Gemuri sau jeleuri cu st; fierbe fierbe; Păstrați forumul
Membru din 24 mai 2010
192 postări (ø0.05/zi)
Am stat astăzi în fața zahărului conservant și am decis să nu-l iau cu mine. Ultima dată am avut Tropic conservând zahărul, pentru că cu zahăr brut din trestie, pe care prefer să îl folosesc.
Dar a fost prea dulce pentru mine (am făcut ultima dată gem de zmeură din fructe complet coapte) și nici nu sunt mulțumit cu ultimul gem 3: 1. În plus, există și gumă Johannesbot peste tot, este și un fel de agent de legare precum amidonul.
În orice caz, mi-am amintit că am făcut odată un topping cu amidon, de asemenea, s-a gelificat bine. (Am rămas fără genti și nu mai cumpăr.)
Acum am cumpărat amidon suplimentar de cartofi, deoarece devine clar când se răcește.
Am nevoie de proporțiile de care am nevoie pentru casting? (Aș înlocui ML cu grame.)
Apoi voi face jeleu de mere și apoi murele ar trebui să fie în curând coapte. (Întreaga grădină este plină!)
Dacă aveți experiență, aduceți-o întotdeauna la mine.
Am citit deja cum să fac pectină de mere, dar mă tem că totul va avea gust ca mere. Pentru a înrăutăți lucrurile, nu pot lua nimic cu mere. (Jeleul de mere este dat!)
Membru din 04/10/2006
54.133 postări (ø10.11/zi)
Puteți face gemuri/jeleuri cu amidon numai dacă se deschide într-un timp foarte scurt.
Nu poate fi păstrat mult mai mult de o săptămână.
Tortul se mănâncă într-un timp foarte scurt.
De ce păstrează zahărul tropical și de ce zahărul crud din trestie? Primul este doar scump, iar zahărul din trestie crud nu este mai sănătos decât zahărul normal ... ci doar mai scump. Mai presus de toate, nu mai face lucrurile care au fost fierte.
Puteți obține pectină de mere pe internet ... sau în magazinele naturiste. Acest lucru este complet lipsit de gust.
Membru din 24 mai 2010
192 postări (ø0.05/zi)
mulțumesc de informație. Nu știam că se poate păstra atât de scurt. Deci, faceți vafe delicioase din făina de cartofi. Dar nu ar trebui păstrat alimentele conservate mult timp pentru că sunt blocate? Sau crezi că dulceața nu ar trebui să rămână deschisă mult timp? (Mâncăm foarte puțină gem, așa că ar trebui să dureze mult timp.)
De ce păstrează zahărul Tropic? Pentru că cred că prefer gustul zahărului crud din trestie. Dar lucrurile erau încă prea dulci pentru mine, am dat mult mai puțin ultimului dulceață de coacăze și încă a glasat. Dar apoi a fost încă destul de drăguț. * suspin *
Poate voi încerca pudra de pectină de mere în speranța că o voi tolera.
Membru din 04/10/2006
54.133 postări (ø10.11/zi)
Faceți gemuri și jeleuri mai bune cu conservarea zahărului.
Amidonul îngroașă ceva ... grâu roșu sau budincă, de exemplu. se mulează doar după un anumit timp.
De asemenea, puteți lucra doar cu zahăr. precum erau bunicile noastre.
Am primit recent cartea lui Christine Ferber ... Jam Bible. Cumparat. De asemenea, lucrează doar cu zahăr.
Coacăzele au o proporție mare de pectină.
Zaharul crud din trestie este una dintre modalitățile bune ale industriei zahărului de a câștiga bani .
Puteți gusta încă diferența de cafea imediat ce a încetat să fie gătită.
Membru din 24 ianuarie 2007
4.047 postări (ø0.8/zi)
De asemenea, pentru mine este jeleu/marmeladă/gem cu amidon doar budincă și nu jeleu/gem/gem. Nu am folosit conservarea zahărului de mult timp pentru că gustul nu este același. În schimb, sunt necesare lămâie și/sau acid citric, uneori și vin aromat (cum ar fi poștale pentru cireșe). Motto-ul meu: mai bine mai puțin, dar bine.
Fac numai jeleu din coacăze, folosesc de ex. mult pentru glazurarea tartelor, mai puțin ca tartă. Este foarte simplu:
jeleu de coacăze
Fierbe fructele de pădure (nu trebuie să fie smulgute) cu foarte puțină apă până când toate au izbucnit. Strângeți suc - cu cât stoarceți mai puțin, cu atât devine mai clar. Se fierbe sucul cu zahăr 1: 1 și o felie de lămâie timp de doar 3 minute (nu mai mult - altfel trebuie să fie mai mult de 30 de minute), se lasă să se răcească în pahare deschise. „Etanșez” suprafața cu un strop de schnapps după ce s-a răcit.
BISOU
sorci
Membru din 16 martie 2006
2.325 postări (ø0.43/zi)
De asemenea, puteți cumpăra pectină și apoi puteți folosi zahărul ales de dvs. în loc să păstrați zahăr și adăugați pectina, dacă este necesar.
Și zahărul brut, indiferent dacă este făcut din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr, are de fapt un gust diferit de cel al rafinatului (puțin ca caramelul) datorită conținutului său de melasă și acest lucru nu se schimbă atunci când este gătit.
Singurul lucru de luat în considerare este că zahărul din sfeclă „crește” pe câmpurile locale și are distanțe scurte de consumator. Zaharul de trestie, pe de altă parte, trebuie să fie condus în mod normal la jumătatea lumii, deoarece trestia de zahăr nu crește aici.
Membru din 04/10/2006
54.133 postări (ø10.11/zi)
faceți testul cu zahăr normal și zahăr brut din trestie în jeleu . nu veți gusta nicio diferență față de fierberea.
Conținutul de melasă este într-adevăr foarte scăzut doar 2-3%
Membru din 16 martie 2006
2.325 postări (ø0.43/zi)
Am făcut testul în urmă cu ceva timp (fructele preparate la jumătate și jumătate fiecare cu zahăr crud sau zahăr normal) - și am gustat diferența în gemul finit.
Membru din 12 aprilie 2008
3.847 postări (ø0.83/zi)
amidonul de cartofi devine clar atunci când se răcește ar fi absolut nou pentru mine.
Poate vrei să spui sago. Dar asta nu este amidon de cartofi. Cu toate acestea: nu este durabil.
De ce nu încercați conservarea zahărului 3: 1? În ceea ce privește raportul de amestecare, nu este prea dulce, cred.
Membru din 24 mai 2010
192 postări (ø0.05/zi)
Nu am abordat gătitul cu amidon și acum - așa cum recomandă și Siliphon - am cumpărat un zahăr de conservare 3: 1. Îl voi folosi pentru a-mi găti jeleul de mere.
@ Andi: Conducerea pe jumătate în jurul lumii este adevărată și, din punct de vedere ecologic, acest lucru este, desigur, îndoielnic. Dar ceva zumzăie în jurul meu că sfecla de zahăr locală se răcorește și zahărul din trestie cald, dar sensul ar fi putut fi în zona ezoterică (mi s-a spus că de la început și nu mai pot aminti exact motivele).
Oricum, voi vedea de unde pot lua pectină.
Membru din 24 mai 2010
192 postări (ø0.05/zi)
Am căutat o rețetă de topping odată și a spus chiar că amidonul de cartofi devine clar, orice altceva devine tulbure. Înnorarea a funcționat cu amidon normal, încercarea cu amidon de cartofi este în așteptare. Iată linkul:
Membru din 16 iunie 2004
17.250 postări (ø2.87/zi)
Rețeta pe care ați conectat-o este potrivită pentru glazură, dar nu și pentru conservarea gemului.
Zaharul (și conservanții din gemurile cu conținut scăzut de zahăr) fac parte din aceasta.
Utilizarea zahărului din trestie dă o aromă diferită. Odată am făcut un gem de caise cu zahăr normal și unul cu zahăr din trestie. Aveau un gust foarte diferit, cel cu zahăr din trestie era într-adevăr mai bun (m-am gândit).