Gătitul cu ulei de cocos este sănătos?
Acum câțiva ani, uleiul de cocos și grăsimea de nucă de cocos erau în mare parte necunoscute în această țară. Dar acest lucru s-a schimbat de când am început să acordăm o importanță tot mai mare unei diete sănătoase și unei diete vegane.
Uleiul de cocos este adesea menționat în aceeași respirație ca și alte superalimente. Ar trebui să te facă subțire, frumoasă și sănătoasă. Dar ce este acest mit?
Uleiul de cocos: ce conține?
În primul rând, apare întrebarea: cât de sănătos este cu adevărat uleiul de cocos? O privire asupra nutrienților vă poate ajuta aici:
Uleiul de cocos conține 87 de grame de grăsime la 100 de grame. Cu toate acestea, aproximativ 82% dintre aceste grăsimi sunt acizi grași saturați (de exemplu acid lauric, acid miristic și acid palmitic). Acizii grași saturați sunt nefavorabili pentru organism. Ele cresc nivelul colesterolului, duc la depuneri în vasele de sânge și încetinesc metabolismul. Acest lucru crește riscul bolilor cardiovasculare. Prin urmare, ar trebui să consumați doar o cantitate limitată de grăsimi saturate. În schimb, optează pentru așa-numita „dietă mediteraneană” cu acizi grași preponderent nesaturați, cum ar fi cei conținuți în uleiul de măsline, rapiță sau in.
Există câteva studii din ultimii ani care arată că uleiul de cocos favorizează pierderea în greutate. Datorită acestor studii, s-a răspândit mitul că uleiul de cocos te poate ajuta să slăbești. Cu toate acestea, Societatea Germană pentru Nutriție respinge aceste studii ca fiind inadecvate. Nu vă recomandă să consumați ulei de cocos dacă doriți să slăbiți.
Ulei de nucă de cocos și grăsime de nucă de cocos: Care este diferența?
Nu tot uleiul de cocos este creat egal și invers. Este o diferenta:
Consumatorii ar trebui să aibă grijă de numele „Ulei de cocos virgin” atunci când fac cumpărături. Acest nume înseamnă un produs atent fabricat și în mare măsură natural. Pulpa de nuci de cocos este uscată, rasă, presată la rece și în cele din urmă filtrată și îmbuteliată. Deci, acest ulei nu este rafinat, ceea ce înseamnă că vitaminele și antioxidanții, de exemplu, sunt păstrați.
În schimb, uleiul de cocos produs în mod convențional este disponibil și în magazine. Carnea uscată a nucilor de cocos este presată. Apoi este rafinat, dezodorizat și decolorat cu sodă caustică și abur fierbinte. În cele din urmă, uleiul de cocos este întărit sau parțial întărit. Această întărire a grăsimilor creează grăsimi trans, care favorizează bolile cardiovasculare și duc la un risc crescut de accident vascular cerebral. Sunt chiar suspectați de a fi cancerigeni.
Grăsimile trans se găsesc practic în produsele lactate și din carne. Cu toate acestea, acestea sunt adesea utilizate într-o manieră direcționată de industria alimentară și adăugate artificial la produse, de exemplu în mesele gata preparate, cartofii prăjiți sau chipsurile. Se asigură că totul este crocant și are un gust foarte bun. Cu toate acestea, grăsimile trans sunt altceva decât sănătoase și în unele țări sunt chiar interzise.
Cu toate acestea, uleiul de cocos virgin presat la rece nu conține grăsimi trans.
Sunt uleiul de cocos și grăsimile de nucă de cocos durabile?
Ecologiștii consideră că cererea uriașă pe piețele globale de grăsimi vegetale ieftine, cum ar fi uleiul de cocos și uleiul de cocos, va crea aceleași probleme ca și producția de ulei de palmier.
Pentru a produce cantitățile cerute de ulei de cocos și ulei de cocos ieftin, furnizorii se îndreaptă din ce în ce mai mult către monoculturi imense, industriale. Doar palmierii de nucă de cocos sunt cultivate pe aceste zone de ani de zile. De obicei, zilierii sunt angajați pe aceste plantații care lucrează în condiții de exploatare. Monoculturile distrug, de asemenea, diversitatea biologică. Deoarece este din ce în ce mai atractiv pentru proprietarii de plantații să ofere ulei de nucă de cocos și grăsime de nucă de cocos pe piața mondială, pădurile tropicale sunt din ce în ce mai curate, iar localnicii sunt alungați.
Proprietarii de plantații locale sunt sub dictarea prețurilor marilor corporații și, prin urmare, sub presiunea costurilor. Ecologiștii se așteaptă chiar ca problemele să se înrăutățească. În ultimii ani, uleiul de palmier a căzut din ce în ce mai mult în descredere. Acest lucru a crescut cererea de ulei de cocos și grăsime de nucă de cocos. Cu toate acestea, plantațiile cu palmieri de cocos nu sunt la fel de productive ca plantațiile de ulei de palmier. Pentru a produce aceleași cantități de petrol, mai multă pădure tropicală trebuie curățată pentru a face loc plantațiilor.
În acest sens, uleiul de cocos și grăsimea de cocos nu sunt produse durabile.
Beneficiile gătitului cu ulei de cocos
Uleiul de cocos nu poate fi clasificat în general ca fiind deosebit de sănătos, dar are unele avantaje atunci când gătești:
Este adevărat că uleiurile vegetale precum uleiul de măsline sau canola au un conținut ridicat de acizi grași nesaturați, care sunt mai sănătoși. Știați însă că acești acizi grași sănătoși se transformă în acizi grași trans nesănătoși atunci când sunt încălziți sau prăjiți? Din acest motiv, nu ar trebui să supraîncălziți uleiul de măsline și de rapiță.
Uleiul nativ de cocos presat la rece, pe de altă parte, constă în principal din acizi grași saturați. Acest lucru îi permite să fie încălzit foarte puternic fără a se forma grăsimile trans notorii. Uleiul de cocos arde doar la 288 de grade. Atunci când pregătiți anumite feluri de mâncare, puteți folosi ulei de cocos de înaltă calitate cu sigiliu Fairtrade, în timp ce pentru sosurile de salată ar trebui să preferați ulei de măsline și rapiță sau alte uleiuri vegetale de înaltă calitate.
În ceea ce privește gustul, veți găsi că uleiul de cocos are un gust neutru. Unele persoane pot fi dezamăgite pentru că așteaptă o notă exotică. Cu toate acestea, puteți folosi ulei de cocos pentru gătit sau coacere.
Gătit cu ulei de cocos: idee de rețetă
Deoarece uleiul de cocos poate fi încălzit foarte puternic, este ideal pentru prepararea legumelor prăjite, de exemplu. O rețetă pentru legume wok cu ulei de cocos poate arăta astfel:
Ingrediente pentru 2 persoane:
8 ciuperci
2 ardei roșii
3 morcovi
20 de mazăre de zăpadă
2 felii de ghimbir
1 cățel de usturoi
150 g tofu
4 tulpini de coriandru
2 lingurite de ulei de cocos virgin
1 linguriță pudră de curry
250 ml bulion de legume
niște lapte de cocos
sare si piper
Mai întâi tăiați ciupercile, ardeii grași și morcovii în bucăți mici, precum și tofu. Ghimbirul și usturoiul sunt tăiate în benzi subțiri. Mazărea de zăpadă se spală doar. Apoi încălziți uleiul de cocos virgin într-un wok sau tigaie și prăjiți ghimbirul, tofu și usturoiul. Apoi adăugați legumele, fierbeți puțin și adăugați bulionul de legume. Condimentați vasul cu pudra de curry, sare, piper și eventual niște lapte de cocos. În cele din urmă, puneți coriandrul tocat mărunt peste legume.
Concluzie
Vrei sau nu poți face fără ulei de cocos sau ulei de cocos? Apoi, vă recomandăm să utilizați un ulei de nucă de cocos presat la rece și natural. De asemenea, trebuie să vă asigurați că uleiul de nucă de cocos este de calitate organică și este comercializat destul de bine. Deci, nu este nimic în neregulă cu plăcerea moderată.
Am reușit să vă răspundem la cele mai importante întrebări despre uleiul de cocos? Puteți găsi informații și subiecte mai interesante aici în jurnalul nostru.