Gătiți încet; cu blândețe
Tur blând
Uneori lucrurile trebuie făcute rapid în bucătărie, de exemplu, când pastele sunt al dente, dar sosul este încă călduț. Dar merită să vă permiteți și mâncării puțin mai mult timp. Cel mai bun exemplu în acest sens? Tocană! Cu această metodă de gătit vă puteți atinge ușor obiectivul de plăcere, dar aveți nevoie și de puțină răbdare. Toate sfaturile și trucurile cu privire la subțire - scoateți prăjitorul!
Este binecunoscut faptul că două sunt mai bune decât una - ceea ce altfel se aplică femeilor, mai ales atunci când vine vorba de adezivi sau aspect stratificat, poate fi, de asemenea, transferat în mod minunat la braț: La urma urmei, tocănița este o metodă de gătit combinată care utilizează diferite tipuri de căldură pentru a produce un rezultat delicat și gustos. Mai întâi mâncarea este arsă pe toate părțile, apoi totul se stinge cu lichid și, în final, se lasă să fiarbă câteva ore. Carnea, în special, devine minunat de fragedă prin tocănire blândă și lentă și rămâne suculentă, dar peștele și legumele pot fi preparate și în acest fel. Braisingul este adesea alegerea potrivită pentru pești, deoarece carnea sensibilă a creaturilor marine poate fi gătită la perfecțiune fără riscul ca aceasta să se destrame, ceea ce se întâmplă în tigaie.
Nu fără motiv, înfierbântarea este folosită în principal pentru carne: Rezultatul final este atât de minunat de fraged, încât carnea aproape că se topește pe limbă. Nici nu contează dacă este o bucată de carne care constă dintr-o mulțime de țesut conjunctiv sau este deosebit de lungă de fibre, deoarece preparatul lung, dar blând, asigură că nu rămâne dur. Acest lucru se datorează faptului că țesutul conjunctiv devine gelatină datorită temperaturii constante a miezului cărnii - rezultatul final este garantat pentru a vă încânta pe dvs. și pe alți iubitori de carne. Vrei să începi imediat și să gătești orice are de oferit prăjitorul? Nicio problemă, pentru că toată lumea poate tocăni, chiar și fără experiența anterioară a cărnii, puteți evoca o delicatesă specială în cel mai scurt timp.
Braising: cinci pași către cer pentru plăcere
În primul rând, ar trebui să faceți câteva pregătiri înainte de a iniția proiectul propriu-zis „tocană”. De exemplu, alegerea aparatului dvs. de gătit este importantă: carnea - sau legumele sau peștele - sunt mai întâi arse și mânerul pentru tigaie este evident. Cu toate acestea, datorită cantității considerabile de lichid care constituie ulterior baza pentru fierbere, sa dovedit a fi utilă în practică utilizarea unei cratițe mari sau a unui prăjitor. Dacă tot nu doriți să vă lipsiți de o tigaie sau dacă aveți un specimen care poate ține cu ușurință doi până la trei litri de apă, ar trebui să vă amintiți că un capac este obligatoriu atunci când fierbeți, deci ar trebui să aveți unul potrivit pentru tava ta. Și atunci puteți începe - începe tocană mare.
Primul dvs. pas când vine vorba de fierbere este să încălziți niște grăsimi într-o cratiță sau într-o tigaie - temperatura poate fi destul de ridicată, la urma urmei, alimentele ar trebui să fie arse. Acest lucru nu are nicio legătură cu condimentele, ci înseamnă că carnea, peștele sau legumele sunt puse în oală numai atunci când temperatura este foarte ridicată. Acest lucru are avantajul, mai ales în cazul cărnii, că porii se închid mai repede și mai puțin suc de carne poate scăpa. În acest fel, alimentele rămân suculente și nu se transformă într-o substanță uscată. Cel mai bine este să-l coaseți din toate părțile, astfel încât aromele prăjite care fac ca tocănița să fie atât de specială să poată ieși la suprafață. Este important să nu înțepați mâncarea cu o furculiță pentru ao întoarce, ci să folosiți mai degrabă clești. Motivul pentru acest lucru este evident și se numește sos de scurgere.
Breze: sosul și condimentul fac diferența
Pentru ca carnea sau peștele dvs. să fie ulterior însoțite de un sos delicios, al doilea pas în fierbere este adăugarea de legume. Legumele de supă - adică morcovii, țelina și prazul - sunt cele mai bune, pe care le adăugați în tigaie sau tigaie cu un strop de pătrunjel chiar înainte de sfârșitul timpului de prăjire. Acest lucru creează un set de prăjire aromat minunat pe care îl puteți transforma mai târziu într-un sos minunat, îngroșându-l cu roux și rotunjind gustul cu vin, smântână sau cremă fraîche. De altfel, cu un astfel de sos, vă asigurați că aromele de pe farfurie se completează perfect și se armonizează între ele.
Desigur, carnea sau peștele sunt adesea o adevărată plăcere de la sine, Dar nu ar trebui să uitați să condimentați tocană atunci când fierbeți - acesta este al treilea pas în drumul către rezultatele de gătit perfecte. Niciodată nu greșiți cu sare și piper. În funcție de faptul că este un fel de mâncare mediteraneană sau, mai degrabă, o bucătărie veche bună de casă, puteți lucra și cu oregano și busuioc sau pătrunjel și arpagic.
Stew: Acum trece la afaceri, scumpo!
Și apoi a sosit timpul, Al patrulea pas și poate cel mai important în chestiunea tocăniței este rândul: degajarea! În funcție de cât de mari sunt carnea, peștele sau legumele, ar trebui să aveți gata aproximativ doi până la trei litri de lichid. Dar nu intră în oală dintr-o dată. La început adăugați doar suficient pentru a acoperi mâncarea la aproximativ o treime. Dacă îți place aromat, poți folosi vin alb sau roșu, bulion sau bulion de carne sau legume. Dacă o preferați simplă și doriți să folosiți propriile arome ale mâncării la fierbere, adăugați apă. Restul lichidului poate fi acum trimis direct în oală - poate deveni foarte important mai târziu.
După acești cinci pași, în sfârșit a sosit timpul, puteți obține carnea, peștele sau legumele de la prăjitor sau oală și veți simți imediat o aromă incomparabilă. Dacă evocați un sos fin din ceea ce încă așteaptă în oală și vindeți o garnitură delicioasă pe o farfurie, deliciul dvs. culinar este deja gata. Înfierbântarea durează ceva timp, dar rezultatul este atât de gustos și fraged, încât compensează totul. Nu sunteți sigur ce să stufați înainte să vă bucurați de el? Apoi avem câteva idei pentru tine aici.