Gătit sănătos - Alimentație sănătoasă - Gătit sănătos AMP
Pentru a mânca sănătos, este suficient să mâncăm organic, credem uneori. Greșit. Deoarece organic sau nu, după un sejur în frigider, spălare scrupuloasă, curățare sau chiar gătit puțin, ce rămâne de bine în morcovul proaspăt cumpărat de pe piață? Nu prea mult, deplânge Claude Aubert, inginer agricol. Pas cu pas, el ne dă sfaturile sale pentru a oferi tot ce este mai bun corpului nostru învățând să gătim în siguranță.
În urma acestei reclame
„Cumpăr doar alimente sezoniere, organice și, dacă este posibil, locale, așa că pot fi sigur că nu voi mânca nimic rău”, spune mândră Marie-Ange. Și totuși, ceea ce ea poate să nu știe este că aceste bune practici nu sunt suficiente. De asemenea, trebuie să fim vigilenți în alegerile noastre de echipament și bucătărie. Pentru că este posibil să se denatureze o roșie prin spălarea acesteia sau prin curățarea acesteia. Sau pentru a face ca un praz prea gătit să piardă o mare parte din vitaminele sale. Mai rău, uneori creăm, fără știrea noastră, substanțe cu adevărat periculoase, cum ar fi nitriții toxici, care se fac în supă pe care am fi neglijat să o punem în frigider sau substanțe cancerigene în grătar sau prăjite. Atâtea mici obiceiuri care, adăugate una la cealaltă, pot deveni o adevărată amenințare pentru sănătatea noastră.
Echipați-vă în deplină siguranță
Greu de gătit fără o bucătărie bine echipată. Plite, cuptor, aragaz și alte aparate de uz casnic ... toate au avantaje precum dezavantaje sau riscuri care nu pot fi folosite cu înțelepciune.
- Plite cu inducție. În ciuda atracției și eficienței lor estetice, efectele câmpului magnetic pe care le creează asupra sănătății noastre sunt încă puțin înțelese. În plus, acestea permit ca temperaturile să fie prea ridicate, ceea ce poate duce la supraîncălzire, creând astfel substanțe toxice.
- Cuptorul cu microunde. Pe lângă faptul că are puține beneficii gastronomice, cuptorul cu microunde a dovedit pericole pentru sănătate, cum ar fi distrugerea slabă a bacteriilor și a poluanților din alimente. Cu toate acestea, poate fi folosit ocazional pentru reîncălzire.
Preferat
- Gluga. Aproape esențial într-o bucătărie slab ventilată, permite evacuarea fumului.
- Aparate de uz casnic cu clasa energetică A sau mai mare, în special pentru frigider, care reprezintă primul consum de energie și, prin urmare, emisiile de CO2.
Și pentru oalele, tigăile, caserolele noastre ...? Și ei merită o oarecare atenție, deoarece oricare ar fi preferințele și obiceiurile noastre, nu toate materialele sunt create egale, în ceea ce privește sănătatea, igiena și gustul. Pentru a ne ajuta în alegerile noastre, răspunsurile sunt aici: oțel inoxidabil, fontă, aluminiu ... ce să fugi, ce să alegi ?
În urma acestei reclame
Pregătiți-vă fără sărăcire, decolorare sau oxidare
Peeling. Aceasta este cea mai mare greșeală a noastră. În afară de cazurile în care este mai plăcut să curățați din motive gastronomice, în general avem tendința să o facem prea mult, atât pentru legume, cât și pentru fructe. Într-adevăr, vitaminele și așa-numitele substanțe protectoare, cum ar fi polifenolii, sunt concentrate în principal în și sub piele. De exemplu, un măr decojit își pierde 5% din greutate, dar 30-40% din vitamina C și polifenoli. Aveți grijă, totuși: acest lucru este valabil numai dacă mâncăm organice, deoarece și pesticidele sunt concentrate în principal în piele.
Majoritatea fructelor cu coaja subțire nu trebuie să fie curățate. Pentru legume, să știți că sparanghelul, sfecla, morcovii, castraveții, dovleceii, napii, ardeii, dovlecii, roșiile sau anghinarea de Ierusalim pot fi consumate fără curățare.
Spălat. Fructele și legumele achiziționate în magazinele obișnuite trebuie spălate bine: acest lucru elimină o mare parte a poluanților și a altor pesticide. Pe de altă parte, pentru cei care provin dintr-o fermă sau o grădină departe de drumuri și fabrici, spălarea devine inutilă, chiar dăunătoare. Într-adevăr, o căpșună prea spălată ar putea, de exemplu, să-și piardă parfumul. Cu siguranță, totuși, spălarea nu sărăcește fructele și legumele, pe de altă parte, poate elimina o parte din nutrienții lor din cereale, în special orezul. Înmuierea este epuizantă pentru legume, benefică pentru leguminoase.
Tăierea. Cuțitul este dușmanul vitaminelor, a căror distrugere prin oxidare accelerează. Acest lucru este valabil mai ales cu răzătoarea sau blenderul de legume. Prin urmare, este mai bine să încercați să tăiați în ultimul moment și, de preferință, nu prea subțire. Trucul: adăugați, de asemenea, lămâie sau oțet, ceea ce va reduce semnificativ pierderea de vitamina C.