Ged; pui aburit cu șuncă (Huo Tui Zheng Ji)

zheng

Din bucătăriile Chinei

Huo Tui Zheng Ji

Acest fel de mâncare din Beijing este preparat într-un vas special, oala Chi-Go.

origine China
categorie Feluri principale, feluri de mâncare de pasăre

Timp de pregatire: 15 minute
Timp de pregatire: 25 de minute

Înapoi | Previzualizare imprimare | Adaugă în cartea mea de bucate | Descărcați ca fișier pdf | Continua

750 g file de piept de pui
5 linguri ketjap manis
1 lingură ulei de soia
1 vârf de sare
1 vârf de piper alb, măcinat
1 ½ lingură făină de cartofi
50 g sunca cruda, afumata
Pentru sos
150 ml bulion de pui
1 ½ lingură făină de cartofi
3 linguri ketjap manis
1 linguriță zahăr

Tăiați fileul de piept de pui în fâșii fine și amestecați cu sosul de soia, uleiul, sarea, piperul și făina de cartofi. Tăiați șunca în fâșii fine.

Puneți puiul în oala chi-go, presărați șunca deasupra și gătiți la abur timp de aproximativ 20 de minute. Între timp, încălziți bulionul într-o cratiță pentru sos. Se amestecă făina de cartofi cu sosul de soia și zahărul, apoi se adaugă la supa fierbinte și se aduce la fierbere. Slăbiți carnea aburită în oala Chi-Go cu o furculiță, turnați sosul peste ea și serviți imediat în oala Chi-Go.

Potul Chi-go

Oala Chi-Go, cunoscută și sub numele de oala Yunann după regiunea sa de origine, este un vas rotund de lut cu capac. Fundul său are forma unui coș de fum în mijloc, care este deschis în partea de sus. Dacă puneți oala Chi-Go pe o oală cu apă clocotită, aburul fierbinte este direcționat prin acest coș de fum în oală. În acest fel, mâncarea plasată acolo se gătește deosebit de delicat, fără grăsimi suplimentare, iar condimentele adăugate își pot dezvolta intens aroma. Vasele rezultate sunt de obicei servite direct în oală. Pentru a găti cantități mai mari, mai multe oale Chi-Go pot fi stivuite ca coșurile aburitoare.
Dacă nu aveți o oală chi-go, puteți pune ingredientele într-un castron rezistent la cuptor și puneți-l într-o oală mare sub presiune umplută cu puțină apă. Puneți capacul oalei sub presiune fără inelul de cauciuc și nu închideți oala.