Gatiti si pregatiti intr-un mod care pastreaza vitaminele
Varză albă, varză de Bruxelles și morcovi: aceste legume tipice de iarnă ne oferă multe vitamine importante în sezonul rece. În timp ce salatele, ierburile și roșiile sunt recoltate proaspăt vara, legumele cu tuberculi și varză sunt în special în sezon, iarna. Și există un motiv întemeiat pentru asta: natura ne oferă exact ceea ce are nevoie corpul nostru în armonie cu anotimpurile. Vitamina C din varza albă și fierul din sfeclă roșie ne aduc întărite în cel de-al patrulea sezon. Dar cum pregătești legumele în așa fel încât să se piardă cât mai puține vitamine sensibile la căldură?
Cratiță pentru uciderea vitaminelor
Chiar și cel mai mare castron de supă de legume nu este o garanție pentru o porție la fel de mare de nutrienți. Vitaminele sunt extrem de sensibile la căldură și sunt pur și simplu distruse dacă temperatura este prea ridicată. Timpii mari de gătit și apa contribuie, de asemenea, la faptul că cantități mari de substanțe esențiale se pierd adesea în timpul preparării. Vitaminele C, B1 și B5 sunt deosebit de sensibile la căldură. La temperaturi de 100 de grade sau mai mult, cum ar fi cele atinse la gătit, prăjit sau copt, aproximativ jumătate din conținutul de vitamine este distrus. Vitamina C este, de asemenea, solubilă în apă, ceea ce înseamnă că vitamina este spălată din legume de către apă.
Abur în loc să fiarbă
Dar, deoarece multe legume de iarnă sunt necomestibile crude - sau, la fel ca fasolea verde, chiar otrăvitoare - este important să găsiți o metodă de gătit blândă. Cea mai prietenoasă vitamină pentru a face broccoli și alte produse gata de consum este de a aburi legumele în loc să le fierbeți. La abur, conținutul oalei este acoperit doar cu puțină apă și apoi gătit cu capacul închis. Deoarece vaporii de apă care se formează nu pot scăpa, mâncarea este gătită ușor în propriul abur la temperaturi cuprinse între 80 și 100 de grade. Datorită cantității mici de apă, doar câteva vitamine sunt spălate. Unele legume bogate în apă, cum ar fi dovleceii sau rubarba, pot fi chiar aburite în întregime fără adăugarea de apă. Aburirea este, prin urmare, una dintre cele mai bune metode de gătit pentru a obține un număr mare de vitamine sănătoase în alimente. Un alt avantaj: nu este nevoie de vase speciale. Aburirea este posibilă în ghivece, precum și în tigăi cu capacul corespunzător.
Putere maximă cu smoothie-uri proaspete
Multe legume sunt necomestibile atunci când sunt crude și găsirea unei metode de gătit cât mai prietenoase cu vitaminele este singura modalitate de a beneficia de numeroasele ingrediente nutritive. Unii alți reprezentanți, pe de altă parte, pot fi serviți și nefiți - și ar trebui! Salatele crude și sucurile din fructe și legume proaspete adaugă vitamine în meniu, mai ales iarna. În special, așa-numitele piureuri, adică un piure făcut din fructe și legume de sezon, care se curăță într-un blender, și-au făcut un nume ca furnizori de energie în ultimii ani. Bateriile electrice de fructe procesează merele, portocalele și altele asemenea în băuturi sănătoase și permit o aprovizionare sănătoasă și gustoasă de vitamine, mai ales iarna.
Fermentare: Sănătatea începe în intestin
Un alt mod de preparare care a fost uitat este recomandat iarna: fermentarea acidului lactic. Probabil cel mai cunoscut reprezentant este varza murată. Aici, varza albă proaspătă este închisă ermetic în propriul suc. Se formează bacterii lactice, despre care se spune că au proprietăți probiotice, adică proprietăți care promovează sănătatea intestinală. Nu fără motiv, varza murată, precum și vărul său coreean Kimchi, au fost mult timp considerate de către populația rurală și de către navigatori ca o sursă vitală de vitamine în iarna săracă în alimente proaspete.