Seitan Înlocuitor de carne divers și sănătos
Seitanul este un ingredient tradițional în bucătăria tempura japoneză, iar produsul fără gluten din gluten devine tot mai popular în această țară. Vă prezentăm înlocuitorul cărnii din proteine din grâu, care nu este doar o alternativă excelentă pentru vegetarieni și vegani, ci și cu adevărat sănătos!
CE ESTE SEITAN?
Seitan este proteina de grâu insolubilă în apă și se mai numește mianjin, gluten de grâu sau carne de grâu. Este o parte integrantă a bucătăriei tradiționale japoneze tempura și se spune că a fost inventată de călugării vegetarieni. O variantă japoneză de seitan este fu (literalmente „gluten”), care este făcut ca seitan, dar apoi prăjit, aburit, uscat și în cele din urmă înmuiat din nou. Seitan se face dintr-un aluat din făină de grâu și apă, care este spălat prin frământare repetată cu timp de odihnă intermitent sub apă. Acest lucru îndepărtează treptat amidonul până când în cele din urmă rămâne doar proteina dură și lipicioasă din grâu. Gătitul sau aburirea într-o marinată cu sos de soia, alge marine și condimente conferă seitanului gustul său consistent. Numele de seitan este un cuvânt nou creat de inventatorul japonez al dietei macrobiotice, Georges Ohsawa (Nyoichi Sakurazawa). Există, de exemplu, cârnați, șnițel, giroscoape, mezeluri sau burgeri din seitan.
ESTE DE SĂNĂTOS?
Între timp, glutenul a fost condamnat de mulți presupuși guru ai sănătății. Dar seitanul este absolut sănătos! Desigur, seitanul este consumat în principal de vegetarieni și vegani și poate fi de ajutor la începutul unei schimbări de stil de viață. Seitan este, de asemenea, recomandat ca o alternativă la carne pentru persoanele cu niveluri ridicate de colesterol. 100 de grame de seitan conțin în medie aproximativ 25-30 de grame de proteine, 2 grame de carbohidrați și 2 grame de grăsimi și au mai puțin de 150 de kilocalorii. Seitanul este în general mai bogat în proteine și mai sărac în grăsimi decât tofu. Cu toate acestea, proteina nu poate fi absorbită la fel de bine de către organism ca și cu tofu, dar acest lucru poate fi compensat prin condimentarea, de exemplu, cu sos de soia bogat în lizină. Seitan este, prin urmare, nu numai potrivit pentru vegetarieni și vegani, dar, datorită conținutului redus de grăsimi și colesterol, este potrivit pentru o dietă în general sănătoasă și sănătoasă sau ca parte a unei diete pentru pierderea în greutate. Oricine suferă de intoleranță la gluten sau boală celiacă va trebui, desigur, să se descurce fără seitan.
CUM SE PREPARA SEITANUL?
Seitanul poate fi prăjit, copt, la grătar, prăjit sau gratinat. Seitanul poate fi, de asemenea, consumat sub formă de mezeluri cu pâine, de exemplu. În principiu, există cu greu restricții și, deoarece servește ca înlocuitor al cărnii, seitanul este adesea folosit pentru tocănițe sau ca „garnitură din carne”.
UNDE SĂ FACEȚI SEITANUL?
Seitan este acum disponibil în multe supermarketuri, dar ar trebui să aveți grijă la produsele ieftine, deoarece originea și calitatea grâului pot fi discutabile. De asemenea, veți găsi ceva pe piața ecologică, magazinul de produse naturiste sau în magazinele speciale online pentru vegani și vegetarieni.
FĂȚI-VĂ DE CE
Seitan este relativ ușor de creat. Puteți folosi fie făină de grâu, fie praf de gluten de grâu gata preparat.
Varianta 1: Faceți seitan cu făină
Pentru aproximativ 250 g seitan:
500 g făină 300 ml apă
Se amestecă și se frământă ingredientele până se formează o masă netedă. Se toarnă apă rece peste aluat. acoperiți și lăsați să se odihnească 20 de minute. Puneți aluatul într-o sită și puneți-l într-o baie de apă călduță. Frământați cu grijă masa în sită și schimbați apa din nou și din nou, variind apa rece și călduță. Repetați procesul și spălați aluatul până când apa este aproape limpede. Înfășurați aluatul în folie alimentară. înfășurați și lăsați să stea la frigider timp de o oră. Apoi seitanul poate fi procesat și marinat
Varianta 2: faceți seitan cu gluten de grâu
250 g praf de gluten de grâu 250 g apă
Generalități: Se amestecă glutenul de grâu și apa într-un raport de 1: 1 și se frământă un aluat din el. Nu există spălare cu această variantă, deoarece glutenul finit este deja un ingredient de bază.
Similar cu tofu, seitanul nu are practic niciun gust propriu. Puteți încerca mult atunci când condimentați și marinati și puteți găsi propria variantă de seitan. În mod tradițional, sosul de soia este utilizat în principal pentru marinată. Uleiul de măsline, sarea, oțetul balsamic și usturoiul sunt, de asemenea, ideale pentru gustul consistent. De exemplu, tăiați seitanul în felii și adăugați-l la marinată și lăsați-l să acționeze cel puțin o jumătate de oră. Ambalat proaspăt și etanș, seitan ține la frigider aproximativ o săptămână, dar poate fi și congelat.
EȘTI ȘI INTERESAT
Cei care doresc să renunțe la ingredientele animale nu numai în nutriție, ci și în îngrijire, au acum o selecție largă cosmetice vegane, organice și chiar fără gluten. Tot în ceea ce privește lucrurile moda vegana S-au întâmplat multe: introducem etichete care trec dincolo de mainstream. Știi deja Lupini? Floarea sălbatică este, de asemenea, un substitut excelent pentru carne.