Geb; ck migranți pentru cafea - Berliner Morgenpost
Ceaiul este amar, la fel și cafeaua. Acesta este ceea ce îl face atât de atractiv și promovează digestia. Dar când îl mănânci, gustul tău țipă după ceva dulce în același timp.
Nu degeaba pastilele colorate de zahăr sunt servite la ceremonia ceaiului japonez, iar în Anglia celebrele biscuiți au fost servite cu ceai de la ora cinci din secolul al XVIII-lea - produse de patiserie mici și dulci care au fost inițial destinate doar doamnelor unei societăți mai bune. Dar în curând ar trebui să piardă această afirmație elitistă.
Un tânăr cofetar german numit Hermann Bahlsen stătea la Londra la sfârșitul secolului al XIX-lea și a fost atât de impresionat de biscuiți încât a decis să-l stabilească și în țara sa natală. În 1889 a fondat o „fabrică de prăjituri” la Hanovra pentru a-și aduce propriii biscuiți clienților. Nu individual, așa cum se obișnuia în trecut, ci în pungi în care puteau fi păstrate mai mult timp și mai ușor de transportat în număr mare. Mai târziu a tipărit ambalajul cu citate dintr-un mare polimat care locuise și el în Hanovra: s-a născut biscuitul Leibniz.
Turtă dulce versus turtă dulce
Între timp, colțul filosofului este pe buzele tuturor în această țară și totuși foarte puțini oameni știu că cel puțin inspirația pentru el vine din străinătate. Și acest lucru este de-a dreptul prototipic pentru istoria produselor de patiserie germane.
Așa au venit la noi éclairs-urile din Franța în anii 50: o patiserie choux cu o umplutură de cremă și un strat de ciocolată. După coacere, fâșia crocantă se înjumătățește orizontal și se umple cu cremă de cofetărie din lapte, gălbenușuri și zahăr. Un strat de ciocolată completează apoi totul. Sună ca o bombă cu calorii, dar există lucruri mai rele. Un éclair conține în jur de 200 de kilocalorii - adică mult, dar încă puțin în comparație cu cei 400 kcal ai unui colț de migdale. Destul de interesant este că „fulgerul” (franceză éclair = fulger) este adesea denumit „osul iubirii” în această țară. Deși forma sa nu amintește prea mult de un os - și în cazul celor care consumă în prezent bucata de cremă opulentă, de fapt nu există mai mult loc pentru alți lăstari decât mâncare.
La aproximativ un deceniu după fulgerul francez, turtă dulce finlandeză a venit în Germania. De fapt, este uimitor faptul că a putut să se afirme aici, atunci când aveți deja o variantă locală încercată și testată cu turta dulce de la Nürnberg. Dar „Piparkakut”, așa cum se numește în Finlanda, are gustul său propriu. Ceea ce se datorează cu siguranță și notei sale puternice de ghimbir. Condimentul se știe de ceva timp că ajută împotriva bolilor de călătorie. Deci, dacă doriți să plecați cu avionul spre sudul însorit cu avionul în aceste zile, ar trebui să luați biscuiții din nordul îndepărtat ca bagaje mici, pentru a fi pregătiți pentru potențialul inconvenient.
Cantuccinis a venit din Italia pe măsuțele de cafea germane în anii 1970. La fel ca biscuiții, sunt coapte de două ori, mai întâi ca pâini lungi și apoi în felii. Acest lucru le face sfărâmicioase și durează mai mult. Ingredientele principale sunt migdalele, făina, zahărul și amaretto, precum și diverse condimente, cum ar fi cuișoare, cardamom și anason stelat. Cu peste 50% zahăr și mai mult de 20% grăsimi, proporția lor de substanțe bogate în energie este extrem de mare, motiv pentru care 100 de grame de biscuiți italieni pot conține peste 450 kilocalorii, aproximativ un sfert din necesarul zilnic. Cu toate acestea, aproape nimeni nu va mânca 100 de grame dintr-o dată. De cele mai multe ori rămâne cu o singură bucată, care conține 70 de kilocalorii acceptabile.
La două decenii după Cantuccini, Amarettini au dat și peste Alpi. În această țară, în vremuri de espresso și latte macchiato, micile macarons sunt indispensabile. Principalele sale componente sunt zahărul și albușul de ou, în timp ce migdalele sau boabele de caise sunt folosite ca ingrediente din fructe. Și acest lucru nu este cu totul neproblematic. Pentru că dacă sâmburii de caise amare sunt folosiți în produsele coapte în loc de mai dulci, nivelurile de cianură de hidrogen pot crește brusc. În ianuarie anul trecut, Oficiul de Stat Bavaresc pentru Sănătate și Siguranță Alimentară a examinat Amarettinis-ul unui discounter pentru concentrații discutabile pe baza unor suspiciuni specifice. Din fericire, o valoare excesivă a cianurii de hidrogen nu a putut fi detectată în niciuna dintre probe.
Valorile ridicate de calorii ale amarettinisului, care la 390 Kcal/100 grame sunt doar puțin sub cele ale cantuccinisului, sunt clar demonstrabile. Dar chiar și ele sunt consumate de obicei numai în doze relativ mici de una sau două bucăți.
Bombă cu calorii Amarettini
Pe de altă parte, cu importurile de biscuiți americani, o singură porție este suficientă pentru a face să se umfle mânerele dragostei. Ca brioșele care ne-au revărsat în jurul mileniului. Acum sunt printre bestsellerurile din cafeneaua McDonald's, pe a cărei masă de calorii li se oferă 435 (afine) la 485 (pentru varianta de ciocolată) kilocalorii. Acest lucru corespunde aproximativ valorii energetice a unui hamburger cu jetoane și, prin urmare, un meniu complet pentru prânz.
Și cu cookie-urile, care ne erau deja cunoscute cu Sesame Street în anii 70, dar care au devenit un succes cu lanțurile de fast-food ca Subway în ultimii ani, arată doar mai bine din această cauză - cu aproximativ 200 Kcal pe bucată pentru că sunt mai mici. Deoarece cu aproximativ 26 de grame și 59 de grame de zahăr la 100 de grame, compoziția lor nutrițională este destul de similară.
Spre deosebire de fursecuri și brioșe, speculoii nu trebuiau să traverseze apa mare, ci o singură dată peste graniță pentru a ajunge la noi. Deoarece casa sa originală este Belgia și Olanda, unde încă nu se mănâncă doar de Crăciun, ci tot timpul anului. Cu 420 kcal la 100 de grame, este de asemenea destul de bogat în calorii, dar conține și multe condimente sănătoase precum anason, cuișoare, cardamom, ghimbir și scorțișoară. În acest din urmă caz, o echipă de cercetători pakistanezi-americani a descoperit că poate reduce nivelul zahărului diabeticilor. Și adesea sunt suficiente doze suficiente care pot fi obținute cu alimente precum speculoos, dar mai ales speculoos condimentat. Cu toate acestea, este important ca scorțișoara din Ceylon să fie folosită, deoarece scorțișoara cassia conține prea multe cumarine - potențial toxice.