Gelatină în vin și suc

Publicație: 11 mai 2013
Imagine de suc: pixabay.com (arr.)

sucurilor vinului

Gelatina se găsește în urșii gumați și gingiile de fructe acre, în jeleuri, mousse de ciocolată și unele iaurturi de fructe. Gelatina este un agent de gelificare care este fabricat din piele (coaja) „animalelor de fermă” - în special porci ”- și din oase de animale. Gelatina este de obicei amestecată în lichide calde și geluri la răcire. Ca produs de la animale moarte, gelatina nu este vegetariană. Informații despre gelatină

În lista de ingrediente pentru un produs, puteți vedea de obicei rapid dacă un produs conține gelatină (verificarea ingredientelor). Cu toate acestea, acest lucru se aplică numai dacă se adaugă gelatină ca ingredient. Gelatina nu trebuie etichetată ca ajutor de producție!
Un exemplu de utilizare frecventă și nedeclarată a gelatinei este clarificarea sau amendarea sucurilor și a vinului.

Cum funcționează clarificarea sucurilor și a vinului cu gelatină?

Micile particule în suspensie și turbiditatea din sucuri și vin se instalează ca sediment în timp. Cantitatea poate diferi foarte mult într-un lot de producție, astfel încât cantități diferite de substanțe tulburi pătrund în sticle. Aceste substanțe tulburi naturale nu arată întotdeauna drăguț și pot afecta și gustul și durata de valabilitate a unei băuturi.
Pentru a obține o băutură omogenă, transparentă și de calitate optică consistentă, mulți producători încearcă să filtreze substanțele tulbure.

Procedând astfel, utilizează încărcarea naturală, electrostatică a substanțelor tulbure: particulele suspendate încărcate negativ, care se găsesc în majoritatea sucurilor și vinurilor de fructe, sunt atrase de un agent de finisare încărcat pozitiv. În cele mai multe cazuri, gelatina este folosită astăzi pentru aceasta.