Gelaterie de afaceri din Istanbul - FOCUS Online
Afaceri
Gelateria originală luptă pentru supraviețuire - împotriva marilor corporații și a falsilor italieni
Când fanionul flutură în roșu, alb și verde la intrare, imaginile din Veneția împodobesc pereții și vânzătorul de înghețată cu un „Ciao! Hai stai? ”Conurile de înghețată colorate sunt suficiente, atunci clientul se află într-o gelaterie originală italiană. Sau altceva e doar prins de o mică amețeală.
Oriunde se sărbătorește kitsch-ul Italo, nu sunt întotdeauna italieni adevărați - fiecare al treilea salon de înghețată din Germania este deja în mâinile non-italiene. „Nu găsim descendenți”, se plânge Anna Lisa Carnio, purtător de cuvânt al Asociației Producătorilor de înghețată din Italia (Uniteis). „Dacă un magazin este de vânzare, germanii preiau uneori, dar mai ales turci, portughezi, albanezi.” Dacă Gelatieri sunt italieni, deși provin din Istanbul sau Istria, ei chiar numesc înghețată „San Remo” sau „Roma”, atunci asociația amenință să ia măsuri legale - astfel de trucuri sunt „înșelăciune intenționată”, deci Carnio.
Italieni greșiți: noii succesori ai artiștilor originali de înghețată pară dezaprobarea cu îngheț. „Putem face înghețată la fel de bine ca și italienii”, explică Christina, greacă, în vârstă de 22 de ani, din „Elena's Eiscafé” din Hamburg, cu sfidare în voce. „La urma urmei, am aflat-o de la ei.” Lahdo Bulut, un germano-turc din Berlin, crede, de asemenea, că „doar o imagine greșită a magazinului de kebab” vorbește împotriva înghețatei italiene turcești. De ani de zile a făcut delicatese reci pentru șeful său italian, acum și-a preluat magazinul din Hamburg. Clienții nici măcar nu observă dacă italienii pregătesc ceașca de Tropicana sau cei din sud din alte țări mediteraneene.
Salonul de înghețată visător de pe colț cu greu se poate ține singur. Afacerea cu înghețată este mai promițătoare, așa cum sugerează Italo-Berlin Roberto Pin. Cu trei prieteni, Pin a fondat în 1998 un mega-magazin pe Potsdamer Platz, 300 de scaune, 50 de angajați, o lingură de înghețată la un euro. Creațiile oferite de „Caffe e Gelato” sunt printre cele mai bune din capitală. Pin vinde până la 1000 de litri de alimente semicongelate în zilele însorite, în timp ce berlinezii fac coadă până la 20 de minute în vânzările stradale. În caz contrar, saloanele de înghețată din orașele mari sunt concentrate pe mâinile câtorva companii - zece magazine din Berlin, de exemplu, sunt conduse de familia germană Hennig - trei frați.
Chiar și proprietarii de mici înghețate trebuie să regândească. Acestea rămân deschise tot timpul anului și atrag clienții cu mâncăruri calde și reci. „Gelateriile din orașe reprezintă până la 30% din vânzările lor cu paste, panini și băuturi”, confirmă purtătorul de cuvânt al asociației, Carnio. „La prânz cu greu ne diferim de cafeneaua din colț”, relatează Cosetta Tavian, proprietara „Café Club Adria” din Erbach, în Odenwald. Apoi toarnă Caffã Latte oamenilor de afaceri și aduce salate pe mese. „Dar în inimile noastre rămânem Gelatieri”.