cu sare, piper și 1 lingură de suc de lămâie. Presărați salata verde cu restul de brânză și coriandru, serviți cu sferturile de tei pentru a stropi peste.