Gătiți singur orezul rezistent la amidon cu conținut scăzut de calorii

Vladimir pe 4 iulie 2017

Pentru o mare parte din istorie, oamenii au fost fericiți când au ajuns să mănânce și când au avut-o, au apreciat-o. Chiar și astăzi există multe zone pe pământ în care oamenii sunt fericiți când primesc suficientă energie, adică calorii. Ca să nu mai vorbim de o cantitate suficientă de micronutrienți importanți.

Majoritatea oamenilor de aici din Europa de Vest și Centrală nu trebuie să se îngrijoreze de asta. Mâncarea este relativ ieftină și aproape întotdeauna disponibilă. Aici ne gândim cum să reducem consumul de energie. Prin urmare, au existat diverse produse ușoare de câțiva ani, dar atât efectul, cât și calitatea lor sunt criticate și îndoite de mulți oameni, inclusiv nutriționiști.

Sunt de acord cu această critică: simpla înlocuire a grăsimii ca purtător de energie și gust cu o cantitate și mai mare de zahăr nu este o soluție. În loc să cumpărați produse gata preparate, puteți să vă pregătiți propriile alimente, care nu numai că au mai puține calorii, dar pot avea și unele beneficii pentru sănătate pentru unii dintre noi. Aici urmează un întreg simplu Exemplu:

Rețetă: gătiți orezul și reduceți caloriile

Și cum gătești orezul astfel încât să aibă mai puține calorii decât procesul obișnuit de gătit? Secretul se află printre altele timpul de gătire mai lung și răcirea ulterioară. Prin urmare, totul nu este nimic nou, ci mai degrabă pălărie veche. Despre asta

Sareați apa după cum este necesar și aduceți la fierbere
Ceva gras sau Ulei a adauga.
Adăugați orezul și gătiți aprox. 20-25 minute bucătar
Lasă-l să se răcească
și lăsați să stea la frigider timp de cel puțin 12 ore
Mâncați rece sau încălziți-vă după aceea

Și aici intră în joc două efecte. Datorită timpului mai mare de gătire, orezul absoarbe mai multă apă. Cifrele pentru orezul gătit variază de obicei între 120 și 170 kcal. Dar dacă gătesc orezul Basmati pentru cel puțin 20, atunci totul se reduce la sub 95 .

Acest lucru se poate afla foarte ușor împărțind cantitatea de orez uscat (tR) la greutatea orezului gătit (gR) și înmulțindu-l cu kcal orezului uscat:

(tR/gR) * 346 kcal (Basmati) = numărul real de kcal

Amidon rezistent sau retrogradat

Dar simpla reducere a numărului de calorii este doar o parte a poveștii. Când orezul este gătit și apoi răcit, se dezvoltă amidon mai rezistent decât de obicei, în special de tipul RS3, amidonul retrogradat.

Amidonul rezistent nu este degradabil de către noi oamenii sau de enzimele noastre și, prin urmare, se numără în fibrele dietetice și acestea servesc drept hrană pentru bacteriile noastre intestinale. Acest fenomen este cunoscut și de câțiva ani și a fost prezentat în diferite publicații:

Oarecum mai nou este constatarea că adăugarea de grăsime în apa de gătit crește semnificativ efectul formării RS. Cu toate acestea, se adaugă foarte puțină grăsime: la o ceașcă de orez se adaugă o singură linguriță Ulei de cocos la.

Eu însumi folosesc acest ulei de cocos, dar totul ar trebui să funcționeze și cu alte uleiuri și grăsimi.

Încălzirea ulterioară a orezului rece nu ar trebui să schimbe nimic în porțiunea RS.

Concluzie

Cu această rețetă foarte simplă ... care este atât de simplă încât a trebuit să mă depășesc pentru a o numi rețetă рџ ™ ‚nu numai că reduceți cantitatea de calorii din garnitura, dar faceți și ceva bun pentru sănătatea intestinului.

Dar, așa cum se întâmplă adesea în nutriție, o mare parte sau cea mai mare parte funcționează conform principiului, totul poate, nimic nu trebuie. Pentru unii, proporția crescută de fibre dietetice poate avea avantaje, dar pentru unii are dezavantaje (temporare): flatulență, diaree etc.
Din păcate, nu îți pot spune ce se aplică pentru tine, trebuie să afli singur.

În cele din urmă, există un alt link pe acest subiect: amidon rezistent - hrană pentru intestine.