Ger; Somon afumat cu sos de pere, vodcă și caviar - căutare rețetă

ingredientePentru 4 porții

280 g file de somon
4 linguri de făină afumată (camping sau magazin de pescuit)
Ulei pentru ungere
2 pere coapte de dimensiuni medii
2 linguri de vin alb uscat
2 linguri de unt
1 crenguță de rozmarin (aproximativ 6 cm)
1 mic mănunchi de arpagic
4 linguri crema cremă
1 linguriță de oțet de sherry
1 lingură vodcă premium (de exemplu, Belvedere)
sare de mare
piper negru a. d. Moară
4 lingurițe caviar imperial
1 mic Bec de fenicul
1 pere nashi
2 linguri suc de lamaie
3 linguri de ulei de măsline

Notă: 1 lingură = 15 ml, 1 linguriță = 5 ml; Pere Sake și Nashi sunt disponibile în magazinele asiatice. CaloriiPe porție: 402 kcal/1678 kJ, E 17, F 28, KH 18

pentru petreceri și invitați

poate fi pregătit bine

pregătire1. Tăiați somonul în bucăți de dimensiuni egale. Răspândiți făina de tămâie într-o cratiță sau tigaie cu o inserție de sită adecvată și încălziți la foc mediu. Ungeți inserția de sită subțire, așezați bucățile de somon deasupra și fumați acoperite timp de 6-12 minute. Verificați între. Peștele se face când suprafața devine lăptoasă, iar carnea nu mai dă când apeși degetul.

2. Între timp, curățați perele, tăiați-le în bucăți mici și aburiti-le în vin alb. Într-o a doua cratiță mică, spumăm untul cu crenguta de rozmarin, rumenim și lăsăm să stea lângă plită timp de 5-10 minute. Îndepărtați rozmarinul. Purează pere fierte și untul de rozmarin cu un mixer de mână.

3. Pentru sosul de icre, tăiați arpagicul foarte fin, amestecați cu crème fraîche și condimentați cu oțet, vodcă, sare și piper. Puneți în cele din urmă caviarul.

4. Pentru salată, tăiați fenicul și pere nashi în fâșii fine și amestecați cu suc de lămâie și ulei de măsline, condimentați cu sare și piper.

5. Așezați piureul de pere în mijlocul fiecărei farfurii, aranjați somonul deasupra și turnați sosul de caviar peste el. Se ornează cu salată.

---