Gem de căpșuni-rubarbă
EL VISĂ ÎN CULOARE ...
EL VISĂ ÎN ROȘU ...
Când sunt primele căpșuni locale, începe vara pentru mine. Lumina foarte specială în primele ore ale dimineții, roua pe plante și razele soarelui deja încălzite. Mergeți desculți peste iarba încă umedă și ronțați câteva căpșuni ici și colo. Ce sentiment!
Căpșuna „regina fructelor” nu numai că are un gust delicios, dar este și sănătoasă. La fel ca sparanghelul, căpșunile constau în aproximativ 90% apă și, prin urmare, sunt considerate un aliment de lux fără remușcări (100 de grame de căpșuni au 32 kcal). Dintre cele mai cunoscute tipuri de fructe, numai rubarba are mai puține calorii, și anume 21 kcal la 100 de grame (sursă: https://www.foodspring.de/kalorientabelle). Căpșunile conțin multă vitamină C (100 g conțin ≈ 60 miligrame, doza zilnică pentru adulți este de 100 miligrame), acid folic (important pentru diviziunea celulară), substanțe vegetale secundare (de exemplu polifenoli: întăresc sistemul imunitar sau flavonoizi: interceptează radicalii liberi în organism), sunt bune pentru inimă și circulație și se presupune că te mențin în formă mentală. Din păcate, însă, nu toată lumea poate tolera fructele dulci. Unii oameni sunt alergici la căpșuni; Persoanele alergice la polen sunt deosebit de afectate. Semnele tipice includ mâncărime în gât, pustule pe limbă, buze sau limbă umflate, răni în gură, erupții cutanate și roșeață pe față. Deoarece, în cel mai rău caz, este posibil un șoc alergic, ar trebui să consultați cu siguranță un medic la cel mai mic semn.
DULCE DE FABRIE-RUBARB
ingrediente
- 1 kg de căpșuni
- 400 de grame de rubarbă
- 460 g zahăr conservant 3: 1
- 3 tulpini de lemongrass
- Folosiți 1 coajă de lămâie de lămâie + suc
- ½ păstăi de vanilie
- Bucată de ghimbir lungă de 4 cm
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
pregătire
note
Sfaturi pentru prepararea gemului:
De fapt se numește gem. Un dulceață este un fruct întins din citrice. Dar suntem aici în Bavaria și acolo se spune gem.
Între timp las sucul de lămâie și folosesc doar coaja de lămâie pentru gust, deoarece dulceața mea și-a pierdut frumosul roșu după scurt timp și s-a rumenit.
Spre deosebire de multe tipuri de fructe, în care se adaugă vitamina C naturală sau acid ascorbic pentru a preveni „rumenirea”, acest lucru face exact opusul cu căpșunile. Dulceața devine maro și mai rapid, deoarece vitamina C se descompune încet în timpul depozitării și se eliberează peroxid de hidrogen, care descompune antocianinele de căpșuni într-o măsură mai mare. Acești pigmenți vegetali, care se găsesc în principal în căpșuni, zmeură și struguri albaștri, sunt extrem de sensibili la enzime și, prin urmare, culoarea căpșunilor nu este deosebit de stabilă.
Un alt truc împotriva îmbătrânirii este adăugarea unor cantități mici de suc de coacăze negre, aronia sau suc de sfeclă roșie la prepararea gemului.
În plus, gemurile făcute din căpșuni congelate de câteva luni sunt în mare măsură sigure de schimbarea culorii. Chiar dacă blocajul nu este depozitat la peste 5 ° C, acesta va rămâne roșu mult mai mult. Unii chiar au pus borcanele cu gem în congelator. Dar atunci nu umpleți paharele până la refuz, altfel s-ar putea sparge.
Cât timp rămâne frumoasa culoare roșie a gemului de căpșuni depinde, de asemenea, de momentul culegerii: fructele coapte complet sunt mai stabile la culoare. Căpșunile complet coapte ale soiurilor târzii cu carne roșie culese la sfârșitul sezonului sunt, prin urmare, cele mai bune fructe de procesare!